我國地大物博，幅員遼闊，風土人情各異，因此催生了很多地域美食，這些帶有濃郁地域特色的美食，帶著家鄉的烙印，填充著人們的味蕾，喚起漂泊在外的遊子們那一縷鄉愁。 34歲的小何大學畢業在58同城找到工作定居上海生活，每年返鄉回程時，她的行囊裡，都有母親親手放進去的粉餎餷，那裝在塑料袋中一張張薑黃色軟糯的薄餅，是她自幼就熟悉的味道，帶著家鄉的味道和母親深沉的愛。
在她的家鄉盧龍，粉餎餷是當地人很喜歡的一種吃食，粉餎餷吃法多樣，燉菜吃綿軟、炸千子香脆爽口，逢年過節、孩子們的滿月酒、用粉餎餷做成的吃食，是十里八村宴席上必不可少的菜餚。 母親告訴她，粉餎餷有一段傳說，相傳慈禧太后每天用膳十分奢侈，菜式繁多，需要走菜。一天御膳房做了一道菜，慈禧嘗後，太監想繼續走菜，慈禧說：“擱這。”
由於慈禧是滿人，“擱這”的發音為“鴿之”，有諂媚之人即將之作為了菜的名字。後流傳至今，於是叫作“餎子”“餎著”“粉餎著”等等。 在盧龍縣潘莊鎮亮甲峪村，57歲的佟功國和妻子製作粉餎餷已20多年了，用最純粹的傳統手藝，靠著售賣粉餎餷供一兒一女讀了大學。 12月2日中午，57歲的佟功國從集市上賣粉餎餷回來，顧不上歇會，就和妻子張翠俠一塊在灶臺前忙碌。
灶上直徑1米多的大鐵鍋下爐火正旺，張翠俠先在鍋底抹上一層亮晶晶的花生油，然後用瓢舀起一勺薑黃色稀薄的漿汁倒入鍋內，漿汁是由白豆、綠豆磨成粉再加上澱粉和薑黃粉，兌上井水調製而成。
“咱家用料都是最好的，料純做出的餎餷才對味。”把漿汁倒入鍋內，張翠俠用瓢將漿汁一圈圈擴散著暈開，直到漿汁變成稠一些的糊狀，再換成扁平的鏟子，手臂一圈圈抹開，用類似烙煎餅的手法，將它攤開成平整的圓形，大約兩三分鐘後，一張粉餎餷便出鍋了。
製作粉餎餷工序並不算複雜，但是做起來並不容易，佟功國說，火候也要掌握到位，火大焦糊了、火小不熟，幹活時彎著腰，手一圈圈打圈攤開，這樣的動作一天要重複上千次，長年累月的幹，頸椎、腰都落下了毛病。 傳統的做法細膩，花費的工夫也多，做一張粉餎餷要兩分半到三分鐘的時間。如今，機械被普遍用於生產，身邊不少經營者選擇更省時效率高的機械製作粉餎餷，一分鐘不到就能攤好一張。
佟功國看不上那樣的加工方式，在他看來，一道工序也偷懶不得，“那跟烙煎餅沒啥兩樣，還能叫餎餷嗎？味道口感都差遠了！”他依然堅持著最傳統的做法，做口感最純正的粉餎餷，“寧可少掙倆錢，也不能砸了口碑。” 出鍋的粉餎餷冒著熱氣，張翠俠把它放到長條桌上冷卻好再摞到一起。當天，佟功國去集市售賣，她一個人在家做粉餎餷，“早晨4點多起來，忙活一上午也就做100多張。”
“一張粉餎餷兩塊錢。”佟功國家的粉餎餷口感純正，用料貨真價實不摻假，十里八村口碑特別好，拿到集上特別搶手，回頭客特別多。每年入冬是旺季，訂貨的人多，兩個人兩口大鍋忙活兒，供不應求，最多時一天可賣上千張。在外地工作生活的家鄉人回鄉，也喜歡帶上幾張家鄉的粉餎餷，佟功國家的粉餎餷經家鄉人帶到廈門、新疆等地，最遠還到了日本，他提起來特別自豪。
如今，年歲大了，兒女們不想讓父母那麼辛苦操勞，勸佟功國夫婦別再做了，他們總說：“再幹一年，明年就不幹了！”可到了新的一年，照例為此而忙碌。 “能幹得動就先幹著，幹不動那天再說。”佟功國也希望家鄉的粉餎餷能走得更遠，讓在外的遊子們能品嚐到家鄉的美味，從這熟悉的味道中，得到溫暖的慰藉。 如果您也有美食推薦請關注我們並私信，關注我們有更多美食分享~
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