小姐自然醒

怎样才能做出一款麻麻的藤椒鱼？

藤椒鱼的麻是非常独特的，如青葱般柔情似水的少女，麻得青涩而娇柔缠绵，直达心灵让人无法忘却。

做藤椒鱼自然少不了主角藤椒，藤椒也属于花椒的一个分支，尤以分布于四川眉山的洪雅县和乐山的峨眉山市的藤椒最为优良。青花椒和红花椒从树上采摘下来可晾晒或烘干制成干货保存。但藤椒却不能，从树上采摘下来必须在24小时之内封包锁鲜冷藏或制成藤椒油密封储存，不然其青香幽麻的风味将在空气中逐渐消散。所以，市面上只有鲜的袋装藤椒和藤椒油存在。

在四川成都，藤椒鱼多以鱼火锅的形式存在。做法并不复杂，其实就是之前冷锅鱼的改良版或升级版。

现将藤椒鱼的做法与大家一道分享。

藤椒鱼可选草鱼、乌鱼、鲢鱼等来做。

（一）腌鱼

这里我选2斤重的草鱼来做，草鱼杀后制净改刀，让鱼骨和鱼片分开，鱼片片成0.4厘米厚，分别加姜片、大葱节、盐、料酒腌制6分钟，腌制鱼片时要加适量蛋清和干淀粉。

（二）炒料

净锅上火烧热，加入熟菜油200克、化猪油100克烧至5成油温，往锅中加入泡姜片50克、蒜片30克、大葱节50克、郫县豆瓣100克、酸菜节80克、野山椒50克、泡辣椒节50克、干辣椒节15克炒出香味，接着加入香料粉10克（八角2克、草果1克、白扣1克、桂皮1.5克、小茴2克、丁香0.5克、山奈1克、香叶0.5克、砂仁0.5克）和袋装鲜藤椒50克略微炒制，最后加入高汤1600克熬煮3分钟。

（三）煮鱼

先下鱼骨煮2分钟，加入胡椒粉0.5克、白糖2克、味精4克、鸡精3克、幺麻子藤椒油100克，迅速下鱼片煮至断生关火起锅入盆，撒少许葱花、香菜即成。

当然了，炒制时可以不加豆瓣，也可以用200克火锅底料代替，那味道更加厚重香浓。

这道菜可以先吃完鱼再加些土豆、莲藕、木耳、魔芋、豆皮等素菜继续烫煮，或煮提前煮熟放入盆中打底也行哦。

一道麻麻的藤椒鱼就做好了！

，专注于川式各类复合调味料的研发与应用。如果您有什么餐饮技术方面的困惑可在下方评论或私信于我，将收获意想不到的结果。

佐大师美食

爱美食的李大东有话说。

看到楼主的问题，大东我还是比较兴奋的，为什么？因为这道藤椒鱼我是在是太喜欢吃了，从小就特别喜欢吃鱼的我不能说所有口味的鱼都吃个遍，也吃的差不多了，尽管吃的多，但是能够让我吃了还想吃的也就那么几个，而藤椒鱼就是其中的一道。

第一次吃藤椒鱼的时候还是和我对象刚认识的时候，记得是我去她那边找她的，中午吃饭时间我就问她喜不喜欢吃鱼，随后我们就一同去了一家饭店点了一份藤椒鱼，还别说这一吃真的就爱上了！

之前吃过的川味鱼，一般都以红味鱼和藤椒鱼为主,红味鱼和藤椒鱼口味完全不同,红味鱼主要突显的是香辣,而藤椒鱼主要是体现的藤椒和鲜辣椒的清香和藤椒的麻.藤椒鱼主要流行于乐山地方,深受朋友们的喜爱！

下面咱们来看看它的做法吧.很简单的

食材准备：

黔鱼一条、豆芽半斤、花椒粒适量、辣椒粉适量、小红椒适量、花椒粉适量、葱末适量、蒜适量麻辣鱼料一袋。

制作步骤：

1. 将鱼剁块（或者让鱼贩帮你剁块），然后泡在水里将血水泡干净，在清洗一番，用淀粉，酱油（或者用腌鱼粉）将其抓匀，腌至40分钟，备用

2. 将小红椒处理干净，剁碎，备用，将豆芽处理，清洗干净，用水焯熟，沥干，备用，将蒜处理干净，切片或剁碎都可以

3. 准备好辣椒粉，辣椒按自己口味添加， 将焯熟的豆芽铺在盆底，备用，将麻辣鱼料撕开，分别装入小碗内，备用

4. 锅烧油，待油热，放入花椒粒烹香后，捞出，放入蒜，麻辣鱼辣料，炒香后，加入适量水，煮沸，先放入鱼头，鱼骨，大火煮熟后，捞出，放在鱼盆里，再放入鱼片，煮至断生，关火，倒入鱼盆内

5. 将辣椒粉，花椒粉，小红椒末，麻辣鱼干料，葱末放在表面

6. 将麻辣鱼油料加热至冒烟，浇在干料上即可（如果油不够，可以将适量的食用油烧热，炝香）最后轻轻将料搅开，再撒上一些香菜即可食用！

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】

美食李大东

藤椒鱼做法不算难，味道特别好，吃上几口鱼肉，喝一口凉啤酒那种酣畅淋漓的感觉太爽了！

下面我分享一下我制作藤椒鱼的方法，希望对大家有所帮助！

备料

我做藤椒鱼一般用草鱼做

先将草鱼去鳞去除内脏鱼骨，用清水清洗干净，切成鱼片

将鱼片放入碗中，倒适量的生抽、白酒、料酒、胡椒粉、食盐，淀粉、生姜片、葱段用手抓匀，腌制一小时左右

青笋去皮切成薄片备用

干辣椒用手掰成段，青椒切段，大蒜拨皮拍碎备用备用

葱切成段，生姜切丝备用

煮

锅中倒入适量的水，水开后放入青笋焯一下，焯好后盛出，取一个大碗，将焯好的青笋摆在碗底

锅中再次倒入新水，水开后放入腌制好的鱼片，放少许食盐，鱼片煮熟后盛出，放入刚刚装青笋的碗中

锅中倒油，油热后放入生姜丝、蒜末、葱段炒香后放入适量的豆瓣酱，炒出红油放入藤椒、青辣椒、干辣椒、继续翻炒，炒出香味后关火，整锅浇到装有鱼肉的大碗中即可！

麻麻的藤椒鱼就做好了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！

我系万能辉

很开心，我居住地的邻居开了一家正宗的川菜鱼馆，从此爱上她的店，爱上她的鱼。

藤条鱼是以鱼肉和鸡蛋为主料，加上藤椒特有味道和香气烹调的一道的美味菜品，口味麻辣微酸，鱼肉鲜香嫩滑，鱼肉富含的蛋白质为人体提供丰富的营养物质，颇受人喜爱。那么，怎么做才能吃到麻麻香香，好吃又地道的藤条鱼🐠？

首先，藤条花椒的准备很重要，一定要正宗的重庆藤条椒，如图片中，都是邻居自己种植的藤椒，纯天然无污染，所有材料均从当地邮寄过来。现在就教大家怎么做才能拥有一道麻麻的藤椒鱼，其做法其实参考水煮鱼的做法差不多，只是需要有几点注意的地方:

1，鱼要骨肉分离得恰当，切片用的鱼肉只取左右两边肉较多的位置，不能切太薄。

2，配料一定要过油爆炒过，特别是藤椒，麻麻味和香味随之散发，记住，你想要的麻麻就是这个味😬

3，如果想省点麻烦，可以直接使用市面卖的水煮鱼料包，省去很多时间噢！但是建议不用里面的腌鱼包，自己用料腌，加个鸡蛋，味道会好很多！

4，藤椒料要足够多，铺满碗面最好！即美观又美味！

麻麻的藤椒鱼，你get到技巧了马？

懒猫咪爱吃鱼

做法分四部；

首先科普一下，四川藤椒苗有很多种品种，最常见的就是九叶青，四川藤椒其实也是四川花椒的一种，四川、重庆等地，喜食新鲜的花椒，用来制作火锅、藤椒青蛙、藤椒鱼特色四川名菜，我们常常看到，在四川地区的川菜，青花椒的分量是非常足的。四川人喜欢吃花椒，源于四川盆地，天气潮湿，花椒有驱寒祛湿的作用，能有效防止风湿病，与辣椒同用，更能体现四川人民的饮食习惯，符合了一方水土养一方人，一方水土产一方物。

四川的藤椒，主要以售卖鲜花椒为主，而红色的花椒主要以干花椒为主，比如大红袍等。

那么主题来了；做腾蛟鱼最好选用九叶青腾椒，

主料：草鱼1条

辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，九叶青藤椒、干辣椒适量。

做法；

1、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

2、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

3、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、（九叶青藤椒、干辣椒）放最上面

4、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里的藤椒和干辣椒及各种调料上，熬上一两分种即成。

金色枫铃777

怎样才能做出一款麻麻的藤椒鱼？

大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：藤椒鱼是川菜里一道微麻又带有酸辣鲜香的菜。主料是以藤椒和鱼做成，不同于酸辣鱼利用酸菜的味道而呈现出的酸辣，也不同于水煮鱼那特有的鲜辣，而是利用藤椒做出鱼肉麻酸鲜香的味道，让人回味无穷。

做这道藤椒鱼，想要地道好吃，藤椒是必不可少的，绝对不可以用花椒、辣椒等代替，那就失去了藤椒的味道，不是藤椒鱼了。另外藤椒鱼带点微酸，鲜辣开胃，只要做出这些特色，就是一道合格的藤椒鱼了。

下面就介绍一下怎样做出一款麻麻的藤椒鱼。

藤椒鱼

——制作步骤——

1、准备草鱼一条，去鳞、去腮、去内脏、去除腥线，处理干净后，切去头尾备用，将中间部分去除鱼骨，斜刀将鱼肉片成薄片，加少许盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀，使鱼片均匀的裹上一层浆，提前腌制一下。

2、准备配料。将大葱、姜、大蒜分别清洗干净，大葱切小段，姜切片，大蒜切片备用。小米椒和杭椒清洗干净后，切成小块备用。黄豆芽清洗干净。

3、锅中倒入适量的食用油，下入葱段、姜片和蒜片煸炒出香味，然后放少许泡椒煸炒出香，再放入黄灯笼椒酱翻炒，加少许盐调味，倒入热水，烧开煮沸后，放入黄豆芽焯烫，稍后捞出，放入盆中打底。

4、将鱼头、鱼尾、鱼骨放入汤中熬煮，再次煮沸后，慢慢下入鱼片，将鱼片和鱼头、鱼尾煮熟后，跟汤一起盛出装盘倒到黄豆芽上。

5、锅中倒入适量的底油，油热后，放入小米辣和杭椒丁翻炒，加少许盐调味，再放入藤椒一起炒香，淋少许的藤椒油，烧热烧开后，趁热浇到盆中的鱼汤上。鲜辣美味的藤椒鱼就做好了。

藤椒鱼制作之小tips总结：

藤椒鱼必须要放藤椒吗？没有藤椒可以改为花椒、麻椒吗？

藤椒鱼这道菜的重点是藤椒的味道，相比花椒浓烈的麻味，麻椒持久的麻味，藤椒的麻味更清香，更有植物特有的鲜香麻，过油之后，不易有苦涩的焦麻感。这是藤椒鱼独特的口感，因此没有藤椒是无法做这道藤椒鱼的。

藤椒鱼只能用草鱼吗？可以用其他配菜吗？

藤椒鱼制作，需要用新鲜的鱼，可以方便片鱼片，所以鱼一定要是活鱼，够大，味道够鲜美，鱼肉够嫩。可以选择草鱼、黑鱼、鲤鱼等等，肉鲜嫩刺又少的。

为了增加菜品的可食用性，味道的丰富性，配菜这里选择了黄豆芽，也可以根据自己口味酌情添加。一般饭店里吃到的藤椒鱼多数只有鱼片，日常我们在家里做的话，为了家常菜的食用性，可以选择黄豆芽、金针菇、莴笋等配菜添加，根据个人口味搭配。

最后总结：

藤椒鱼是味道特别，鱼肉鲜香嫩滑的很有特色的一道菜。制作重点是藤椒的麻和鱼肉的鲜，汤中带少许酸辣，上面的做法用泡椒和黄灯笼椒酱来做出酸辣的味道，喜欢酸辣的也可以加几片柠檬在汤中一起煮，味道也会很赞，喜欢的可以试一下。

月亮小食堂

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谢谢提问，怎样才能做出一款麻麻的藤椒鱼？【小秀私厨】来回答这个问题。鱼肉中富含的蛋白质为人体提供丰富的营养，是我们平时经常食用的。藤椒鱼口味麻辣，鱼肉鲜香嫩滑。爽滑细嫩的鱼肉，配上浓郁的汤底，酸辣椒麻，吃起来很过瘾。

菜市场购买草鱼就可以，让商家将草鱼宰杀、去鳞、鱼鳃、去除内脏。回家洗净，用刀将鱼头、鱼骨剔下，鱼肉斜刀片成薄片。将鱼片加入食盐、料酒、胡椒粉、蛋清腌制，让鱼片均匀地裹上一层蛋浆。将锅中放少许油，下鱼头、鱼骨煎制微黄，点料酒去腥，加入高汤大火煮开，加入食盐、白糖、生抽调味，撇去汤中的浮沫，下入豆芽煮熟捞出垫底，鱼骨成熟也捞起放入汤盆的豆芽上。把腌制好的鱼片，一片片入锅，待鱼片断生时捞起，放在鱼骨上。锅中的汤汁倒入汤盆中，再放上蒜末、青红椒碎。另起锅，食用油烧热，下入藤椒、干辣椒段，炸香后浇在汤盆里即可。

藤椒鱼和酸菜鱼的制作方法雷同，口味更加麻辣，我更喜欢，一道不错的下饭菜。

藤椒鱼你学会了吗？

小秀私厨

将草鱼去鳞鱼鳃剖腹去内脏洗净，用刀片下两侧鱼肉，把鱼头骨加工成块。鱼肉斜刀片成薄片加入:盐、料酒、鸡精、蛋清抓匀，让鱼片均匀地裹上以上味料腌制。将锅置于火上加:高汤、盐、锅内放入鱼头鱼骨使用大火熬煮。随着温度的升高撇去汤面浮沫然后加入适量料酒去腥。汤盆底部放入黄豆芽等鱼骨熟透后捞起放入盆里。把鱼片放入锅内等鱼片断生时捞起放在汤盆内的鱼骨上面，然后加入蒜瓣、葱段、姜片、味精、干辣椒、胡椒面、藤椒，炒锅放入油烧至七八成热时倒入盆中烹煮一两分种就大功告成了。

用料：草鱼，鸡蛋，油1200克左右，盐味精的用量根据自己的口味添加，姜片，藤椒，胡椒面，料酒，葱段，干辣椒各适量，可根据自己的口味添加。

以上便是藤椒鱼的家常做法。喜欢的朋友们可以试一下。

龍帥z

选一条你看着顺眼的大鱼，然后处理切片。

腌制：葱姜，料酒，胡椒粉，盐，生抽。然后把鱼骨和鱼片挑出来分开放。鱼片里加入鸡蛋清和湿淀粉。码好料备用。

炒料煮鱼：煮鱼可以放一些猪油用混合油更香。热油放入葱姜蒜和盐，放一些泡山椒煸炒出香味。加入清水，烧开后先把鱼骨放入锅中熬住一下，然后起锅留汤滑入鱼片用文火煮，鱼肉会更嫩。最后放入青红椒段，煮一分钟起锅。

另起锅热油把新鲜藤椒放油里爆一下浇在鱼肉上。完成！

川妹子琉璃

怎么提起藤椒鱼我就流口水了？好了，话不多说，开始！

藤椒鱼的做法:

1.精选一条失恋的单身草鱼，去鱼鳞、内脏清洗干净，然后去头去尾，鱼身从中间劈开去掉鱼骨，将两片鱼身切片备用。

2.打一个鸡蛋取蛋清，放少许淀粉，搅允，将切好的鱼片裹淀粉腌制备用。

3.起锅烧油，放葱、姜、蒜、干辣椒爆香，放酱油、蚝油、盐、味精调味，倒入生命的源泉清水，待水开后下入腌制好的鱼片，小火煮五分钟盛出。

4.将四川特产藤椒满满的撒在鱼片上，烧油，淋藤椒，色香味俱全的藤椒鱼完成。

以上是藤椒鱼的做法，有什么不会做的记得来问我哟！

關鍵字: 藤椒 麻麻 藤椒鱼