微笑的微微微
作為湖南人，不管男女老少，對辣椒都著情有獨鍾般的喜歡，白辣椒，是青辣椒加工出來的一種美食，可以跟據個人喜好選擇不同品種的辣椒來做，但有一點，不管是什麼品種的辣椒，都必須是有點老但還沒變紅的青辣椒，太嫩的青辣椒做出來的味道不好，沒有白辣椒特有的那種香味。
記得小時候家裡種了幾畝地的辣椒賣，所以家裡從來不缺辣椒吃，那時候吃的白辣椒都是用最辣的尖椒做的，不辣的不喜歡吃，到吃臘肉時，用臘肉炒白辣椒，多放些大蒜葉，每次都是炒大份才夠一家人吃，吃完全身都暖乎乎的！
這些年胃不太好，所以沒吃那麼辣了，改吃不辣的白辣椒，就是喜歡那個味道！
我做白辣椒都是選青辣椒里長的比較老的，辣椒蒂不用去，洗乾淨，燒一鍋開水，把辣椒放開水裡燙到辣椒顏色變深，就撈出來，放到外面曬太陽，到下午三四點時，我再把辣椒的蒂和籽去掉，（我不喜歡吃的時候有辣椒籽，）再接著曬，晚上要收到冰箱冷藏，要不然辣椒肉會化，就不好吃了，第二天接著曬，太陽大的話可以隔兩三個鍾翻一下，直到辣椒全部曬白就可以了，喜歡吃比較幹一些的可以繼續曬乾，我喜歡有一點溼的，曬好的白辣椒要放冷凍，想吃時再拿一點出來。
燙辣椒時不要去蒂，去蒂的辣椒開水燙時很容易燙的過熟，辣椒只要燙的斷生就可以了。
還有一種方法就是不用開水燙，這種方法只適合夏天溫度高的天氣：將辣椒洗淨晾乾水，用一個乾淨的塑料袋裝上封口，再放到太陽底下曬，一天翻兩次，曬到辣椒發白為止，夏天用這樣的方法也很容易曬白，黑色塑料袋會更好，吸光，溫度高，只是黑色塑料袋不衛生。
雪芬飛
白辣椒應該成為了我兒時的一種回憶了，記得小時候家裡窮，也基本上沾不上什麼葷，媽媽就會把自家產的蔬菜製成各式各樣的醬菜，乾菜，以備第二年三四份沒菜吃的時候的一個接濟吧。做為一個地地道道的湖南人自然而然的少不了辣椒，曬乾紅椒，辣椒刀豆，酸辣椒，麩子辣椒，豆角辣椒等，當然也少不了白辣椒，最喜歡吃的還是白辣椒燜魚了，湯汁濃稠，魚肉裡透著白辣椒的辣，當然也有著一般白辣椒獨特的香，越吃越有味，用魚湯拌米飯我可以吃下四五碗米飯，那真叫一個帶勁，現在想起也回味無窮，口水直流。在比如白辣椒炒臘肉，白辣椒炒雞蛋等都是我的最愛，現在己經很長時間沒有吃到了，確實挺懷念那種味道的。謝謝
忍傑
湖南這邊農村幾乎家家都會做白辣椒，它不僅製作簡單保質期長，而且味道獨特，與臘肉臘魚合蒸特香，也是過年餐桌上最受歡迎的下飯菜。
正巧小雅上週去鄉下，在親戚家摘了10多斤辣椒，小雅把紅的挑出來剁了一小瓶剁辣椒，其餘的全做成了白辣椒。
白辣椒做法很簡單，沒有什麼技巧，人人都可學會，唯一要注意的是: 一定要選擇晴天做，否則容易起滑變質，第一天尤為重要。
1.辣椒洗淨剪去蒂子，用開水焯2分鐘撈出，放置大太陽底下晾曬。
2.一個日頭後，晚上將辣椒用剪刀剪開，留點尾巴不剪，這樣將整個辣椒連接一起。放入食鹽，慢慢搓揉，讓鹽充分均勻溶入其中，記得一定要戴手套哦，否則的話會辣手的。鹽量以一斤辣椒2匙鹽的比例，撐握不好的可慢慢添加試味。加了鹽的半成品辣椒用保鮮袋裝好，放置冰箱裡保存，待第二天再曬。
3.繼續曬一個日頭，辣椒基本變白了，還有少量青色的，因為小雅是在自家陽臺上曬的，只有半個日頭。
4.當曬到等3個日頭，白辣椒就做成了，可保存一年。將整個白辣椒油炸，既脆又香; 切碎後與五花肉或臘肉一起，無論是炒、燜、蒸都好吃，相當下飯。小雅去歐洲旅遊時就帶上了白辣椒炒豆鼓，同行者都搶著吃。
筱雅美食
湖南的白辣椒怎麼做才好吃？
小曉湖南衡陽的，可謂是吃辣椒長大的。剁辣椒、幹辣椒、白辣椒、浸水辣椒等辣椒各種做法我們那裡都有做。
題主說白辣椒在北方為什麼製作出來不好，是不是辣椒品種原因？小曉這裡告訴你和辣椒品種關係不大，主要是製作方法及時間！
白辣椒並不是什麼時候都可以製作，在小曉這裡一般在處暑後白露前進行製作，早製作或者晚製作效果都不是太好。
製作白辣椒要選擇新鮮辣椒，也就是剛剛採摘回來的辣椒，而且不能太嫩的辣椒，也不能太老，太老的辣椒曬乾有紅色，只有那種辣椒尖稍帶一點紅色的辣椒是最好的。
辣椒採摘回來用水洗淨，我看到很多人說要把辣椒蒂剪去這個其實不用。洗淨辣椒的同時，可以用鍋燒開一鍋水，待辣椒洗淨後把辣椒放到水中焯一下，記住這個過程不用太久，辣椒呈萎靡狀就行，再撈出辣椒用簸箕攤好，拿到外面去曬，一般五天就可以了。
在曬的期間晚上一定要收回來，以免露水打溼，白辣椒在曬的過程中最好不要用剪刀去剪開，最好的方法是用針扎幾下就可以，也不用放鹽，這樣曬乾即可！
白辣椒保存也比較容易，曬乾後用塑料袋或者罈子都可以盛放，只要不把水弄到上面去就沒有事，在來年春夏時再用太陽曬一下。
以上是小曉個人觀點，有不同觀點及補充請留言，謝謝大家！
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如果你不是湖南人，你肯定以為白辣椒是一種新的辣椒品種。
如果你不是湖南人，你肯定不知道白辣椒那種美妙的味道。
如果你不是湖南人，你也肯定不知道白辣椒是怎麼來的，是不是
打小記事起只要到了夏天，大量新鮮辣椒上市，我家曬的白辣椒就成了我們農村一道風景，那個時候冬天一般菜很少，所以只要一到夏季曬白辣椒，曬黃瓜，曬豆角準備著冬天的菜不斷。白辣椒做法很簡單，沒有什麼技巧，人人都可學會，唯一要注意的是: 一定要選擇晴天做，否則容易起滑變質，第一天尤為重要。
湘菜.自制白辣椒的做法
1.先準備新鮮青椒若干，洗淨
2.準備一鍋水燒開，把洗淨的青椒入水汆幾分鐘，撈出注意：汆之前在水裡面加入2-3勺食鹽
3.撈出來之後放在這種有孔的竹篩裡面鋪開
4.這是曬了一天之後的樣子
5.這是曬了兩天之後的樣子，在往後的就沒拍照片了，反正就是曬到很乾就可以了。
6.自制白辣椒完成圖.看起來就秀色可餐.美味可口.很下飯
曬乾以後的辣椒就變成白辣椒了，白辣椒因為曬乾後，反倒會更香，吃法有很多種，可以做白辣椒小炒肉、蒸白辣椒等等，各位聰明的小主還可以自己去發揮，非常好吃的同時又處理了家裡一時吃不完的辣椒，簡單又持家，趕緊試試吧！白辣椒製作以後可以和很多東西搭配，可以直接炒肉，味道十分不錯，也可以當鹹醃菜就飯吃，製作白辣椒有幾點需要我們注意的，一個是一定要看天氣預報，因為我們需要太陽的曬，所以提前看好天氣預報很重要。第二個是開水煮了之後一定要放入冷水中，這樣曬出了的辣椒才會是白色。第三個是曬一天之後再去掉根蒂。希望大家注意這三點。
我無名
見過紅辣椒，綠辣椒，你見過白色的辣椒嗎？你沒聽錯，是白辣椒，而且白辣椒做出來的的菜餚相當美味，在湘菜中很有名氣，只是這裡我們說的白辣椒不同於青紅辣椒，是需要暴曬醃製的，所以白辣椒想要做的好吃，受到這幾方面影響。
首先，辣椒的選種，要選那種肉厚偏成熟的尖青椒，不能是虎皮椒或者燈籠椒，一定要挑新鮮的，不能有破損或者發黃發黑。
其次，用開水浸泡辣椒，水和辣椒的比例是5：1，把辣椒放入開水中，蓋蓋子浸泡1分鐘後，撈出，瀝乾平鋪在太陽下暴曬。
接著暴曬，這步非常重要，決定著白辣椒是否最終做成功。一定要挑陽光很好的天氣，如果中間有陰雨天氣會導致最終白辣椒做失敗，曬透一面，翻面，在曬另一面，曬到辣椒發白為止。
最後白辣椒均勻的抹上食鹽，放入罈子裡，密封好，壇沿周邊倒入適量清水，使之與空氣隔絕保持密封性，等待七天，七天後，就可以拿出來做各種白辣椒菜餚了，沒吃完的可以放在壇中繼續保留或者放在冰箱冷藏。
好了，今天就分享到這裡。喜歡文章的朋友們，記得點贊、分享和關注哦，麥兜君每天都會為大家分享一些美食，旅途好玩、有趣的事情，謝謝大家。
麥小麥逛吃逛吃
白辣椒拿來炒臘肉，炒五花肉，切些蒜苗在裡邊，都是相當美味，風味獨特。下面說說白辣椒的具體做法。
小美就是湖南的，而且今年已經做了幾茬白辣椒了。藉助今日頭條這個平臺，還有幸賣出了幾單，幫助農產品走出鄉村，真的萬分感謝。湖南的白辣椒具體的有兩種做法：一種放鹽，一種不放鹽。放鹽的我們叫鹽辣椒，不放鹽的就叫白辣椒。
1.採摘新鮮青椒，剪去蒂，洗淨，大鍋燒開水後放青椒下去焯一下水，這一步不用焯太久，看辣椒是否嫩，嫩的青椒開水裡滾一下就好了，老一點的就稍微久焯一下，無需超過一分鐘，否則曬出來的白辣椒就不白了。
2.拿出去攤開來曬，一般曬個半天一天的就變白了。下一步就是剪開，撒鹽醃拌。一般五斤新鮮辣椒放半斤鹽，多了以後會影響口感。第二天繼續曬，連曬三四個大日頭，辣椒變幹變硬就好了。
以上是鹽辣椒的做法，白辣椒的不同之處是在第二步，可以剪開也可以不剪開，不放鹽，一直曬，白天曬，晚上收回來要用可以密封的容器密封儲藏一晚，到白天就繼續拿出來曬。不這樣做的後果就是辣椒會氧化變黑，顏色不好看了。而鹽辣椒則不用這麼麻煩，拿盆或桶裝了放屋裡就行。
白辣椒（鹽辣椒）的曬制過程，整個院子都飄著其清香味，使人忍不住嚐嚐。
花匠小美
一提起湖南的白辣椒，那種酸、香、辣的口味記憶便會立刻印入頭腦。
這種酸、香、辣的混合口味就是辣椒經過在密封罈子裡幾個月時間默默洗禮換來的回報。
記得以前在老家的時候，每年產辣椒的季節，辣椒太多吃不完時，有將紅辣椒曬乾後儲存的，有將青紅辣椒直接用鹽醃成鹹辣椒的，還有放在泡菜罈子做成酸辣椒的，白辣椒的做法相比以上儲存方法更為獨特，將稍有點老的青椒摘下來洗淨後焯水，再在陽光下晾曬，如果趕上烈日，一天的時間青色就已經完全退除，變成全白的辣椒了，曬至八九成干時，收攏來加適量鹽拌勻，讓白辣椒吸收一定的鹽分，記得有一年過年在岳母家吃的白辣椒特香，介紹說，做白辣椒時在每個辣椒上剪一道口子後再拌鹽，辣椒吸收鹽分更充分、更均勻，將培過鹽的白辣椒放入密封罈子裡，三個月以後就可以開吃了。一揭開罈子蓋，酸、香、辣等混合氣味撲面而來。
白辣椒可以用搭配多種食材，雞、鴨、魚、豬肉、牛肉皆可，就是單獨炒白辣椒再加點蒜苗都是很好的下飯菜。我更喜歡用白辣椒來煮魚、燜泥鰍等等。烹製泥鰍時，先將泥鰍下油鍋炸至焦黃撈出，換油後薑絲蒜片爆香，再將切段的白辣椒下鍋炒至微焦，加水煮沸，此時再加入炸過的泥鰍一起煮，待水再度沸騰後倒入瓷煲中小火煨，白辣椒富含的獨特的酸香辣味分子能更好地消除魚和泥鰍帶有的腥味，再加一把紫蘇，泥鰍的鮮味、白辣椒的酸香、還有紫蘇味在瓷煲翻滾的湯汁中不斷互相催化融合，十來分鐘後泥鰍慢慢變軟並充分吸足湯汁的味道，夾起一根泥鰍，此時的泥鰍在筷中微微晃動誘人，送進口中，好濃郁的酸爽鮮辣味不斷刺激著覺醒的味蕾。
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舌尖上的渴望
可以去看我的視頻，裡面有詳細操作步驟，裡面有各種湖南農家菜的做法
湘農小肖的vlog
做湖南的風味白辣椒我是敢熟悉的了，我媽是湖南新化的，打小記事起只要到了夏天，大量新鮮辣椒上市，我家曬的白辣椒就成了我們小區一道風景，那個時候冬天一般菜很少，所以只要一到夏季曬白辣椒，曬黃瓜，曬豆角準備著冬天的菜不斷檔，而且我家醃製的跟我們街坊家醃製的方法和口味不一樣，街坊的是武漢人醃製的，我家是湖南方法醃製的味道好過武漢人醃製的，就曬的黃瓜把瓤子去掉不能見水，如果沾了水黃瓜就會爛掉，曬乾後加鹽醃製一個月左右拿出來炒真的香又脆，帶到學校去給同學嚐嚐都不知道吃的什麼😊感覺像榨菜但味道不是，
