成功的關鍵：調一碗湯底，烹一碗肉臊
喜歡上擔擔麵，是從麻辣誘惑開始的。那時經常外食，同嗜勁辣美味，無意闖入麻辣誘惑，從水煮魚開始，一發不可收拾。在幾年前最原始的菜單上，有一款擔擔麵小吃，好吃的不得了，記得當時是5元一小碗，碗口只比象棋子大點兒有限。每次去吃魚，最後都要再吃兩碗擔擔麵。那個辣啊、麻啊、香啊、鮮吶什麼的，恰到好處，吃完連底料一併吃掉。回家時還不忘給家裡的貓打包一些魚，曾一度認為，貓貓是四川貓，水煮魚都吃，不怕辣哈哈。那時真的只知道吃，不尋思做。所以隔三差五的，就要去光顧一下。後來還辦了會員卡，先預存錢，再消費，不是一般的痴迷啊。再後來，調整了菜單，擔擔麵消失了。失望至極，去了各個分店找尋，未果。再再後來，又調整了菜單，擔擔麵又回來了，欣喜若狂。還是很好吃，只是多了一些辣，少了一些香，少了當初的那種激情。再再再後來，自己也能做了，消停兒的在家吃吧。
好吃的【擔擔麵】最主要離不開花椒、辣椒、芝麻醬和調味汁等原料。花椒最好是現焙好的，磨碎；辣椒要分三種油溫潑油才能出紅色的效果；調味汁按比例熬煮後，配上芝麻醬等，香氣濃郁，味道饞人。這款擔擔麵，是最接近第一次吃時的那種味道，真的太好吃了，推薦大家試試看。
這款芽菜肉臊，想想，還是不弔大家胃口了，直接放出來了，嘿嘿。
【擔擔麵】
材料：芽菜肉臊：豬肉餡、花椒麵、蔥薑蒜、碎米芽菜、辣椒粉、黃酒、醬油。料汁湯底：醬油、香醋、白糖、芝麻醬、香油、水、辣椒紅油、花椒油、雞湯。其他：細面、香蔥碎、花生碎、青菜。
這誘人勁兒，趕緊做起來~~
做法：
1.鍋燒熱後，倒適量油，燒熱，煸炒肉餡，把肉末煸至幹香。
2.加適量花椒粉，炒香。
3.倒入蔥薑蒜末，翻炒出香味。
4.倒入宜賓碎米芽菜，炒勻後烹入黃酒，再倒入適量醬油炒勻。
5.加適量辣椒粉。
6.煸炒至均勻乾燥，肉酥粒就做好了，出鍋備用。
7.準備100克的醬油。
8.20克的香醋。
9.把醬油和香醋倒入鍋內，加50克白糖，煮開。
10.將煮好的調味汁晾涼備用。
11.芝麻醬加一點點香油和適量水洩開。12.將芝麻醬攪勻。
13.將湯鍋的水燒開，下入細面。
14.油菜燙熟。
15.將1大勺煮好的調味汁、1大勺辣椒紅油、1大勺芝麻醬放入碗內，加一點花椒油或花椒麵。
16.再加幾勺開水或雞湯，攪勻後，麵湯底就做好了。（俺喜歡湯少一點的。）
17.放入煮好的細面，撒香蔥末。
18.放上燙好的油菜和肉酥芽菜、撒花生碎即可。
雖然花生碎有點大，這不是著急嘛，但也不影響口感哈。
補充：宜賓的碎米芽菜超市很常見，也有用冬菜的。紅油的做法是燒一碗油，分別在7成熱，5成熱，3成熱時，三次澆入辣椒麵中，放置12小時即可。醬油、醋、糖熬煮後，配上芝麻醬等，比硬生生的直接入口的滋味更濃。
芽菜肉臊可以多做些，下飯也下面啊，來不及做菜時，有它不用愁啊。
沒吃夠啊沒吃夠。
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