物莫柔弱於水
我的家鄉四川，傳統宴席菜出名的九大碗，全是以蒸製為主的菜。
九大碗有清蒸排骨、蒸甲魚、蒸全雞、蒸全鴨、蒸牛肉、蒸肘子、軟炸蒸肉、鹹燒白、甜燒白。
蒸牛肉：這道菜是宴席中必不可少的一道經典菜，不僅顯示主人家的闊綽，更能讓客人滿意盡興而歸。牛肉橫著斷開紋理切片，加入當地有名的四川豆瓣醬、甜麵醬、放入花椒麵辣椒粉，淋入香油調好味拌勻上火蒸兩小時，麻辣鮮香耙糯，安逸得很！
蒸全雞：這道菜最是適合老人小孩吃的一道菜，將土雞整隻斬成均勻的塊，加入薑片，調入鹽和油醃製入味，加入泡好的幹香菇和木耳，不加一滴水，上籠蒸至2小時。此菜做法簡單，不經過油炸，水煮，最大程度保存了菜品的原汁原味，且更營養美味。
蒸肘子：這道菜相信很多人再熟悉不過了，也是壩壩宴最硬第一道菜，豬肘子燒皮洗淨，抹上老抽下鍋炸至紅潤，熱水泡軟。鍋內加入豆瓣醬、薑末炒香，鹽、糖、醬油調好味淋到肘子上入籠蒸兩個小時，此菜色澤誘人，滿滿的膠原蛋白，吃上一口，柔嫩軟爛，一臉的幸福滿足。
有滋有味老譚
..如果說我的家鄉有什麼蒸菜，我想吃過最好吃的就是幾年前我自己蒸的一道菜(當初我主要是做給閨女吃的)以及這次疫情期間我弟媳婦做的一道蒸菜，下面我來說說這兩個蒸菜的具體做法。
一:蒸土豆丸子
原材料:土豆，蔥花，鹽，花椒粉，味極鮮，雞精，幹辣椒粉(油潑好的)，醋，大蒜。
首先，將土豆用擦絲的工具擦成小絲，然後打入適量的雞蛋，再放入切碎的蔥末，加入適量的鹽以及花椒粉，用手攪拌均勻(不用加麵粉，本身土豆擦成絲粘性就很好)
其次，將攪拌好的土豆弄成圓形的丸子大小，裝到蒸盤上蒸，蒸熟後關火。
最後，將蒸好的土豆丸子拿出裝盤，用油潑好的幹辣椒粉，味極鮮，雞精，醋，蒜泥調成調料撒在裝盤好的丸子上，就可以吃了。
另外，如果不喜歡將佐料澆到丸子上的話，可以直接沾著這個佐料吃味道也很好。
二:蒸獅子頭(這道菜尤其適合老年人或者小孩或者口味清淡的人食用)
首先:將雞肉(自家養的雞)切塊(雞肉可以換成五花肉或者牛肉)，加入生薑，蔥白剁成肉泥，如果為了讓孩子吃點菜可以剁點胡蘿蔔加進去。
其次，將剁好的陷放入碗中，加入適量的雞蛋，麵粉(可以不加)，加入雞精，適量的花生油，味極鮮，胡椒粉，攪拌均勻。
最後，弄成獅子頭大小放入鍋蒸熟就可以享受美食了。
這道菜吃起來覺著淡的朋友可以最後弄點湯汁再澆到獅子頭上，味道更上一層樓。
萍常家人
說到這個就比較多了。
1、頭菜：我們這裡農村有一個習俗，所有的宴席上有一個菜叫“頭菜”，這個菜是蒸出來的，內容特別豐富，裡面有用油炸好的肉丸，蒸好的魚丸、魚糕，有黃花，木耳等等，雖然我從小到大都不愛吃[呲牙]
2、炸魚：還有小時候在農村，每年春節前，每家每戶都會做一些炸的魚丸、肉丸，還有魚塊上裹了一層面粉後炸出來的魚塊，我們叫炸魚。
3、蒸菜：平時家裡都不會做著吃，因為做起來費時間。只有在過年招待客人時才會做，印象最深的是蒸茼蒿、蒸蘿蔔絲、粉蒸肉、蒸南瓜等等。就是把蔬菜剁碎，和上之前已經磨好的米粉，調好味，拌勻，上鍋蒸就ok了。
但是以上種種都很費功夫，所以平常不會去做這些菜。不說了，我已經開始流口水了
九妹1728
導讀：你的家鄉有什麼蒸菜？怎麼做？
大家好，我是寶媽私房七七八八，我來回答這個問題。
你的家鄉有什麼蒸菜？看到這個問題禁不住流口水了，我們老家再具體點是我家，我老爸最喜歡做的一道蒸菜就是鹹鴨蒸豆腐。這道菜很簡單，蒸過程中，鹹鴨香味就飄很遠。儲存時間越長，豆腐越入味。即使這道菜吃完好幾天了，電飯煲中都有鹹鴨香氣。
可能很多人會說這道菜簡單，確實很簡單，但是要做的好吃還是很難的。鹹鴨是一年四季都可以買到或者自己醃製的，但是隻有臘月底至正月這段時間，鹹鴨是最香的。在這段時間內做這道菜是最香最美味的，大家可以試試看。
這道菜用料簡單，但是辣椒醬必不可少（剁椒、老乾媽、豆瓣醬都不可以，出不了那個味）。辣椒醬越原始越好，最好就像以前家裡手工磨的那樣。辣椒醬抹在豆腐和鹹鴨上，經過蒸煮和燜，味道都進入到豆腐中，非常入味下飯。
鹹鴨蒸豆腐__特點：鹹香入味下飯，簡單快捷省時省力
【食材準備】老豆腐150克、鹹鴨1/4個、薑片4個、辣椒醬4勺、料酒2勺。
【主要步驟】
==》老豆腐切片，放淡鹽水中泡30-60分鐘左右（去除豆腥味），撈出瀝乾水分（不瀝乾蒸出來的水分很多，影響口感）。
==》鹹鴨切小塊，溫水泡15-30分鐘左右（去除表面的灰塵和雜質，還去除多餘的鹽分）後撈出，放在豆腐上平鋪。
==》料酒倒在壓鴨塊上，生薑片鋪到鴨塊上，然後用辣椒醬均勻的抹到鴨塊和豆腐上，即可上鍋蒸（和米飯一起蒸，電飯鍋跳到保溫後再燜10分鐘）。
鹹鴨蒸豆腐之解疑答惑
1：豆腐該如何選擇？
這道鹹鴨蒸豆腐可以選擇老豆腐也可以用嫩豆腐，但是老豆腐的口感優於嫩豆腐。嫩豆腐在蒸的過程中容易碎，吃的時候夾不起來。老豆腐用淡鹽水泡去除一部分豆腥味，蒸過程也不易碎，還入味，所以我個人建議選擇老豆腐。
2：為什麼不放油和鹽？
這道菜用的是鹹鴨，它的皮脂油分很大，經過蒸煮油就出來了，所以不需要額外加油。鴨子是醃製的，雖然用溫水去除了一部分鹽味，但是加了辣椒醬，鹹味和重了，所以不需要再加鹽。
結語：我老爸在家經常做這道菜，尤其是臘月和正月，怎麼都不夠吃。大家家鄉吃什麼蒸菜，可以分享一下嗎？評論下方留言，共同交流哦。
【寶媽說】我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的80後。如果您喜歡，記得關注我哦。您的轉發、點贊、關注是我做菜的動力，期待與各位一起交流學習。感謝您點開這篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美滿。
寶媽私房七七八八
我是湖南人。我記得在家小時候、去別人加吃酒席、桌上就有一道菜、蒸扣肉。
他的型狀和我們在外面見到梅菜扣肉完全不一樣。
我們那的做法是：
五花肉買回來改好刀、過水之後直接蒸熟、豬皮上打入許多小孔、摸入蜂蜜、放油鍋炸、炸好後放水裡泡！泡好之後改刀、我們那改刀是扣肉倒出來是圓型裝、蒸好之後放點我們家那邊自制剁辣椒 、碗下放的都是家裡的菜、我們那裡沒有放梅乾菜的。
吃起來肥而不膩、皮是最好吃的。
雖然我也做過廚師、但是還是家裡的一些菜好吃。好吃的菜還是離不開菜的品質。
美食之情
你好，我是美食領域的作者錦繡山東，我來說說我家有什麼蒸菜，記得小時候在老家坐席，有海二八大席，八個碗菜和八個盤菜
二八席是山東聊城茌平區紅白事大席上最有特色的美食。是由八個碗菜和八個盤菜組成，故稱二八席。
八碗，首先八碗具有固定的菜式。八份碗菜之中有四份菜是肉菜，分紅肉白肉兩種，用肉均為豬五花肉，且全部用水煮後再過油炸(俗稱走油肉)後製作菜餚，因此肥而不膩，酥爛爽口。
八盤，菜式沒有嚴格的限制。具體是四涼四熱，犖素搭配，用菜多以時令蔬菜為主,可隨季節時令的變化而作相應調整。那是以前海二八席，現在都上炒菜了蒸碗也很少了。
錦繡V山東
說起蒸菜，還真有那麼一兩到拿得出手的。。。我是湖北天門人，蒸菜基本上在我們那邊還是吃的比較多的了。。。。給大家介紹一下三蒸
湖北素有“蒸菜之鄉”的之美譽，著名的“沔陽三蒸”就是湖北的傳統名菜。
所謂“三蒸”一般來說是蒸魚、蒸肉、蒸青菜，傳統的做法一般是用米粉蒸。但蒸菜在湖北人手裡，經過百年的發展，已經擴展到遠不止這三蒸，基本上天上飛的地上走的無一不可拿來蒸，其口味也從原來的單一白米粉蒸，發展到現在的紅糟、鼓香、剁椒、芝麻、滷汁、南乳以及椒麻等多種口味。
南乳粉蒸肉
原料：豬五花肉500克、紅蒸菜粉一包135克、南乳（玫瑰腐乳汁）30克、料酒15克
鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、小蔥少許
1.五花肉切成0.6CM左右的厚片；
2.置於大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味；
3.將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋；
4.蓋上鍋蓋，上汽後蒸45-50分鐘即可（如果用高壓鍋只需20-25分鐘）。
出鍋後撒上少量蔥末，香噴噴的粉蒸肉就做好啦肥而不膩、醬香突出、鹹甜適口、回味無窮。
紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃。真乃人間極品啊！在今天湖北人的餐桌上，三蒸仍然是家常主打菜，其中尤以粉蒸肉最受歡迎。
湖北的粉蒸肉也有多個不同的版本，有用白粉蒸的清爽口感的，也有加入花椒粉、辣椒粉和黃酒的椒麻香味的，還有加入芋頭、土豆、滷肉汁等的混合蒸法，而坨媽家最喜歡的，就是今天上的這款，用南乳和紅糟米粉蒸的“南乳粉蒸肉”。因為這種做法，可以說是粉蒸肉裡最入味，最夠勁，也最香濃的，算得上是粉蒸肉中的極品。
一隻蜜獾呀
重慶大足有個傳統美食，
好多地方也有這個菜，粉蒸肉！！！！
都認識，也都吃過！
但是我要說土話你們就不懂，字典上找不出！
za肉！！
沒有聽說過嘛！做的方式獨特，可以試試！
用上等五花肉或前夾肉，把豬皮烤焦黃，
清洗乾淨，切搏片待用。
備za粉子，
用糯米與粘米，花生米，砂仁，陳皮一起炒熟炒成金黃色，辣椒段，花椒粒炒香，
一起用磨子輾細，也可用粉碎機打細備用。
切好的肉片碼料，
加鹽，醬油，捐城豆瓣醬，花椒粉，雞精，
味精，生菜油，姜蒜末，白糖，與肉一起抓勻
加幾za粉子一起再抓勻，
放進壇裡，加上壇水，最快三天以後再準備吃
肉便宜時可以弄一大壇百八十斤，吃上半年！
外地沒有罈子可以用保鮮膜封上放冰箱裡，
把芋頭刮皮清洗乾淨，
注意芋頭有些人麻手哦！
戴膠手誇保護，如果中招後用醋洗手多搓一會解麻， 芋頭好吃皮難整！！！！！！！
芋頭加鹽，加姜蒜粒，加Za粉子拌勻，
裝蒸籠裡，再把罈子裡的zα肉鋪上面，
大火水開上籠開始蒸，二十分鐘左右，
打開蓋子，用筷子輕輕插，芋頭𤆵了就行，
裝碗或直接籠上桌，撒蔥花，喜歡可加芫荽
做夢流口水的Za肉下肚了！！！
可以做成za粑腸，za兔子，za排骨，
你想za啥都行，動手試試哦！
其它任何粉蒸肉是達不到這個水平的，
傳承經典，匠心獨具是我們的責任！！
小李子小面
梅菜扣肉
奉節大大唐
粉蒸肉
清代詩人袁枚在《隨園食單》中為一道江西菜品，於中國南方（如四川、重慶、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等省份），屬多種菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜。
製作方法
主料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克。
輔料：稻米75克。
調料：甜麵醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。
流程：
1.將豬肉切成4釐米長，2.5釐米寬，1釐米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中；
2.搌幹水分的豬肉加精鹽、醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘；
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉；
5.老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3釐米長、1釐米粗的條；
6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；
7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；
10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
