花園女主
感謝乾隆爺他老人家，當年下江南路過蘇州，點了蘇州的“蘇州鯉魚”，上菜的時候，發出噓噓的聲音，類似松鼠的叫聲，提名松鼠魚，後來因鯉魚刺多，換少刺的魚烹飪，慢慢就變成了今日的松鼠桂魚，這道菜還是不錯滴，逢年過節，家裡宴客，年年有魚，圖個喜慶，桂魚，和鱸魚口感差不多，營養成本也一樣。
食材
主料
鱸魚一條，豌豆少許，雞蛋一個
輔料
番茄醬（梅林牌小鐵盒那種，一盒不到，沒注意具體的量），糖，白醋，澱粉，水，鹽。
90後小小村官
松鼠桂魚屬於淮揚菜，是江蘇傳統名菜之一，松鼠桂魚、松鼠鱸魚哪一種好吃？小編認為兩者在味道上並無多大差別，做法都一樣，味型也一樣，只是食材不一樣，因其都要經過油炸至酥，所以並不存在哪一種更好吃之說！只不過就目前來說松鼠桂魚的名氣要大於松鼠鱸魚，要大於其它一切松鼠魚，因為松鼠桂魚是江蘇傳統名菜的發源地，又是江蘇菜的一個名片代表，地方叫作松鼠鱖魚，再者松鼠桂魚無論從名氣、價格、檔次還是從肉質品質都要遜於鱸魚，因考慮到成本，所以說此道菜為什麼不能流行於尋常百姓餐桌，一些酒店大多以鯉魚、草魚代替是有一定道理的。話不多說，下面小編以松鼠桂魚為例詳細講解其具體做法和一些技巧心得，希望大家喜歡。
松鼠桂魚：色澤鮮豔、鮮嫩酥香、酸甜可口。
主料：鮮活桂魚
輔料：番茄沙司、白醋、大紅浙醋、白糖、料酒、食鹽、生薑、小蔥、青豆、松仁、紅薯澱粉。
製作方法：
調製糖醋汁：蕃茄沙司用油炒香，倒入料酒、白糖、食鹽少許、水、白醋、大紅浙醋、攪拌均勻用小火煮開即可。
鮮桂魚殺好鮮清洗乾淨，用刀沿頭腮邊部剁開，魚鰭保留在頭上，頭部下方用剪刀把肉剪開，以便拍粉油炸時能固定堅立在盤上。
從桂魚背部下刀，沿背部魚骨部位方向將魚骨切掉，切至尾巴處留約1釐米的脊骨，桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成十字花刀，（用刀距離約1釐米）下刀剛好到魚皮處即可，不可切破魚皮。
將打好花刀的桂魚放入事先備的好湯碗內，加入自來水，小蔥、薑片、食鹽、料酒一起浸泡15分鐘左右瀝出控幹水分，接著給桂魚拍粉，讓生粉均勻的塗抹到桂魚的頭部，魚身部位，最後用手拎起桂魚尾巴輕輕的抖去餘粉，以免油炸時灑落到油鍋裡。
炒鍋上旺火，下入色拉油燉至八成熟，將兩塊魚肉翻卷，用筷子將一頭夾住使其定型，然後放入油鍋稍炸成型，接著把魚頭定型我們想要的形狀放入鍋內稍作炸之撈起，再大火把油溫燒至七八成熱後放入魚身魚頭炸至呈金黃色後撈出，擺放盤中拼成松鼠形。
鍋內留少許油，下薑片煸香後撈出，再放入焯好水的青豆，倒入糖醋汁燒開旺火芶上芡汁，淋上熱油，起鍋將糖醋汁澆在魚身上，最後灑上松仁即可。
技術總結：1. 魚身用刀行大麥穗花刀（即用刀橫切豎割最終食材成型像麥穗狀態分佈），油炸定型，模擬松鼠的毛髮。魚頭部分一剖為二，留下巴部分相連，油炸定型後胸鰭向上，模擬松鼠的耳朵。2.糖醋芡汁調製比配：按54321比例分配，即5水、4茄、3糖、2醋、1粉，意思是在製作糖醋汁時，用5勺的清水、4勺的番茄，3勺的白糖，2勺的白醋，1勺的超級生粉調製而成。
以上是有關松鼠桂魚的一些常識和美食分享，希望能給大家有參考的作用，如果你喜歡本作品記得在評論區留言、點贊、或轉發出去讓更多需要的人看到，敬請關注廚印美食，我將會不斷更新美食作品，繼續努力給您分享烹調中的小技巧和技術乾貨。謝謝觀看。廚印美食
松鼠桂魚把個人認為
松鼠桂魚的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜 松鼠桂魚的製作材料：主料：桂魚,幹澱粉,番茄醬,鮮湯,糖,香醋,酒,鹽,蒜瓣末,筍丁,香菇,豌豆,豬油,蝦仁,麻油。松鼠桂魚的特色：外鬆脆，內軟嫩，滷汁酸甜適口，滋味鮮美教您松鼠桂魚怎麼做，如何做松鼠桂魚才好吃將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉，將番茄放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，溼澱粉拌成調味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調味汁用大火燒濃後，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。三杯雞的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 三杯雞的製作材料：主料：嫩公雞一隻,食油,米酒,醬油各80毫升。姜塊,蔥段各一些。三杯雞的特色：因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名。“三杯雞”的來源，據說是廚師在外地偶然發現，回昌後，烹製方法又作了改進，調料中增加了香蔥、生薑等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌後滿座飄香，砂鍋內雞塊色澤發紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原 味，深受歡迎。教您三杯雞怎麼做，如何做三杯雞才好吃將雞斬成小塊，放在砂鍋裡，同時把所有的原料都放進去在爐上用中火燉，大概每過十分鐘翻一次，以防粘鍋。大概半個小時燉至收汁即可美食愛好者強強
每個人的口味不一樣，有喜歡松鼠桂魚，也有喜歡松鼠鱸魚，但營養幾乎差不多。做出來的味道。鱸魚是蒜瓣肉。
比如松鼠桂魚的特點，外鬆脆，內軟嫩。滷汁酸甜適口。滋味鮮美。這道菜的來源是乾隆下江南時曾親點的，他也是。蘇菜的代表作有味兒有型，更讓人感興趣的是還有聲音，當做好的。魚上桌時隨即澆上熱氣騰騰的滷汁兒，這時松鼠變吱吱的叫起來，乾隆當時就點封為松鼠桂魚，得名就這麼來的。
每100個松鼠桂魚的熱量，732.00千焦，蛋白質是3.40克，脂肪10.00克。碳水化合物8.10克，膳食纖維0.20克等等營養和原素。
再說一下鱸魚，松鼠鱸魚，江蘇傳統名菜，松鼠鱸魚，因形而得名。外脆裡嫩，甜鮮可口。鱸魚脂肪較低，富含優質蛋白及鈣質等礦物質，營養豐富，適合不同。口味兒的人食用它的營養。及。元素含。高達18種以上。回答完畢。
北派美食
酸甜可口，又一根刺都沒有的松鼠魚，一直都是心頭摯愛！在鍾愛酸甜口的人眼中，可以說是魚中第一了！
在大廚的手中，經過精湛的刀功和出色的調味，讓一條普通的魚變換了外形，口感和味道上也更加出彩！
不僅如此，顏色紅豔吉慶，口味酸甜愉悅，吃著又安全老少皆宜的松鼠魚，還成了許多地區過年菜的當頭菜，備受喜愛~
鱖魚和鱸魚都可以選用，因為魚刺少只有中間的主刺和腹部的大刺，沒有小毛毛刺。所以孩子們也喜歡吃。但是在肉質上，個人認為鱖魚更加適合做松鼠魚，鱖魚的肉質更加細膩容易刀工呈現出來。除了鱖魚和鱸魚，也可以選擇鯉魚、草魚。只是刺多了，小朋友們在吃的時候一定要注意哦⚠️
胖哥尋美食
論價格來說 鱖魚秒殺鱸魚，鱖魚40一斤，鱸魚10塊錢一斤，論口感鱖魚也更勝一籌，
妥妥的蒜瓣肉，鱸魚沒燒好就不一定有蒜瓣肉，所以當人是鱖魚好吃
阿二上菜
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搗鼓君Vlog
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松鼠鱸魚是江蘇省傳統名菜之一，松鼠鱸魚因形似而得名，外脆裡嫩，甜鮮可口。
中文名松鼠鱸魚主要食材鱸魚輔 料玉米粒、青豆、松仁。調料：鹽、糖、雞精、白胡椒粉、蔥薑汁
目錄
1 主料
2 做法
主料
鱸魚、玉米粒、青豆、松仁、鹽、糖、雞精、白胡椒粉、蔥薑汁、料酒、白醋、生粉。
做法
1、玉米、青豆沸水備用；
2、魚洗淨吸乾水分，魚頭切下待用，順著魚的龍骨下刀，到魚尾一寸處，剃掉魚骨，魚成兩片，魚尾聯著。
3、在魚肉裡面切花刀，順著魚身直劃刀到魚皮處，魚皮不要劃破，橫要斜劃刀，同樣魚皮不要破，讓魚肉成玉米粒狀。
4、然後放鹽、糖、雞精、白胡椒、料酒、蔥薑汁、（老薑洗淨冷凍，用時解凍，從中間掰開，手用力擠薑汁就出來了。）醃製20分鐘。
5、醃好後給魚拍生粉，魚頭也拍粉，魚身要全部拍到生粉，特別是劃刀的地方。
6、炒鍋燒熱，要大熱，倒油，油要多點沒過魚，油燒大熱8成吧，把魚頭放鍋裡炸，兩隻手分別拿一根筷子，筷子放到魚的嘴裡，把魚嘴擴大定型，炸至微黃拿出擺盤。
7、魚嘴裡放個櫻桃番茄，炸魚時，把魚尾從魚肉中間穿上來，魚尾就翹起來了，兩片魚擺擺好，打花刀面朝外，炸出來好看，成粒狀。
8、先炸魚尾，手拎一頭，魚尾下鍋，炸到微黃即可。
9、魚輕點下鍋，用筷子輕輕夾註魚片，不要讓兩片魚分的太遠，定型後用湯勺往魚身上澆油，防止炸不透，這時魚尾是上翹的，炸不到魚尾，微黃即可，出鍋擺盤。
10、鍋裡的油倒出，或換一個鍋，燒熱加少許油，小火放番茄沙司2兩左右翻炒，放入玉米粒、青豆、少加點水、糖、白醋、鹽，雞精炒勻勾芡，澆到炸好的魚上，撒點松仁就行了。
松鼠桂魚，又名松鼠鱖魚，是蘇幫菜中的傳統名菜。這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。 [1]
2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“松鼠鱖魚“被評為江蘇十大經典名菜。 [2]
中文名松鼠桂魚英文名squirrel-shaped Mandarin fish 主要食材鱖魚（或桂魚）分 類蘇幫菜口 味酸甜
目錄
1 菜品歷史
2 菜品製作
3 菜品特色
4 食用須知
▪ 營養價值
▪ 注意事項
5 歷史文化
菜品歷史
松鼠桂魚
松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚，即鱖魚，也叫“鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。
據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠魚”了，而這道松鼠魚並非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚製作，乾隆皇帝曾品嚐過後，贊其美味。後來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的“松鼠桂魚”。
菜品製作
做法一
食材
桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。
步驟
1.將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。各種配料洗淨備用。 [3]
松鼠桂魚(16張)
2.先按住魚身，把魚頭切下。再按住魚身，用刀把魚肉貼著骨頭片開（尾巴不要片開），翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子處帶刺的肉給片掉。
3.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
4.用料酒、精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。
5.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。之後將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。
6.魚頭入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時，用筷子按壓魚頭，讓其下巴部位展開定型）。
7.炸好後，裝上魚頭和魚肉拼成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
8.將番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、溼澱粉拌成調味汁。
9.鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出，加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。起鍋澆在魚身上即成。 [3]
做法二
食材
桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，溼澱粉40克，食鹽適量，食醋15克。
步驟
1.將魚去鱗、鰓、鰭、內臟、皮衣並洗淨，魚頭斬下，攤開、拍扁。
松鼠桂魚(13張)
2.用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留少許脊骨。
3.魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
4.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉塗勻。
5.炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
6.將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
7.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。 [4]
做法三
食材
鱖魚1條，蝦仁、筍丁、香菇丁、胡蘿蔔、青豆
申成鑫
食材用料
主料
鮮鱸魚
1條約750克
輔料
蝦仁
50克
雞肉
50克
冬筍
50克
香菇
2朵
胡蘿蔔
50克
豌豆
20克
馬蹄
20克
玉米粒
20克
蔥姜
10克
小米辣椒碎
3克
料酒
10克
調味料
香辣八寶醬汁
75克
家樂雞粉
20克
家樂火辣乾鍋醬
200克
家樂和味鮮蠔油
50克
家樂香辣紅湯醬
50克
老乾媽豆豉辣醬
200克
花雕酒
10克
家樂海鮮醬
50克
胡椒粉
1克
糖
10克
鹽
10克
老抽
5克
臘八豆
100克
蔥
15克
薑末
15克
蒜末
15克
製作步驟
混合均勻。
二湯
500克
烹飪步驟
1
魚宰殺、清洗乾淨、打花刀用蔥姜、料酒醃製備用；
2
將醃製好的魚過油炸制金黃；
3
輔料切成丁，沸水備用；
4
淨鍋下底油煸香小料，加醬汁和湯下入魚大火燒開轉小火燒入味加 輔料即可。
相對這種鱸魚好吃
專屬可愛小帥哥
當然是松鼠桂魚了
