松鼠桂鱼，松鼠鲈鱼，你觉得哪一种更好吃？

花园女主

感谢乾隆爷他老人家，当年下江南路过苏州，点了苏州的“苏州鲤鱼”，上菜的时候，发出嘘嘘的声音，类似松鼠的叫声，提名松鼠鱼，后来因鲤鱼刺多，换少刺的鱼烹饪，慢慢就变成了今日的松鼠桂鱼，这道菜还是不错滴，逢年过节，家里宴客，年年有鱼，图个喜庆，桂鱼，和鲈鱼口感差不多，营养成本也一样。

食材

主料

鲈鱼一条，豌豆少许，鸡蛋一个

辅料

番茄酱（梅林牌小铁盒那种，一盒不到，没注意具体的量），糖，白醋，淀粉，水，盐。

90后小小村官

松鼠桂鱼属于淮扬菜，是江苏传统名菜之一，松鼠桂鱼、松鼠鲈鱼哪一种好吃？小编认为两者在味道上并无多大差别，做法都一样，味型也一样，只是食材不一样，因其都要经过油炸至酥，所以并不存在哪一种更好吃之说！只不过就目前来说松鼠桂鱼的名气要大于松鼠鲈鱼，要大于其它一切松鼠鱼，因为松鼠桂鱼是江苏传统名菜的发源地，又是江苏菜的一个名片代表，地方叫作松鼠鳜鱼，再者松鼠桂鱼无论从名气、价格、档次还是从肉质品质都要逊于鲈鱼，因考虑到成本，所以说此道菜为什么不能流行于寻常百姓餐桌，一些酒店大多以鲤鱼、草鱼代替是有一定道理的。话不多说，下面小编以松鼠桂鱼为例详细讲解其具体做法和一些技巧心得，希望大家喜欢。

松鼠桂鱼：色泽鲜艳、鲜嫩酥香、酸甜可口。

主料：鲜活桂鱼

辅料：番茄沙司、白醋、大红浙醋、白糖、料酒、食盐、生姜、小葱、青豆、松仁、红薯淀粉。

制作方法：

• 调制糖醋汁：蕃茄沙司用油炒香，倒入料酒、白糖、食盐少许、水、白醋、大红浙醋、搅拌均匀用小火煮开即可。
  

• 鲜桂鱼杀好鲜清洗干净，用刀沿头腮边部剁开，鱼鳍保留在头上，头部下方用剪刀把肉剪开，以便拍粉油炸时能固定坚立在盘上。
  

• 从桂鱼背部下刀，沿背部鱼骨部位方向将鱼骨切掉，切至尾巴处留约1厘米的脊骨，桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成十字花刀，（用刀距离约1厘米）下刀刚好到鱼皮处即可，不可切破鱼皮。

  
  

• 将打好花刀的桂鱼放入事先备的好汤碗内，加入自来水，小葱、姜片、食盐、料酒一起浸泡15分钟左右沥出控干水分，接着给桂鱼拍粉，让生粉均匀的涂抹到桂鱼的头部，鱼身部位，最后用手拎起桂鱼尾巴轻轻的抖去余粉，以免油炸时洒落到油锅里。
  

• 炒锅上旺火，下入色拉油炖至八成熟，将两块鱼肉翻卷，用筷子将一头夹住使其定型，然后放入油锅稍炸成型，接着把鱼头定型我们想要的形状放入锅内稍作炸之捞起，再大火把油温烧至七八成热后放入鱼身鱼头炸至呈金黄色后捞出，摆放盘中拼成松鼠形。
  

• 锅内留少许油，下姜片煸香后捞出，再放入焯好水的青豆，倒入糖醋汁烧开旺火芶上芡汁，淋上热油，起锅将糖醋汁浇在鱼身上，最后洒上松仁即可。
  

技术总结：1. 鱼身用刀行大麦穗花刀（即用刀横切竖割最终食材成型像麦穗状态分布），油炸定型，模拟松鼠的毛发。鱼头部分一剖为二，留下巴部分相连，油炸定型后胸鳍向上，模拟松鼠的耳朵。2.糖醋芡汁调制比配：按54321比例分配，即5水、4茄、3糖、2醋、1粉，意思是在制作糖醋汁时，用5勺的清水、4勺的番茄，3勺的白糖，2勺的白醋，1勺的超级生粉调制而成。

厨印美食

松鼠桂鱼把个人认为

美食爱好者强强

每个人的口味不一样，有喜欢松鼠桂鱼，也有喜欢松鼠鲈鱼，但营养几乎差不多。做出来的味道。鲈鱼是蒜瓣肉。

比如松鼠桂鱼的特点，外松脆，内软嫩。卤汁酸甜适口。滋味鲜美。这道菜的来源是乾隆下江南时曾亲点的，他也是。苏菜的代表作有味儿有型，更让人感兴趣的是还有声音，当做好的。鱼上桌时随即浇上热气腾腾的卤汁儿，这时松鼠变吱吱的叫起来，乾隆当时就点封为松鼠桂鱼，得名就这么来的。

每100个松鼠桂鱼的热量，732.00千焦，蛋白质是3.40克，脂肪10.00克。碳水化合物8.10克，膳食纤维0.20克等等营养和原素。

再说一下鲈鱼，松鼠鲈鱼，江苏传统名菜，松鼠鲈鱼，因形而得名。外脆里嫩，甜鲜可口。鲈鱼脂肪较低，富含优质蛋白及钙质等矿物质，营养丰富，适合不同。口味儿的人食用它的营养。及。元素含。高达18种以上。回答完毕。

北派美食

酸甜可口，又一根刺都没有的松鼠鱼，一直都是心头挚爱！在钟爱酸甜口的人眼中，可以说是鱼中第一了！

在大厨的手中，经过精湛的刀功和出色的调味，让一条普通的鱼变换了外形，口感和味道上也更加出彩！

不仅如此，颜色红艳吉庆，口味酸甜愉悦，吃着又安全老少皆宜的松鼠鱼，还成了许多地区过年菜的当头菜，备受喜爱~

鳜鱼和鲈鱼都可以选用，因为鱼刺少只有中间的主刺和腹部的大刺，没有小毛毛刺。所以孩子们也喜欢吃。但是在肉质上，个人认为鳜鱼更加适合做松鼠鱼，鳜鱼的肉质更加细腻容易刀工呈现出来。除了鳜鱼和鲈鱼，也可以选择鲤鱼、草鱼。只是刺多了，小朋友们在吃的时候一定要注意哦⚠️

胖哥寻美食

论价格来说 鳜鱼秒杀鲈鱼，鳜鱼40一斤，鲈鱼10块钱一斤，论口感鳜鱼也更胜一筹，

妥妥的蒜瓣肉，鲈鱼没烧好就不一定有蒜瓣肉，所以当人是鳜鱼好吃

阿二上菜

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捣鼓君Vlog

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松鼠鲈鱼是江苏省传统名菜之一，松鼠鲈鱼因形似而得名，外脆里嫩，甜鲜可口。

中文名松鼠鲈鱼主要食材鲈鱼辅    料玉米粒、青豆、松仁。调料：盐、糖、鸡精、白胡椒粉、葱姜汁

目录

1 主料

2 做法

主料

鲈鱼、玉米粒、青豆、松仁、盐、糖、鸡精、白胡椒粉、葱姜汁、料酒、白醋、生粉。

做法

1、玉米、青豆沸水备用；

2、鱼洗净吸干水分，鱼头切下待用，顺着鱼的龙骨下刀，到鱼尾一寸处，剃掉鱼骨，鱼成两片，鱼尾联着。

3、在鱼肉里面切花刀，顺着鱼身直划刀到鱼皮处，鱼皮不要划破，横要斜划刀，同样鱼皮不要破，让鱼肉成玉米粒状。

4、然后放盐、糖、鸡精、白胡椒、料酒、葱姜汁、（老姜洗净冷冻，用时解冻，从中间掰开，手用力挤姜汁就出来了。）腌制20分钟。

5、腌好后给鱼拍生粉，鱼头也拍粉，鱼身要全部拍到生粉，特别是划刀的地方。

6、炒锅烧热，要大热，倒油，油要多点没过鱼，油烧大热8成吧，把鱼头放锅里炸，两只手分别拿一根筷子，筷子放到鱼的嘴里，把鱼嘴扩大定型，炸至微黄拿出摆盘。

7、鱼嘴里放个樱桃番茄，炸鱼时，把鱼尾从鱼肉中间穿上来，鱼尾就翘起来了，两片鱼摆摆好，打花刀面朝外，炸出来好看，成粒状。

8、先炸鱼尾，手拎一头，鱼尾下锅，炸到微黄即可。

9、鱼轻点下锅，用筷子轻轻夹注鱼片，不要让两片鱼分的太远，定型后用汤勺往鱼身上浇油，防止炸不透，这时鱼尾是上翘的，炸不到鱼尾，微黄即可，出锅摆盘。

10、锅里的油倒出，或换一个锅，烧热加少许油，小火放番茄沙司2两左右翻炒，放入玉米粒、青豆、少加点水、糖、白醋、盐，鸡精炒匀勾芡，浇到炸好的鱼上，撒点松仁就行了。

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。 [1] 

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。 [2] 

中文名松鼠桂鱼英文名squirrel-shaped Mandarin fish 主要食材鳜鱼（或桂鱼）分    类苏帮菜口    味酸甜

目录

1 菜品历史

2 菜品制作

3 菜品特色

4 食用须知

▪ 营养价值

▪ 注意事项

5 历史文化

菜品历史

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。

据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

菜品制作

做法一

食材

桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

步骤

1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。 [3] 

松鼠桂鱼(16张)

2.先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

3.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

4.用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

5.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。

6.鱼头入油锅炸成金黄色（入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型）。

7.炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

8.将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

9.锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。 [3] 

做法二

食材

桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，食盐适量，食醋15克。

步骤

1.将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、皮衣并洗净，鱼头斩下，摊开、拍扁。

松鼠桂鱼(13张)

2.用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留少许脊骨。

3.鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

4.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。

5.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

6.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

7.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 [4] 

做法三

食材

鳜鱼1条，虾仁、笋丁、香菇丁、胡萝卜、青豆

申成鑫

食材用料

主料

鲜鲈鱼

1条约750克

辅料

虾仁

50克

鸡肉

50克

冬笋

50克

香菇

2朵

胡萝卜

50克

豌豆

20克

马蹄

20克

玉米粒

20克

葱姜

10克

小米辣椒碎

3克

料酒

10克

调味料

香辣八宝酱汁

75克

家乐鸡粉

20克

家乐火辣干锅酱

200克

家乐和味鲜蚝油

50克

家乐香辣红汤酱

50克

老干妈豆豉辣酱

200克

花雕酒

10克

家乐海鲜酱

50克

胡椒粉

1克

糖

10克

盐

10克

老抽

5克

腊八豆

100克

葱

15克

姜末

15克

蒜末

15克

制作步骤

混合均匀。

二汤

500克

烹饪步骤

1

鱼宰杀、清洗干净、打花刀用葱姜、料酒腌制备用；

2

将腌制好的鱼过油炸制金黄；

3

辅料切成丁，沸水备用；

4

净锅下底油煸香小料，加酱汁和汤下入鱼大火烧开转小火烧入味加 辅料即可。

相对这种鲈鱼好吃

专属可爱小帅哥

当然是松鼠桂鱼了

關鍵字: 鲈鱼 松鼠鳜鱼 美食