小姐自然醒

怎樣才能做出一款麻麻的藤椒魚？

藤椒魚的麻是非常獨特的，如青蔥般柔情似水的少女，麻得青澀而嬌柔纏綿，直達心靈讓人無法忘卻。

做藤椒魚自然少不了主角藤椒，藤椒也屬於花椒的一個分支，尤以分佈於四川眉山的洪雅縣和樂山的峨眉山市的藤椒最為優良。青花椒和紅花椒從樹上採摘下來可晾曬或烘乾製成乾貨保存。但藤椒卻不能，從樹上採摘下來必須在24小時之內封包鎖鮮冷藏或製成藤椒油密封儲存，不然其青香幽麻的風味將在空氣中逐漸消散。所以，市面上只有鮮的袋裝藤椒和藤椒油存在。

在四川成都，藤椒魚多以魚火鍋的形式存在。做法並不複雜，其實就是之前冷鍋魚的改良版或升級版。

現將藤椒魚的做法與大家一道分享。

藤椒魚可選草魚、烏魚、鰱魚等來做。

（一）醃魚

這裡我選2斤重的草魚來做，草魚殺後製淨改刀，讓魚骨和魚片分開，魚片片成0.4釐米厚，分別加薑片、大蔥節、鹽、料酒醃製6分鐘，醃製魚片時要加適量蛋清和幹澱粉。

（二）炒料

淨鍋上火燒熱，加入熟菜油200克、化豬油100克燒至5成油溫，往鍋中加入泡薑片50克、蒜片30克、大蔥節50克、郫縣豆瓣100克、酸菜節80克、野山椒50克、泡辣椒節50克、幹辣椒節15克炒出香味，接著加入香料粉10克（八角2克、草果1克、白扣1克、桂皮1.5克、小茴2克、丁香0.5克、山奈1克、香葉0.5克、砂仁0.5克）和袋裝鮮藤椒50克略微炒制，最後加入高湯1600克熬煮3分鐘。

（三）煮魚

先下魚骨煮2分鐘，加入胡椒粉0.5克、白糖2克、味精4克、雞精3克、么麻子藤椒油100克，迅速下魚片煮至斷生關火起鍋入盆，撒少許蔥花、香菜即成。

當然了，炒制時可以不加豆瓣，也可以用200克火鍋底料代替，那味道更加厚重香濃。

這道菜可以先吃完魚再加些土豆、蓮藕、木耳、魔芋、豆皮等素菜繼續燙煮，或煮提前煮熟放入盆中打底也行哦。

一道麻麻的藤椒魚就做好了！

，專注於川式各類複合調味料的研發與應用。如果您有什麼餐飲技術方面的困惑可在下方評論或私信於我，將收穫意想不到的結果。

佐大師美食

愛美食的李大東有話說。

看到樓主的問題，大東我還是比較興奮的，為什麼？因為這道藤椒魚我是在是太喜歡吃了，從小就特別喜歡吃魚的我不能說所有口味的魚都吃個遍，也吃的差不多了，儘管吃的多，但是能夠讓我吃了還想吃的也就那麼幾個，而藤椒魚就是其中的一道。

第一次吃藤椒魚的時候還是和我對象剛認識的時候，記得是我去她那邊找她的，中午吃飯時間我就問她喜不喜歡吃魚，隨後我們就一同去了一家飯店點了一份藤椒魚，還別說這一吃真的就愛上了！

之前吃過的川味魚，一般都以紅味魚和藤椒魚為主,紅味魚和藤椒魚口味完全不同,紅味魚主要突顯的是香辣,而藤椒魚主要是體現的藤椒和鮮辣椒的清香和藤椒的麻.藤椒魚主要流行於樂山地方,深受朋友們的喜愛！

下面咱們來看看它的做法吧.很簡單的

食材準備：

黔魚一條、豆芽半斤、花椒粒適量、辣椒粉適量、小紅椒適量、花椒粉適量、蔥末適量、蒜適量麻辣魚料一袋。

製作步驟：

1. 將魚剁塊（或者讓魚販幫你剁塊），然後泡在水裡將血水泡乾淨，在清洗一番，用澱粉，醬油（或者用醃魚粉）將其抓勻，醃至40分鐘，備用

2. 將小紅椒處理乾淨，剁碎，備用，將豆芽處理，清洗乾淨，用水焯熟，瀝乾，備用，將蒜處理乾淨，切片或剁碎都可以

3. 準備好辣椒粉，辣椒按自己口味添加， 將焯熟的豆芽鋪在盆底，備用，將麻辣魚料撕開，分別裝入小碗內，備用

4. 鍋燒油，待油熱，放入花椒粒烹香後，撈出，放入蒜，麻辣魚辣料，炒香後，加入適量水，煮沸，先放入魚頭，魚骨，大火煮熟後，撈出，放在魚盆裡，再放入魚片，煮至斷生，關火，倒入魚盆內

5. 將辣椒粉，花椒粉，小紅椒末，麻辣魚乾料，蔥末放在表面

6. 將麻辣魚油料加熱至冒煙，澆在乾料上即可（如果油不夠，可以將適量的食用油燒熱，熗香）最後輕輕將料攪開，再撒上一些香菜即可食用！

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注哦！】

美食李大東

藤椒魚做法不算難，味道特別好，吃上幾口魚肉，喝一口涼啤酒那種酣暢淋漓的感覺太爽了！

下面我分享一下我製作藤椒魚的方法，希望對大家有所幫助！

備料

我做藤椒魚一般用草魚做

先將草魚去鱗去除內臟魚骨，用清水清洗乾淨，切成魚片

將魚片放入碗中，倒適量的生抽、白酒、料酒、胡椒粉、食鹽，澱粉、生薑片、蔥段用手抓勻，醃製一小時左右

青筍去皮切成薄片備用

幹辣椒用手掰成段，青椒切段，大蒜撥皮拍碎備用備用

蔥切成段，生薑切絲備用

煮

鍋中倒入適量的水，水開後放入青筍焯一下，焯好後盛出，取一個大碗，將焯好的青筍擺在碗底

鍋中再次倒入新水，水開後放入醃製好的魚片，放少許食鹽，魚片煮熟後盛出，放入剛剛裝青筍的碗中

鍋中倒油，油熱後放入生薑絲、蒜末、蔥段炒香後放入適量的豆瓣醬，炒出紅油放入藤椒、青辣椒、幹辣椒、繼續翻炒，炒出香味後關火，整鍋澆到裝有魚肉的大碗中即可！

麻麻的藤椒魚就做好了

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎在評論區留言討論！

我係萬能輝

很開心，我居住地的鄰居開了一家正宗的川菜魚館，從此愛上她的店，愛上她的魚。

藤條魚是以魚肉和雞蛋為主料，加上藤椒特有味道和香氣烹調的一道的美味菜品，口味麻辣微酸，魚肉鮮香嫩滑，魚肉富含的蛋白質為人體提供豐富的營養物質，頗受人喜愛。那麼，怎麼做才能吃到麻麻香香，好吃又地道的藤條魚🐠？

首先，藤條花椒的準備很重要，一定要正宗的重慶藤條椒，如圖片中，都是鄰居自己種植的藤椒，純天然無汙染，所有材料均從當地郵寄過來。現在就教大家怎麼做才能擁有一道麻麻的藤椒魚，其做法其實參考水煮魚的做法差不多，只是需要有幾點注意的地方:

1，魚要骨肉分離得恰當，切片用的魚肉只取左右兩邊肉較多的位置，不能切太薄。

2，配料一定要過油爆炒過，特別是藤椒，麻麻味和香味隨之散發，記住，你想要的麻麻就是這個味😬

3，如果想省點麻煩，可以直接使用市面賣的水煮魚料包，省去很多時間噢！但是建議不用裡面的醃魚包，自己用料醃，加個雞蛋，味道會好很多！

4，藤椒料要足夠多，鋪滿碗麵最好！即美觀又美味！

麻麻的藤椒魚，你get到技巧了馬？

懶貓咪愛吃魚

做法分四部；

首先科普一下，四川藤椒苗有很多種品種，最常見的就是九葉青，四川藤椒其實也是四川花椒的一種，四川、重慶等地，喜食新鮮的花椒，用來製作火鍋、藤椒青蛙、藤椒魚特色四川名菜，我們常常看到，在四川地區的川菜，青花椒的分量是非常足的。四川人喜歡吃花椒，源於四川盆地，天氣潮溼，花椒有驅寒祛溼的作用，能有效防止風溼病，與辣椒同用，更能體現四川人民的飲食習慣，符合了一方水土養一方人，一方水土產一方物。

四川的藤椒，主要以售賣鮮花椒為主，而紅色的花椒主要以乾花椒為主，比如大紅袍等。

那麼主題來了；做騰蛟魚最好選用九葉青騰椒，

主料：草魚1條

輔料：雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，九葉青藤椒、幹辣椒適量。

做法；

1、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

2、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。

3、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、（九葉青藤椒、幹辣椒）放最上面

4、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡的藤椒和幹辣椒及各種調料上，熬上一兩分種即成。

金色楓鈴777

怎樣才能做出一款麻麻的藤椒魚？

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：藤椒魚是川菜裡一道微麻又帶有酸辣鮮香的菜。主料是以藤椒和魚做成，不同於酸辣魚利用酸菜的味道而呈現出的酸辣，也不同於水煮魚那特有的鮮辣，而是利用藤椒做出魚肉麻酸鮮香的味道，讓人回味無窮。

做這道藤椒魚，想要地道好吃，藤椒是必不可少的，絕對不可以用花椒、辣椒等代替，那就失去了藤椒的味道，不是藤椒魚了。另外藤椒魚帶點微酸，鮮辣開胃，只要做出這些特色，就是一道合格的藤椒魚了。

下面就介紹一下怎樣做出一款麻麻的藤椒魚。

藤椒魚

——製作步驟——

1、準備草魚一條，去鱗、去腮、去內臟、去除腥線，處理乾淨後，切去頭尾備用，將中間部分去除魚骨，斜刀將魚肉片成薄片，加少許鹽、料酒、蛋清、澱粉抓勻，使魚片均勻的裹上一層漿，提前醃製一下。

2、準備配料。將大蔥、姜、大蒜分別清洗乾淨，大蔥切小段，薑切片，大蒜切片備用。小米椒和杭椒清洗乾淨後，切成小塊備用。黃豆芽清洗乾淨。

3、鍋中倒入適量的食用油，下入蔥段、薑片和蒜片煸炒出香味，然後放少許泡椒煸炒出香，再放入黃燈籠椒醬翻炒，加少許鹽調味，倒入熱水，燒開煮沸後，放入黃豆芽焯燙，稍後撈出，放入盆中打底。

4、將魚頭、魚尾、魚骨放入湯中熬煮，再次煮沸後，慢慢下入魚片，將魚片和魚頭、魚尾煮熟後，跟湯一起盛出裝盤倒到黃豆芽上。

5、鍋中倒入適量的底油，油熱後，放入小米辣和杭椒丁翻炒，加少許鹽調味，再放入藤椒一起炒香，淋少許的藤椒油，燒熱燒開後，趁熱澆到盆中的魚湯上。鮮辣美味的藤椒魚就做好了。

藤椒魚製作之小tips總結：

藤椒魚必須要放藤椒嗎？沒有藤椒可以改為花椒、麻椒嗎？

藤椒魚這道菜的重點是藤椒的味道，相比花椒濃烈的麻味，麻椒持久的麻味，藤椒的麻味更清香，更有植物特有的鮮香麻，過油之後，不易有苦澀的焦麻感。這是藤椒魚獨特的口感，因此沒有藤椒是無法做這道藤椒魚的。

藤椒魚只能用草魚嗎？可以用其他配菜嗎？

藤椒魚製作，需要用新鮮的魚，可以方便片魚片，所以魚一定要是活魚，夠大，味道夠鮮美，魚肉夠嫩。可以選擇草魚、黑魚、鯉魚等等，肉鮮嫩刺又少的。

為了增加菜品的可食用性，味道的豐富性，配菜這裡選擇了黃豆芽，也可以根據自己口味酌情添加。一般飯店裡吃到的藤椒魚多數只有魚片，日常我們在家裡做的話，為了家常菜的食用性，可以選擇黃豆芽、金針菇、萵筍等配菜添加，根據個人口味搭配。

最後總結：

藤椒魚是味道特別，魚肉鮮香嫩滑的很有特色的一道菜。製作重點是藤椒的麻和魚肉的鮮，湯中帶少許酸辣，上面的做法用泡椒和黃燈籠椒醬來做出酸辣的味道，喜歡酸辣的也可以加幾片檸檬在湯中一起煮，味道也會很贊，喜歡的可以試一下。

月亮小食堂

請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。

謝謝提問，怎樣才能做出一款麻麻的藤椒魚？【小秀私廚】來回答這個問題。魚肉中富含的蛋白質為人體提供豐富的營養，是我們平時經常食用的。藤椒魚口味麻辣，魚肉鮮香嫩滑。爽滑細嫩的魚肉，配上濃郁的湯底，酸辣椒麻，吃起來很過癮。

菜市場購買草魚就可以，讓商家將草魚宰殺、去鱗、魚鰓、去除內臟。回家洗淨，用刀將魚頭、魚骨剔下，魚肉斜刀片成薄片。將魚片加入食鹽、料酒、胡椒粉、蛋清醃製，讓魚片均勻地裹上一層蛋漿。將鍋中放少許油，下魚頭、魚骨煎制微黃，點料酒去腥，加入高湯大火煮開，加入食鹽、白糖、生抽調味，撇去湯中的浮沫，下入豆芽煮熟撈出墊底，魚骨成熟也撈起放入湯盆的豆芽上。把醃製好的魚片，一片片入鍋，待魚片斷生時撈起，放在魚骨上。鍋中的湯汁倒入湯盆中，再放上蒜末、青紅椒碎。另起鍋，食用油燒熱，下入藤椒、幹辣椒段，炸香後澆在湯盆裡即可。

藤椒魚和酸菜魚的製作方法雷同，口味更加麻辣，我更喜歡，一道不錯的下飯菜。

藤椒魚你學會了嗎？

小秀私廚

將草魚去鱗魚鰓剖腹去內臟洗淨，用刀片下兩側魚肉，把魚頭骨加工成塊。魚肉斜刀片成薄片加入:鹽、料酒、雞精、蛋清抓勻，讓魚片均勻地裹上以上味料醃製。將鍋置於火上加:高湯、鹽、鍋內放入魚頭魚骨使用大火熬煮。隨著溫度的升高撇去湯麵浮沫然後加入適量料酒去腥。湯盆底部放入黃豆芽等魚骨熟透後撈起放入盆裡。把魚片放入鍋內等魚片斷生時撈起放在湯盆內的魚骨上面，然後加入蒜瓣、蔥段、薑片、味精、幹辣椒、胡椒麵、藤椒，炒鍋放入油燒至七八成熱時倒入盆中烹煮一兩分種就大功告成了。

用料：草魚，雞蛋，油1200克左右，鹽味精的用量根據自己的口味添加，薑片，藤椒，胡椒麵，料酒，蔥段，幹辣椒各適量，可根據自己的口味添加。

以上便是藤椒魚的家常做法。喜歡的朋友們可以試一下。

龍帥z

選一條你看著順眼的大魚，然後處理切片。

醃製：蔥姜，料酒，胡椒粉，鹽，生抽。然後把魚骨和魚片挑出來分開放。魚片里加入雞蛋清和溼澱粉。碼好料備用。

炒料煮魚：煮魚可以放一些豬油用混合油更香。熱油放入蔥薑蒜和鹽，放一些泡山椒煸炒出香味。加入清水，燒開後先把魚骨放入鍋中熬住一下，然後起鍋留湯滑入魚片用文火煮，魚肉會更嫩。最後放入青紅椒段，煮一分鐘起鍋。

另起鍋熱油把新鮮藤椒放油裡爆一下澆在魚肉上。完成！

川妹子琉璃

怎麼提起藤椒魚我就流口水了？好了，話不多說，開始！

藤椒魚的做法:

1.精選一條失戀的單身草魚，去魚鱗、內臟清洗乾淨，然後去頭去尾，魚身從中間劈開去掉魚骨，將兩片魚身切片備用。

2.打一個雞蛋取蛋清，放少許澱粉，攪允，將切好的魚片裹澱粉醃製備用。

3.起鍋燒油，放蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香，放醬油、蠔油、鹽、味精調味，倒入生命的源泉清水，待水開後下入醃製好的魚片，小火煮五分鐘盛出。

4.將四川特產藤椒滿滿的撒在魚片上，燒油，淋藤椒，色香味俱全的藤椒魚完成。

以上是藤椒魚的做法，有什麼不會做的記得來問我喲！

關鍵字: 藤椒 麻麻 藤椒魚