物莫柔弱于水
我的家乡四川，传统宴席菜出名的九大碗，全是以蒸制为主的菜。
九大碗有清蒸排骨、蒸甲鱼、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸牛肉、蒸肘子、软炸蒸肉、咸烧白、甜烧白。
蒸牛肉：这道菜是宴席中必不可少的一道经典菜，不仅显示主人家的阔绰，更能让客人满意尽兴而归。牛肉横着断开纹理切片，加入当地有名的四川豆瓣酱、甜面酱、放入花椒面辣椒粉，淋入香油调好味拌匀上火蒸两小时，麻辣鲜香耙糯，安逸得很！
蒸全鸡：这道菜最是适合老人小孩吃的一道菜，将土鸡整只斩成均匀的块，加入姜片，调入盐和油腌制入味，加入泡好的干香菇和木耳，不加一滴水，上笼蒸至2小时。此菜做法简单，不经过油炸，水煮，最大程度保存了菜品的原汁原味，且更营养美味。
蒸肘子：这道菜相信很多人再熟悉不过了，也是坝坝宴最硬第一道菜，猪肘子烧皮洗净，抹上老抽下锅炸至红润，热水泡软。锅内加入豆瓣酱、姜末炒香，盐、糖、酱油调好味淋到肘子上入笼蒸两个小时，此菜色泽诱人，满满的胶原蛋白，吃上一口，柔嫩软烂，一脸的幸福满足。
有滋有味老谭
..如果说我的家乡有什么蒸菜，我想吃过最好吃的就是几年前我自己蒸的一道菜(当初我主要是做给闺女吃的)以及这次疫情期间我弟媳妇做的一道蒸菜，下面我来说说这两个蒸菜的具体做法。
一:蒸土豆丸子
原材料:土豆，葱花，盐，花椒粉，味极鲜，鸡精，干辣椒粉(油泼好的)，醋，大蒜。
首先，将土豆用擦丝的工具擦成小丝，然后打入适量的鸡蛋，再放入切碎的葱末，加入适量的盐以及花椒粉，用手搅拌均匀(不用加面粉，本身土豆擦成丝粘性就很好)
其次，将搅拌好的土豆弄成圆形的丸子大小，装到蒸盘上蒸，蒸熟后关火。
最后，将蒸好的土豆丸子拿出装盘，用油泼好的干辣椒粉，味极鲜，鸡精，醋，蒜泥调成调料撒在装盘好的丸子上，就可以吃了。
另外，如果不喜欢将佐料浇到丸子上的话，可以直接沾着这个佐料吃味道也很好。
二:蒸狮子头(这道菜尤其适合老年人或者小孩或者口味清淡的人食用)
首先:将鸡肉(自家养的鸡)切块(鸡肉可以换成五花肉或者牛肉)，加入生姜，葱白剁成肉泥，如果为了让孩子吃点菜可以剁点胡萝卜加进去。
其次，将剁好的陷放入碗中，加入适量的鸡蛋，面粉(可以不加)，加入鸡精，适量的花生油，味极鲜，胡椒粉，搅拌均匀。
最后，弄成狮子头大小放入锅蒸熟就可以享受美食了。
这道菜吃起来觉着淡的朋友可以最后弄点汤汁再浇到狮子头上，味道更上一层楼。
萍常家人
说到这个就比较多了。
1、头菜：我们这里农村有一个习俗，所有的宴席上有一个菜叫“头菜”，这个菜是蒸出来的，内容特别丰富，里面有用油炸好的肉丸，蒸好的鱼丸、鱼糕，有黄花，木耳等等，虽然我从小到大都不爱吃[呲牙]
2、炸鱼：还有小时候在农村，每年春节前，每家每户都会做一些炸的鱼丸、肉丸，还有鱼块上裹了一层面粉后炸出来的鱼块，我们叫炸鱼。
3、蒸菜：平时家里都不会做着吃，因为做起来费时间。只有在过年招待客人时才会做，印象最深的是蒸茼蒿、蒸萝卜丝、粉蒸肉、蒸南瓜等等。就是把蔬菜剁碎，和上之前已经磨好的米粉，调好味，拌匀，上锅蒸就ok了。
但是以上种种都很费功夫，所以平常不会去做这些菜。不说了，我已经开始流口水了
九妹1728
导读：你的家乡有什么蒸菜？怎么做？
大家好，我是宝妈私房七七八八，我来回答这个问题。
你的家乡有什么蒸菜？看到这个问题禁不住流口水了，我们老家再具体点是我家，我老爸最喜欢做的一道蒸菜就是咸鸭蒸豆腐。这道菜很简单，蒸过程中，咸鸭香味就飘很远。储存时间越长，豆腐越入味。即使这道菜吃完好几天了，电饭煲中都有咸鸭香气。
可能很多人会说这道菜简单，确实很简单，但是要做的好吃还是很难的。咸鸭是一年四季都可以买到或者自己腌制的，但是只有腊月底至正月这段时间，咸鸭是最香的。在这段时间内做这道菜是最香最美味的，大家可以试试看。
这道菜用料简单，但是辣椒酱必不可少（剁椒、老干妈、豆瓣酱都不可以，出不了那个味）。辣椒酱越原始越好，最好就像以前家里手工磨的那样。辣椒酱抹在豆腐和咸鸭上，经过蒸煮和焖，味道都进入到豆腐中，非常入味下饭。
咸鸭蒸豆腐__特点：咸香入味下饭，简单快捷省时省力
【食材准备】老豆腐150克、咸鸭1/4个、姜片4个、辣椒酱4勺、料酒2勺。
【主要步骤】
==》老豆腐切片，放淡盐水中泡30-60分钟左右（去除豆腥味），捞出沥干水分（不沥干蒸出来的水分很多，影响口感）。
==》咸鸭切小块，温水泡15-30分钟左右（去除表面的灰尘和杂质，还去除多余的盐分）后捞出，放在豆腐上平铺。
==》料酒倒在压鸭块上，生姜片铺到鸭块上，然后用辣椒酱均匀的抹到鸭块和豆腐上，即可上锅蒸（和米饭一起蒸，电饭锅跳到保温后再焖10分钟）。
咸鸭蒸豆腐之解疑答惑
1：豆腐该如何选择？
这道咸鸭蒸豆腐可以选择老豆腐也可以用嫩豆腐，但是老豆腐的口感优于嫩豆腐。嫩豆腐在蒸的过程中容易碎，吃的时候夹不起来。老豆腐用淡盐水泡去除一部分豆腥味，蒸过程也不易碎，还入味，所以我个人建议选择老豆腐。
2：为什么不放油和盐？
这道菜用的是咸鸭，它的皮脂油分很大，经过蒸煮油就出来了，所以不需要额外加油。鸭子是腌制的，虽然用温水去除了一部分盐味，但是加了辣椒酱，咸味和重了，所以不需要再加盐。
结语：我老爸在家经常做这道菜，尤其是腊月和正月，怎么都不够吃。大家家乡吃什么蒸菜，可以分享一下吗？评论下方留言，共同交流哦。
【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。
宝妈私房七七八八
我是湖南人。我记得在家小时候、去别人加吃酒席、桌上就有一道菜、蒸扣肉。
他的型状和我们在外面见到梅菜扣肉完全不一样。
我们那的做法是：
五花肉买回来改好刀、过水之后直接蒸熟、猪皮上打入许多小孔、摸入蜂蜜、放油锅炸、炸好后放水里泡！泡好之后改刀、我们那改刀是扣肉倒出来是圆型装、蒸好之后放点我们家那边自制剁辣椒 、碗下放的都是家里的菜、我们那里没有放梅干菜的。
吃起来肥而不腻、皮是最好吃的。
虽然我也做过厨师、但是还是家里的一些菜好吃。好吃的菜还是离不开菜的品质。
美食之情
你好，我是美食领域的作者锦绣山东，我来说说我家有什么蒸菜，记得小时候在老家坐席，有海二八大席，八个碗菜和八个盘菜
二八席是山东聊城茌平区红白事大席上最有特色的美食。是由八个碗菜和八个盘菜组成，故称二八席。
八碗，首先八碗具有固定的菜式。八份碗菜之中有四份菜是肉菜，分红肉白肉两种，用肉均为猪五花肉，且全部用水煮后再过油炸(俗称走油肉)后制作菜肴，因此肥而不腻，酥烂爽口。
八盘，菜式没有严格的限制。具体是四凉四热，荦素搭配，用菜多以时令蔬菜为主,可随季节时令的变化而作相应调整。那是以前海二八席，现在都上炒菜了蒸碗也很少了。
锦绣V山东
说起蒸菜，还真有那么一两到拿得出手的。。。我是湖北天门人，蒸菜基本上在我们那边还是吃的比较多的了。。。。给大家介绍一下三蒸
湖北素有“蒸菜之乡”的之美誉，著名的“沔阳三蒸”就是湖北的传统名菜。
所谓“三蒸”一般来说是蒸鱼、蒸肉、蒸青菜，传统的做法一般是用米粉蒸。但蒸菜在湖北人手里，经过百年的发展，已经扩展到远不止这三蒸，基本上天上飞的地上走的无一不可拿来蒸，其口味也从原来的单一白米粉蒸，发展到现在的红糟、鼓香、剁椒、芝麻、卤汁、南乳以及椒麻等多种口味。
南乳粉蒸肉
原料：猪五花肉500克、红蒸菜粉一包135克、南乳（玫瑰腐乳汁）30克、料酒15克
盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、小葱少许
1.五花肉切成0.6CM左右的厚片；
2.置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味；
3.将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅；
4.盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可（如果用高压锅只需20-25分钟）。
出锅后撒上少量葱末，香喷喷的粉蒸肉就做好啦肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。
红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓。真乃人间极品啊！在今天湖北人的餐桌上，三蒸仍然是家常主打菜，其中尤以粉蒸肉最受欢迎。
湖北的粉蒸肉也有多个不同的版本，有用白粉蒸的清爽口感的，也有加入花椒粉、辣椒粉和黄酒的椒麻香味的，还有加入芋头、土豆、卤肉汁等的混合蒸法，而坨妈家最喜欢的，就是今天上的这款，用南乳和红糟米粉蒸的“南乳粉蒸肉”。因为这种做法，可以说是粉蒸肉里最入味，最够劲，也最香浓的，算得上是粉蒸肉中的极品。
一只蜜獾呀
重庆大足有个传统美食，
好多地方也有这个菜，粉蒸肉！！！！
都认识，也都吃过！
但是我要说土话你们就不懂，字典上找不出！
za肉！！
没有听说过嘛！做的方式独特，可以试试！
用上等五花肉或前夹肉，把猪皮烤焦黄，
清洗干净，切搏片待用。
备za粉子，
用糯米与粘米，花生米，砂仁，陈皮一起炒熟炒成金黄色，辣椒段，花椒粒炒香，
一起用磨子辗细，也可用粉碎机打细备用。
切好的肉片码料，
加盐，酱油，捐城豆瓣酱，花椒粉，鸡精，
味精，生菜油，姜蒜末，白糖，与肉一起抓匀
加几za粉子一起再抓匀，
放进坛里，加上坛水，最快三天以后再准备吃
肉便宜时可以弄一大坛百八十斤，吃上半年！
外地没有坛子可以用保鲜膜封上放冰箱里，
把芋头刮皮清洗干净，
注意芋头有些人麻手哦！
戴胶手夸保护，如果中招后用醋洗手多搓一会解麻， 芋头好吃皮难整！！！！！！！
芋头加盐，加姜蒜粒，加Za粉子拌匀，
装蒸笼里，再把坛子里的zα肉铺上面，
大火水开上笼开始蒸，二十分钟左右，
打开盖子，用筷子轻轻插，芋头𤆵了就行，
装碗或直接笼上桌，撒葱花，喜欢可加芫荽
做梦流口水的Za肉下肚了！！！
可以做成za粑肠，za兔子，za排骨，
你想za啥都行，动手试试哦！
其它任何粉蒸肉是达不到这个水平的，
传承经典，匠心独具是我们的责任！！
小李子小面
梅菜扣肉
奉节大大唐
粉蒸肉
清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品，于中国南方（如四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等省份），属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。
制作方法
主料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克。
辅料：稻米75克。
调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。
流程：
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
2.搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；
6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
