安江確實是一個好地方，說起這個地名可能你一點也不清楚，但聊聊袁老和他的雜交水稻，你就明白了，這裡是中國雜交水稻的發源地。
（目前租的地方條件有限，廚房太窄，以及食材的缺失，少了粗粉）
安江從五代時置硤洲開始，稱硤洲新城，宋熙宗年間（1068——1077年）改置安江寨，元襲舊制。
明洪武年間（1368——1398年）改為安江堡，又名雙巖城，後裁堡置安江巡檢司。
清道光十二年（1832年）裁安江巡檢司，置安江驛，後改為安江塘，復置安江鎮。民國改元，廢裡分區設鄉，安江鎮是禮字區所在地，新中國成立後的1949年11月1日，建立安江鎮人民政府。
我對安江的印象來自於兒時父親帶我回雪峰山裡的老家，那一年下著鵝毛大雪，我們要去江對岸，每天中午需要在大沙坪坐渡船過沅江，那個年代的渡船是很原始的那種，需要人力划槳，再然後時代發展，在江對岸修了馬路，後續渡船也就沒了。
這個渡船的地方，很容易讓我想到沈從文先生寫的《邊城》，也是有這麼一個白塔，有這麼一個老人和一條黃狗，當然翠翠，大家就不要想了。
以前在碼頭，有吊腳樓，我走訪過一些做粉的師傅，這個幹挑粉是怎麼來的，為什麼別的地方粗是細的，而我們這裡的是粗的，而且是幹挑。
歷史就是這麼有趣，大部分都是從勞動人民的經驗中而來。
在古時這裡是商賈之地，不遠處的黔陽，下游的洪江，上游的鳳凰，一起在這大湘西地區，為來往客商提供落腳之地，西出清水江（這就到了黔東南苗族侗族自治州），東走就到了湘東平原和洞庭湖。
這裡的氣候，水稻，以及船靠岸需要很大的力氣牽引，粗粉，幹挑，可以吃飽以及快速。一代一代的傳承下來，於是就有了今天的安江干挑粉。
米粉依然需要泡發：
我做的這碗牛肉乾挑粉（缺少了粗粉，這個粉不好弄），牛肉挑裡脊肉，切成小塊。
有一些配料，如：幹辣椒，八角，生薑，冰糖，花椒等。
先用寬油過一下牛肉，然後再炒，需要放鹽，老抽，蠔油，老抽是因為需要過色。
倒入水，大火燒開，然後小火燜三個小時。
接下來的蔥花和香菜，少不了，底料就只需要鹽，醬油，胡椒粉。
將米粉在燒開的水中過一次，倒入碗中，一定需要一勺熬製的牛肉湯：
然後攪拌30秒，均勻一些
最後食用之，是：
安江干挑粉，有一個很大的特點：辣椒油和粗粉，這裡缺了一個粗粉，不過辣椒油的熬製，特別是這種特殊的辣椒味和牛肉味融合，產生的味道和色澤，我想，這就是我這一生最舒心的時候。
閱讀更多 五溪 的文章
