《1》
說到既能當做水果，又能做菜的食物，人們多半會想到西紅柿。
但同時，還有一種在外貌上，並不惹人注意的水果，同樣擁有這種技能。
那就是荸薺，在福州也將它叫做馬蹄。
荸薺在生吃的時候，需要削皮。
褪去古舊的外皮，透露出來的是玉白似的內裡。
咬一口，果肉鬆脆，汁水甜津。
若是做菜，常見的做法是削皮過後剁碎，保留一定的顆粒感。
將處理好之後的荸薺，攪進肉泥裡，做成丸子，口感更為豐富，生生吃出了高級感。
好的荸薺，汁水多，而剩下的渣子少，汁水冰涼甘美。
渣子越少，則說明荸薺當中的汁水越加飽滿，從而可以辨別品質上的高低。
但白茶卻與之相反，含水量過高，甚至不能被稱之為合格的白茶。
可知，不同的東西所實行的標準也不同，切不可一概而論。
《2》
白茶是喜乾的。
這一點從白茶的製作工藝上，便可見一二。
白茶的鮮葉在採摘之後，需要及時的進行攤晾。
而攤晾本身，就是為了萎凋，為了能夠讓茶青（白茶原料）能夠更好的散失水分。
如果在萎凋的過程中，水分沒有及時的被排出，就會反作用在茶葉上。
茶葉在呼吸作用中，排出的水分會直接附著在葉片上，和茶葉產生反應。
在這過程中，茶葉會發酵，將內質損耗，直接影響後續成茶的品質。
順利萎凋之後的白茶，還需要進行下一步的乾燥。
而乾燥本身也是為了脫水，讓茶葉中多餘的水分排出。
剩下那些能夠轉化的內質，留存在茶葉中繼續產生作用。
含水量達標，足夠乾燥，是白茶最為基本的要求。
完全乾燥的白茶，應該是什麼樣的呢？
簡單來看，用指腹感受白茶芽頭的尖端，有一些尖銳感。
能夠輕易的將白茶葉片碾碎，甚至可以碾成粉末狀。
而茶葉的茶梗，在拗折的時候，也能夠不費吹灰之力。
這便是判定白茶中含水量是否達標的簡單方式了。
《3》
含水量不達標的白茶，是什麼樣的？
在製作時，含水量不達標的白茶，被稱作是“毛茶”，也就是所謂的半成品。
當然，有時候也會被“有心人”，刻意美化成粗製茶，聽起來很是原生態的樣子。
實際上，同樣是指沒有加工完全的茶葉。
含水量未達標的白茶，內裡的水分超標。
簡單來說，在價格相等的情況下，含水量未達標的白茶，實際所含的有效物質，比含水量達標的白茶要少。
也就是說，買含水量超標的白茶更不實惠。
毛茶與成品茶相比，顏色上會更加鮮嫩一些。
以白毫銀針為例，毛茶上的小魚葉因為不夠乾的緣故，看起來稍大一些。
在顏色上，也呈現出一定的嫩綠顏色。
至於成茶，在幹茶的顏色上飽和度會更低一些，偏向於沉穩的色彩。
另外一種，含水量超標的白茶，是在成茶之後，因為儲存不當的緣故所致。
茶葉本身具有很強的吸附性，能夠主動捕捉空氣當中的水汽。
所以，在儲存白茶的過程中，一定要密封，並且置於乾燥的環境當中。
否則便很容易讓白茶受潮，變質，影響飲用。
含水量超標的白茶，不能夠長期儲存。
在內質轉化的過程中，多餘的水分會搶先一步和內質物進行發酵反應。
發酵時將內質損耗，之後茶湯中所剩的內質，自然而然就減少了。
白茶本身並不是重發酵的茶類，所以當多餘的水分和茶葉發酵。
這樣的茶葉，也就不能夠被稱之為白茶了。
《4》
儲存白茶，也應該注意保持乾燥度
在購買回家之前，白茶一直放置在比較專業的環境當中儲存。
但由於白茶嬌貴，容易受環境影響。
所以茶友們即使是短期存茶，也應該懂得一些必要的存茶知識。
長期儲存白茶，其實更為簡單。
只要將白茶用鋁袋、食品級塑料袋、瓦楞紙箱包裹嚴實，放置於乾燥、常溫、避光、無異味的地方就好。
而短期存茶的茶友，因為需要頻繁打開存茶的容器，所以更需要小心謹慎。
短期存茶，最好使用雙層的金屬茶葉罐進行儲存。
茶葉罐和茶葉，需要用乾淨的食品級塑料袋隔開。
至於封口，則最好使用專門的密封夾，可以重複使用，且較為便利。
相比於茶友自己將袋口打結的方式，使用密封夾可是要穩妥多了。
在取完茶之後，要及時的將茶葉密封保存。
這樣才能夠最大限度的保持白茶的乾燥度，以及風味的留存。
《5》
不論是在製茶時，還是在存茶時，保持白茶的乾燥度，一直都是很重要的一件事。
《2018白茶國家標準》中，對含水量的要求是不超過8.5%。
而這個含水量，也是白茶品質的分水嶺。
跨過去，才算是達到標準。
至於“茶瘋子”S師傅，總是將白茶的含水量控制的更低。
幹度越低，白茶轉化的速度會稍慢一些，可是會更為徹底。
若想好茶度過漫長歲月，自然是越幹越好了。
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