用戶5296058049064

抹茶蛋糕，抹茶千層都是很好做的，主要就是抹茶粉，抹茶粉記得買日本五十鈴抹茶粉，這個牌子的抹茶粉味道比較正，一般大品牌甜品店用的抹茶粉都是日本五十鈴，其他的網上買過，味道不正，顏色也是深淺不一樣，只有這個牌子的最好，喜歡吃經常吃抹茶的寶寶就知道，像抹茶星冰樂也是用的這個抹茶，抹茶蛋糕的做法和正常戚風蛋糕是一樣的，只是加抹茶粉的5克，低粉的配方減少5克就可以，配方網上有很多，大部分做出來都沒有問題，圖片有個配方比例可以參考下，每個人的配方多少有點不一樣，自己做好了可以根據自己的口味加減。圖片做的是可可蛋糕，抹茶千層，可可蛋糕換掉抹茶粉就可以，圖片配方是抹茶蛋糕配方。

奔跑的皮皮皮蝦

你好，我也是一位美食愛好者，非常高興我能回答你這個問題：抹茶蛋糕好不好吃，怎麼做？下面我來分享一下我的製作方法吧！

第一步：備料

用料：主料：麵粉100克，輔料：雞蛋5個，牛奶85克，抹茶粉10克，淡奶油適量，芒果適量，火龍果適量，調料：玉米油40克白砂糖90克。

第一步：準備食材

1.準備好所需材料和器具，雞蛋分離，打蛋盆要保證無水無油。

2.先打發蛋白，蛋黃放一邊備用。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖（20克），繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖。到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

3.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。稍微再打一下到中性泡發就可以了。

4.把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。這一步可以用電動打蛋器，節省時間。

5.依次加入40克玉米油和85克牛奶，攪拌均勻。

6.將麵粉和抹茶粉篩入，用橡皮刀刮切拌均勻。

7.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

8.方形烤盤（25*25cm）鋪一層油紙，將蛋糕糊倒入模具中。

9.震一下氣泡。

第三步：準備烤制

1、烤箱預熱，中層，145度，30分鐘。

2、烤熟後將蛋糕放在案板上，輕輕揭去油紙。

3、晾涼後用蛋糕刀切成長方形的小塊。

4、淡奶油加糖打發後，擠在蛋糕體上，將兩片蛋糕體疊放在一起，表面擠一層淡奶油。

5、水果切小丁，裝飾在表面即可。

希望可以幫到你哦，謝謝！

亞林000

抹茶味的蛋糕濃郁的抹茶清香味，用手捏下來一塊，中間還夾著奶油，看起來就有食慾。放到嘴裡，抹茶的香澀，夾雜著奶油的香甜，回味無窮。個人覺得非常適合本人的胃腸。

今天我把這個抹茶蛋糕卷的做法分享給大家，喜歡抹茶的朋友們也可以嘗試的做一做。

材料：低筋麵粉52克，雞蛋5個，細砂糖75克，色拉油50克，牛奶55克，抹茶粉8克，淡奶油200毫升。

1.首先將10克的細砂糖加牛奶和色拉油放入鍋裡，用最小的火加熱融化，然後倒出來放到碗裡晾涼。將低筋麵粉和抹茶粉過篩，加到剛才的晾好牛奶裡，攪拌均勻。把雞蛋的蛋清和蛋黃分離出來，在抹茶糊里加入純蛋黃，再攪拌均勻。

2.在分離好的蛋白裡滴上檸檬汁打發，把15克糖分3次加糖到蛋清液裡面，用打蛋機打發，直到泡沫出現小彎鉤。打發好的蛋白，分3次倒入抹茶糊攪拌均勻。

3. 烤箱預熱170度，5分鐘，將抹茶糊倒入烤盤，均勻的平攤一層，最好在桌子上磕一磕，把氣泡排出來，然後用刮板刮平，放入烤箱中，170度烤18分鐘。烤完後，直接帶著油紙把抹茶蛋糕放在網架上晾涼。

4.200毫升的淡奶油加50克糖打發，均勻塗在蛋糕上。然後將蛋糕捲起來，放冰箱冷藏45分鐘，冷藏後的口感會更好

需要注意的

1. 打發蛋白的時候不能打的太硬，出現彎鉤就可以了，不然烤出來的蛋糕會有裂紋。

2. 在烘烤蛋糕卷的時候可以多觀察，大家可根據自家烤箱適當調整。

3. 切蛋糕卷的刀一定要選鋒利的，切出來乾淨利落，不掉屑。

喜歡的朋友們可以轉發，收藏。如果您想知道其他美食的做法，請在下方留言。朋友們也可以關注我，每天給您分享不同的美食

胖妞豔兒

抹茶蛋糕好不好吃？你喜歡吃零食嗎？我想這個問題問大部分人，答案大多都會是肯定的吧。無論是在家，亦或是出國，我們總是很常到超市挑選幾款看起來好吃的零食。抹茶蛋糕，可以算得上是數一數二知名的零食了，紅到街頭大小超市都看得到它的蹤跡。

做抹茶蛋糕都會添加抹茶粉，抹茶粉是什麼，有什麼作用

抹茶粉是茶樹透過遮光的方式栽培，採收茶葉經過殺青後，以石磨磨碎而成的粉末。和綠茶粉相比，由於栽培、製作方式不同，因此風味有別、各有滋味。抹茶粉的顏色能增加糕點的外觀色彩，使成品看起來帶有淡綠色而增添可口度，也使糕點帶有些微茶葉香氣，提升了不少優雅感。不過有些抹茶甜點成品看起來顏色翠綠，有可能是添加有色素或使用綠茶粉製作。

抹茶粉可作為內餡、麵糰的調味、外撒粉使用。天然的抹茶粉經過烘焙後，由於受到高溫影響，其中的葉綠素會受到破壞，因此天然抹茶粉經過烘焙後，顏色會呈現褐綠色。

抹茶蛋糕怎麼做？紅豆抹茶乳酪蛋糕～對於既是抹茶控又是紅豆控而言，我這樣的組合真是太讚了

食材如下

乳酪糊：

餅皮：消化餅乾160g、融化奶油40g

夾餡：蜜紅豆450g

製作步驟

1.餅皮：消化餅乾放在大鋼盆裡用杆面棍壓碎，無鹽奶油隔水加熱融化後，倒進碎餅乾裡，用湯匙拌合均勻，倒入蛋糕模，先用一張錫箔紙將內側整個包覆，或底鋪烘焙紙、邊緣抹油，用剛剛裝融化奶油的碗裡殘留的奶油就夠了，用手或湯匙將餅皮壓緊實，冷藏備用。

2.原味乳酪糊：奶油乳酪+細砂糖，放在大鋼盆裡隔水加熱，用打蛋器攪拌至光滑綿細無顆粒，離開熱水，將蛋一次一個分次加入拌勻，再加入優格和動物性鮮奶油拌勻。

3.裝飾材料：準備一張A4大小烘焙紙，對角切割成2張直角三角形，取一張折成簡易擠花袋；然後將1匙原味乳酪糊和2匙開水放小碗裡拌勻，再舀進簡易擠花袋裡備用。

4.抹茶乳酪糊：取約6湯匙原味乳酪糊到裝了抹茶粉的小碗裡，將抹茶粉拌成糊狀，再分次慢慢加入原味乳酪糊中拌勻成抹茶乳酪糊。如果想要做成大理石紋路，就先加入一半拌勻後，將這較淺色的乳酪糊一半入模後，再把剩下的加入剩下的淺色乳酪糊中拌勻成較深色的乳酪糊，然後入模。

5.裝飾：把蜜紅豆鋪到已完成的的步驟1裡抹平，再將步驟4的乳酪糊倒入抹平，然後利用步驟3的材料在表面擠上線條，可先反覆劃大Z字，再將烤盤旋轉90°，用探針或小刀尖將線條反覆劃小z字，也可以先擠小點點，再用探針或小刀尖將小點點劃出美麗的紋路。

6.烘焙：將步驟4的完成品放到另一個稍大一些的烤盤上，在烤盤上加1公分 的冷水，烤至時間到，用探針叉一下中央，若無沾到麵糊即可出爐。烘培溫度上火150°C/下火150°C 時間：約40分鐘。

7.切塊：冷卻後連模冷藏冰透後再脫模切片食用， 若切成10*2cm，可得30塊，若是10*2.5cm，可得24塊，若切10*3cm，可得20塊。用熱刀切，將鋸齒麵包刀在爐上或熱水中加熱，每切完一刀都要擦刀再次加熱，才不會切的花花的。

紅豆抹茶乳酪蛋糕料理筆記

1. 奶油乳酪的保存方式：冷藏，絕不可冷凍。

2. 隔水加熱：利用蒸氣加熱，可避免加熱溫度過高。

3.因為我這個是動物性鮮奶油，要在加入60g細砂糖，如果是植物性鮮奶油，本身就有糖分了，就不需要再加砂糖。

4.製作時如果要讓抹茶粉更能與食材融合，可以先另以熱水調勻，等待放涼後再加入。尤其是抹茶粉屬於鹼性，拌入後可能會影蛋糕的筋性，因此先以熱水融化抹茶粉時，也能多少破壞抹茶粉的鹼性狀態，使後續較不會影響蛋糕筋性。

5.餅皮如果使用可可造型餅乾，中筋麵糰的1/2份量製作也很好喔！將麵糰杆成與烤盤相近大小的長方型片狀，再移入已鋪滿錫箔紙的烤盤，用叉子戳些洞，再以上火180°C/下火150°C 烤約20分鐘至八九分熟，出爐冷卻後再填入乳酪糊，然後進行上述步驟6的烘烤。

後記

紅豆抹茶乳酪蛋糕，組織細膩口感似輕乳酪又多一份紅豆的乾爽。似紅豆又多一份乳酪濃香幼滑，比紅豆好吃，乳酪又不膩。對不喜歡紅豆的朋友，可以取消步驟1即可。

初二的原食餐桌

4寸的抹茶慕斯蛋糕為例:

我們所需要的，材料如下：奧利奧30克，黃油15克，奶油100克，糖粉12克，吉利丁5克，牛奶50克，糖粉12克，抹茶粉5克

具體步驟如下

1.黃油隔水融化，然後把奧利奧餅乾拍碎加入黃油中，攪拌均勻，然後倒入模具中，聚得鋪上一層油紙壓實放入冰箱，冰箱冷藏備用

2.奶油加入糖粉打發5~6分鐘就可以了(表現為粘稠，有比較強的流動性)然後放入冰箱冷藏備用

3.5克的吉利丁粉加入20克純淨水，放碗裡攪拌，然後再隔水，加熱至裡面的吉利丁粉完全溶解

4.把牛奶和另外的12克糖和水加熱至糖溶解為止，然後加入，5克的抹茶粉攪拌均勻過濾，然後再把吉利丁液倒進去攪拌均勻就可以了

5.把奶油分成兩份，第1份先加一半與抹茶液攪拌均勻，再把攪拌均勻後的液體倒倒回裝淡奶油的盆裡攪拌均勻

6.倒入模具裡，從高處摔下，震出氣泡，蓋上保鮮膜放入冰箱，冷藏4個小時或者過夜

7.可以用熱毛巾或者吹風機脫膜脫膜後撒上抹茶粉就可以開吃了

羲羲學做飯

我是西北胖小方，很高興回答你的問題！

抹茶蛋糕很好吃，那什麼是抹茶呢？抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶，抹茶的原料是碾茶，碾茶僅用春茶製作抹茶蛋糕，香甜的蛋糕可以接受抹茶兩種方式製作，可以將抹茶混入麵粉，讓奶油、蛋香與抹茶的味道合而為一，也可以在蛋糕製作完成之後，將抹茶撒在上面，入口時，在蛋糕起伏的表面尋找茶香，你更喜歡哪種呢？

最近很流行用電飯鍋做蛋糕，今天我們就用電飯鍋來做個抹茶蛋糕吧！

首先要做個蛋黃糊，把雞蛋蛋黃與蛋白分開，分別放入兩個容器中，要無水無油。然後將蛋黃搗碎，加入適量白砂糖攪拌至砂糖融化，加入食用油，攪拌均勻，再加入牛奶，攪拌均勻。將低筋麵粉和抹茶粉混合均勻，在蛋黃糊中篩入抹茶粉和低粉的混合物，攪拌均勻後蛋黃糊就做好了，備用。（所有的原料用量取決於你做的蛋糕大小）

然後打發蛋白，放蛋白的容器一定保證無油、無水、無蛋黃，打蛋器的頭也要乾燥、無水無油，將蛋白低速打到魚眼泡狀加入15克白砂糖，繼續打，打到肥皂泡樣子時再加15克白砂糖，繼續低速打打到有紋路出現的時候再加第三次糖，並滴入2-3滴白醋，繼續打，轉高速打發，打到這個狀態就是乾性發泡狀態了，拉起的直角不彎曲了就打好了。

將打發的蛋白分3次拌入蛋黃糊中，翻拌均勻，不要劃圈，那樣容易消泡。全部混合完成後把麵糊倒入電飯鍋內鍋中，輕輕震幾下，震出氣泡，提前在鍋內塗上點色拉油或者黃油做好後容易脫模。然後放入電飯鍋中蓋上蓋子，按電飯鍋“煮飯”鍵，跳到保溫後再等2-3分鐘，再按一次煮飯，幾分鐘後就可以聞到一股蛋糕的香味，打開蓋子表面是淺黃色的，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了，放涼後，可以用鮮奶油等進行裝飾，也可以就這樣吃，是不是很簡單呢？希望你喜歡！

人世間除了愛還有美食也不可辜負麼麼噠！

西北胖小方

食材

蛋黃糊 抹茶粉（山政小山園特A）\t1大勺約4g 水\t30g 蛋黃\t3個 植物油（椰子油）\t27g 中筋麵粉/低筋麵粉\t60g 椰漿/牛奶/淡奶油/酸奶\t38g 鹽\t1小撮 蛋清（60g大雞蛋）\t3個 細砂糖\t48-60g

器材

打蛋器:KitchenAid 9速打蛋器

步驟

1 烤箱預熱190攝氏度。

2 用電動打蛋器的奶泡攪拌棒混合均勻。或者用茶筅、打蛋器等。

3 麵粉過篩，在一個大碗裡放入所有蛋黃材料。原方是用中筋麵粉，口感很不錯，做了幾次沒遇到麵筋太強的問題。

4 用打蛋器攪拌均勻。這個電動打蛋器最低速很慢，麵粉都不會飛出來。實際使用時，音量非常小。

5 蛋清加入1小勺白醋。打發成海綿的樣子。加入1/2細砂糖，高速打發。

6 打出不消失的紋路。加入全部細砂糖，高速打發。蛋白霜細膩有光澤，像石膏雕塑上的頭髮絲一樣。

7 打到提起打蛋器，出現小尖角就可以啦。

8 用打蛋器撈起一大塊蛋白霜，混合到抹茶蛋黃麵糊裡。

9 最後用刮刀混合均勻。

10 將蛋糕糊倒入模具，不要弄髒模具，在桌面敲三次，去掉大氣泡。用鋁製模具容易長高。

11 烤箱190攝氏度烤8-10分鐘。

12 用小刀垂直插入蛋糕表面1cm，均勻分割5-6等分。刀尖沾到麵糊要擦掉。

13 160-170攝氏度烤40分鐘。 關於石板：在《cooking for geeks》一書中，提到用石板可以使烤箱溫度更穩定（要預熱40分鐘以上）。但是！烤戚風不要放石板，底部會烤不熟！後來我取出石板又烤了20分鐘。

14 剛出爐的樣子。

15 倒扣徹底放涼。

16 脫模。

口味

淋上淡奶油+抹茶粉，開吃。放足了抹茶粉，沒有苦味，甜度剛好，味道特別高級，中筋麵粉的口感很鬆軟！

博學主

抹茶蛋糕

抹茶蛋糕的原料：cream cheese（奶油乳酪）150克/butter（黃油）100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黃40g（約2個）/細砂糖35g、蛋白120（約3個）/細砂糖70g。

主要原料：奶油乳酪，黃油，牛奶，抹茶粉

做法

抹茶蛋糕

1、將材料cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g隔水加熱融化，攪拌均勻；

2、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g過篩後拌入芝士糊，再加入蛋黃和35克細砂糖；

3、蛋白加糖打至溼性發泡，分次拌入芝士麵糊；

4、將麵糊倒入模型，烤箱預熱150度，熱水烘烤30鍾，關掉上火繼續烘烤30分鐘。

家裡製作

一、工具：

1、電飯煲一個

2、手用的攪拌器一個（電動的更好）

3、大碗兩個

二、材料：

1、雞蛋4個；

2、麵粉100克（其中裡面加入10克澱粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好）；

3、糖100克；

4、抹茶粉12.5g；

5、葡萄乾和其他香精類可以加上一小點，不加也罷。

三、製作：

1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中（這種方法能縮短攪打時間，適合於手動攪拌器）；

2、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中；

3、攪打蛋黃攪成淡黃色即可（一般攪1分鐘就行了）；

4、攪打蛋白攪成象奶油狀

（打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接取決於蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅）；

5、將麵粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量），攪完後你會發現面都團到一起（不用加水）；

6、將抹茶粉和蛋白放入到5中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重複幾次後轉動方向，大約2分鐘後，你會發現5中的麵糰跟被蛋白變成一種糊狀，這時就差不多了）；

7、蛋漿準備好後，就可以在電飯煲裡面抹上一層油，把蛋漿倒進去。蓋上蓋子，按電飯鍋“煮飯”按鈕，不知道為什麼約5分鐘左右就跳到保溫了，等了2-3分鐘，再按了一次煮飯，幾分鐘後又跳了，這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了一點，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。拿出鍋，翻轉，蛋糕就可以弄下來，底部應該有點深色；

8、放涼後，可以用鮮奶油等進行裝飾。如果直接食用也可以。

鄧琳琳琳

作為一枚愛美食、愛烘焙的吃貨，抹茶蛋糕也是我比較喜歡的美食之一。說起抹茶，有的朋友並不熟悉，我想簡單介紹下抹茶的來源和歷史，方便大家理解這個問題。

抹茶的簡要歷史和如今在烘焙中的應用

說起抹茶，最早是茶道的概念，它最早起源於中國而非日本，最早可以追溯到六朝，隋唐時期日趨成熟，而宋代更由唐代的煮茶演變成點茶，將茶餅磨成粉末，然後篩取其粉，再入茶盞點成膏，最後加水沖泡。這裡的抹茶已經是粉狀，非常接近現在的抹茶粉；而如今我們更是將抹茶粉作為烘焙食材的一種加以廣泛應用，製作成別有特色的蛋糕、麵包、各式小甜品。

抹茶蛋糕好不好吃？

至於抹茶蛋糕好不好吃，這個真的是因人而異，就和榴蓮蛋糕一樣，有鮮明的特徵，喜歡的人喜歡到瘋狂，不喜歡的人“嗤之以鼻”，有什麼好吃的呀。

在抹茶蛋糕中，抹茶粉雖然用的量不多，但卻是整個蛋糕的精髓和亮點，不僅讓蛋糕色澤翠綠，而且整個蛋糕的口感會有抹茶的小清新感覺，抹茶是帶一點茶的味道，吃不慣的人會覺得略帶一點澀苦，我一直都和一些愛烘焙的朋友開玩笑說，抹茶真真是像極了青春的味道，青澀但是讓人回味無窮。

所以如果你是那個愛抹茶的人，你懂得欣賞這味食材；當抹茶粉與其他食材的配比相得益彰（如果太多，確實比較苦澀；搭配合適，是吃不出太多苦味的），烘焙者正常發揮的情況下，抹茶蛋糕肯定是好吃的呀！所謂“投其所好”就是這種意思。那對於不喜歡抹茶的人來說，可能吃抹茶蛋糕就是一種“苦澀的懲罰”，這個很容易理解吧？

抹茶蛋糕怎麼做？

抹茶粉如今已經廣泛應用於烘焙領域，無論是需要烘烤的抹茶戚風蛋糕、抹茶蛋糕卷、抹茶歐包、抹茶紙杯蛋糕、抹茶泡芙、抹茶費南雪、抹茶瑪德琳等，還是說不需要烘烤的抹茶千層、抹茶毛巾卷、抹茶提拉米蘇、抹茶小方等甜品都受到了“抹茶控”的喜歡，而到了夏季抹茶冰淇淋也是賣的特別好。對於“抹茶控”來說，抹茶做的美食都有特色，都值得嘗試。

最後分享一款抹茶雙色蛋糕的做法，早春依然春寒料峭，還是比較適合吃烘烤型的美食，就推薦這款吧，做法不難，口感、顏值都小清新，特別適合春季這個綠色、有希望的季節，希望大家喜歡！

抹茶雙色蛋糕卷

模具：11寸方形烤盤。

食材：

【酸奶蛋黃糊】

蛋黃：4個，細砂糖：20g，葵花籽油：20g，濃稠酸奶（無糖）：100g，低筋麵粉：80g。

【蛋白霜】

蛋白：4個，細砂糖：65g，檸檬汁：幾滴。

【抹茶糊】

抹茶粉：8g，開水：20g

烘焙時間：烤箱中層，150度上下火30分鐘左右。（具體視烤箱實際情況而定）

【夾餡】（可選）

淡奶油：250-300g

細砂糖：20-30g（砂糖添加量推薦在淡奶油量的8%-10%）

準備工作：

1、準備一盆溫水備用。（比手溫略高）

2、 蛋白、蛋黃分離備用。

3、低筋麵粉、抹茶粉提前過篩備用。

4、烤盤提前墊好油布防粘，烤箱提前預熱。

製作步驟：

【製作抹茶膏】

1、抹茶粉中慢慢倒入熱水，攪拌混勻成細膩的抹茶膏。

【製作原味麵糊】

2、蛋黃+糖、油隔溫水拌勻至糖融化。

3、加入酸奶，拌勻。

4、加入提前過篩的低粉，拌勻。

5、蛋白+檸檬汁，分三次加糖，打發至7分發（大彎鉤狀態）。

6、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻，成細膩順滑的原味麵糊。

【製作抹茶麵糊】

7、取一刮刀原味麵糊，與抹茶糊拌勻。

8、倒入原味麵糊（總量的一半少一點），與7中的抹茶糊拌勻，抹茶麵糊完成。

【入模&烘烤】

9、將原味&抹茶麵糊分別裝入裱花袋中，用夾子夾好。

10、在墊有油布的烤盤，斜向擠麵糊，先擠一個顏色，再擠另外一個顏色，依次擠好，輕輕震掉大氣泡。

11、烤盤入烤箱，中層，150度上下火，烘烤30分鐘左右。（具體視烤箱實際情況而定）

【出爐整形】

12、將蛋糕片脫模，蓋油紙防乾燥；略放涼後，用擀麵杖輔助把蛋糕卷卷起，可以按照個人口味加入夾餡。

Tips：乾貨看這裡！

1、本食譜要使用濃稠性酸奶，如果酸奶含糖，可以酌情減少糖的用量。

2、另一種對於抹茶麵糊的處理方式，是在原味麵糊中直接加入過篩的抹茶粉，抹茶粉易結塊，不容易拌勻，從而導致麵糊的消泡嚴重，所以這種方法不推薦！

針對這個情況，我們在步驟1做了預處理，用開水將抹茶粉化開，攪拌至細膩的膏狀，後續再與原味麵糊混合起來更容易。

3、製作蛋糕卷，只需要打發到7分發的大彎鉤狀態，蛋白打發程度太高，烘烤時容易開裂，卷的時候容易裂開。

4、對於密度相差比較大的兩種物質，直接混合效果不會很好。可以部分先混合，然後再混合全部，這樣會來得更容易。

製作步驟中第6步蛋黃糊和蛋白霜的混合，包括第7-8步製作抹茶麵糊時，都採取了先部分混合，讓兩者獲得相近的密度，然後再去完全混合的“策略”，這是一個小技巧，任何兩種密度相差比較大的物質要混合都可以參考這種方法。

5、蛋糕的烘烤時間和溫度需要根據個人烤箱的脾氣而定，而配方中各食材的配比和具體步驟，則按照作者的原方會比較好，畢竟配方經過作者的多次測試，成功了才分享給大家。

以上就是Vivi針對“抹茶蛋糕好不好吃，怎麼做？”這個問題分享的一些心得體會，包括了抹茶的簡要歷史和如今在烘焙中的應用，還有一款抹茶雙色蛋糕卷的分享，清新美味，特別適合春天喲，相信“抹茶控”的你一定會喜歡~

夥伴們，你喜歡抹茶美食嗎？如果你對於抹茶、對於抹茶蛋糕等甜品有更多研究和獨特想法，歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品！

吃貨小築Vivi

挺好吃的，第一次做有點失敗。

所以這是我第二次做，越來越有感覺。我把製作過程告訴你。

所需的材料有：【低粉：70克】【雞蛋：4個】【泡打粉：1-2小勺】

【植物油：50克】【白糖：80克】【抹茶粉：8克】

【輔料：蜜紅豆少許，喜歡紅豆的可以放一點，不喜歡可以不放】

【1】烤盤鋪好油紙，撒上蜜紅豆

【2】低粉，泡打粉，抹茶粉拌勻，過篩

【3】蛋白，蛋黃分離，蛋黃中加入20克糖，

【4】分3次加入玉米油，攪打均勻，打至濃稠再加下次。將低粉，泡打粉，抹茶粉加入蛋液中

【5】將60克糖分3次加入蛋白中，將蛋白打至拉出尖角，溼性發泡的程度

【6】分3次將蛋白加入蛋黃糊拌勻，將麵糊倒入烤盤抹平，震出氣泡，160度20分鐘\r，取出將蛋糕倒扣，趁熱撕去油紙\r

【7】捲起後涼涼定型

【8】切成段享用

我下面有實圖教程，配合文字可以更容易理解學會。

關鍵字: 蛋糕 五十鈴 美食