夾生，顧名思義，摘下的一顆果實中有一部分還沒有成熟，跟夾生飯是一個理。當未完全成熟的橄欖核果實被摘下，就會產生夾生的核原料。也跟某一面太陽照射不足都有一定的原因。
夾生核做出來的橄欖核雕作品，顏色會有很大的區別，夾生的部分會呈淡黃色，且極不易上色。下面的圖是我網上找來的哈，夾生核大概就是這麼一個意思。
很多人都說，夾生核不能玩，不過呢，其實夾生核是可以玩的，但是風險很大。
① 因為是夾生的，所以夾生部分密度小且水分多，稍不注意水分快速流失就非常容易裂了。
②夾生的部分非常難上色，本身水分很多，不吃油，且上色後，
講句負責任的話，很長的一段時間內，總有微弱的色差的，但是如果把玩得當，是可以一致的。
那麼問題來了……怎麼區別夾生核與普通雜色呢？
這個比較難，但是並不是沒有辦法。首先，帶皮原籽是看不出毛病的，只有去皮之後，才能在核壁上發現夾生部位的紅白色差。
其次，與雜色不同，夾生核的色差很大，中間有比較明顯的界限，而且多在表層。跟核雕深刻造成的色差也不一樣。通過這種方法，基本能夠辨別大多數夾生核，當然，也不排除個別特殊情況，畢竟大自然的事情，誰說的準。
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