寒江獨釣123
桃妹來解答。
是我吃錯了嗎？桃妹在內江吃的熗鍋面沒有碗底啊，直接就是一碗二煮麵。首先粗鹼面煮半熟，然後炒香配菜，澆上高湯，然後把面放進去煮熟，加一勺醬肉絲不就行了？它在內江的比如牛肉麵，子姜肉絲麵裡算是最清淡的，沒有碗底啊……
內江熗鍋面，最少是北方師傅到了四川后，根據當地鹼面特有的性質，改良了北方熗鍋面的做法，第一次預煮去掉醋鹼面的鹼味，第二次和高湯配菜煮讓麵條入味，最後加上當地的醬肉絲，所以與其說它是熗鍋面，不如說是改良了做法的一種湯麵。
下面就說下內江熗鍋面的做法。
第一步：熬製高湯。
熗鍋面要做的好吃，一定要有高湯，這個高湯以前是豬骨，老母雞，火腿骨熬出來的。現在大多節省了成本，用豬骨加雞架來搞定了。
豬骨敲開，雞架幾個下鍋焯水後撈出洗淨。薑片，草果，砂仁，山柰，白蔻準備好。
鍋內重新注入清水，放入豬骨，雞架，薑片，各種香料，白酒大火燒開後撇去沫子，保持大火狀態15分鐘轉小火熬製5-7個小時，時間一定要長，否則骨湯不綿，生硬。
到時間後可以加點豬油大火滾開10分鐘就是白湯，否則就是清湯。
第二步：炒醬肉絲。
炒醬肉哨子最好不要放姜，舌頭叼的人一吃就吃出來了，只需要甜麵醬就可以。
豬梅肉或者五花肉切成肉絲，加多一點白酒，胡椒粉醃製一下。
鍋內放多一點油，先將肉絲放進去翻炒到吐油後加入甜麵醬翻炒均勻，不停的翻炒炒到鍋內水份蒸發乾淨，倒入清水大火燒開轉小火燉1個小時就可以了。
第三步：準備配菜。
蔥薑蒜切片，幹木耳泡發後洗淨，黃花菜泡發後洗淨，小白菜什麼的也可以來一點，看你自己喜歡什麼了。
內江熗鍋面的麵條一定要粗的輕鹼面，如果沒有就去買圓棍棍面就行了，不推薦用掛麵。
第四步：內江熗鍋面的做法。
鍋內寬水燒開，先把鹼麵條放進去煮開，加一次水再開就可以撈出。
炒鍋內放豬油，炒香蔥薑蒜片，放入木耳，黃花，小白菜什麼的翻炒一下，倒入高湯燒開。
將麵條倒入攪勻，加鹽，胡椒味，味精調味。如果湯少可以再加一點湯。
倒入碗中，加一大勺醬肉絲，撒少許蔥花就可以了。
蠻桃美食薈萃
內江熗鍋面，最少是北方師傅到了四川后，根據當地鹼面特有的性質，改良了北方熗鍋面的做法，第一次預煮去掉醋鹼面的鹼味，第二次和高湯配菜煮讓麵條入味，最後加上當地的醬肉絲，所以與其說它是熗鍋面，不如說是改良了做法的一種湯麵。
下面就說下內江熗鍋面的做法。
第一步：熬製高湯。
熗鍋面要做的好吃，一定要有高湯，這個高湯以前是豬骨，老母雞，火腿骨熬出來的。現在大多節省了成本，用豬骨加雞架來搞定了。
豬骨敲開，雞架幾個下鍋焯水後撈出洗淨。薑片，草果，砂仁，山柰，白蔻準備好。
鍋內重新注入清水，放入豬骨，雞架，薑片，各種香料，白酒大火燒開後撇去沫子，保持大火狀態15分鐘轉小火熬製5-7個小時，時間一定要長，否則骨湯不綿，生硬。
到時間後可以加點豬油大火滾開10分鐘就是白湯，否則就是清湯。
美食、美景都是內江的代表，看了美景，怎能錯過美食！
大千雞塊
大千雞塊，熱菜，家常味型，色澤紅亮，質地細嫩，香辣清鮮，是內江著名的美食，並廣泛流傳於臺灣、日本和巴西。製作大千雞塊需將仔雞肉斬成塊，雞塊形不宜過大，且要均勻，用鹽、料酒、水豆粉拌勻；嫩青椒切菱形塊，萵筍切成滾刀塊，豆瓣剁細；醬油、白糖、醋、胡椒粉、味精、雞湯、水豆粉對成滋汁。
鍋內菜油燒至七成熱時，放幹辣椒節、花椒炸至出味，放雞塊炒至發白散籽，再下萵筍、青椒、薑片、蔥白節炒至斷生，烹滋汁，簸勻起鍋即成。炒時要熱鍋旺油，迅速成菜以保持鮮嫩。
