【麵皮製作】
提前一天和麵，將麵糰用清水反覆清洗，至清水不再渾濁，將濃稠渾濁的麵漿水發酵；
2.將麵漿水舀適量進熱鍋，並攪動至麵漿水糊化粘稠時，快速用力擦動，麵糰會全部粘在木頭上，不沾手；
3.把餈好的麵糰趁熱放在案板上，擀成厚薄均勻的麵皮；
4.鋪展開擀好的麵皮，切成手指粗的長條，再蒸幾分鐘成熟，拌料即可食用。
【油潑辣子】
選擇品佳味香，營養豐富，辣味濃郁，色澤紅亮的辣椒，遵循傳統工藝，在鐵鍋中用小火45分鐘，將辣椒慢慢碾碎；
2加熱油，溫度適中，分三次潑入，第一次潑入攪拌，翻出下面沒潑到油的辣椒麵，進行第二次潑油，到溫度降下來再潑第三次即可。
【小貼士】
油潑辣子的油溫很重要，溫度低了潑不出辣椒麵的香味，溫度高了又會讓辣椒麵容易焦糊，油潑辣子應該是“油，鮮，香，辣”的效果。
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