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特色酸湯：
用料：
小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好後在壇中發酵過的。
製作：
1.將西紅柿洗淨、擦乾，放入白酒中洗過；
2.放入壇中，一層西紅柿一層鹽；
3.這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用；
4.注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹；
5.用時將西紅柿過油加入米湯、佐料即可。
二 介紹一一款酸湯魚的做法
1、製取方法是:用砂鍋裝上特製米水，置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發酵為酸水。
2、用料:(5人份)
淨魚片500克，水發毛肚、水發海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
調料:酸湯2500克，豬油150克，蔥節、薑片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
拓展：
酸湯魚火鍋
1、簡介：
酸湯魚火鍋為四川火鍋的創新品種，受貴州名菜"酸湯魚"的啟發而創制的。即用酸湯魚的湯料作為火鍋湯料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬製，使湯滷更鮮美，香味撲鼻，口感獨具，有平火益肝之功效。
瀟湘美食威歌
黔東南的酸湯分兩種，一種是紅酸，也就是大家回答裡面的西紅柿酸；一種是白酸，是米酸。
酸湯魚的酸是紅酸，採用小西紅柿發酵製成，製作過程和泡菜類似，關鍵是要選取小西紅柿，放進罈子時要掐破。
酸味出來了以後，連西紅柿帶湯水打成醬狀備用（如果是買的酸，取四分之一瓶待用）。
鍋裡放油，燒熱以後把酸倒進去翻炒，加入切丁新鮮的西紅柿翻炒，炒到香味出來，加蒜苗，姜進去翻炒，最後加木姜子，加高湯，如果能買到酸菜水就加一點點（通常我家是買酸菜，叫老闆弄一點水）。
沒有木姜子可以買一瓶木姜子油，往裡面撒撒撒。最後加一點蒜苗，黃豆芽，放魚，熟了就可以吃了，各種配菜加加加。酸湯魚的魚，黃辣丁，角角魚，鯰魚煮起比較好吃，實在不行草魚也行。不吃魚也ok，燉點排骨放進去就是酸湯排骨，燉點豬腳進去就是酸湯豬腳⋯⋯
辣椒水也是重點，一點手搓胡辣椒（淘寶賣酸湯地方也有賣），一坨腐乳，一點水豆豉，一點鹽，一點蔥，一點木姜子油，一點花椒油，然後一勺酸湯澆進去，腐乳戳爛，開吃！
小財財的廚房
酸湯的來歷：
相傳在遠古時候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且會釀製美酒，她釀的酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百裡的小夥子都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心裡透涼，但又不願離去，當夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小夥子們房前屋後用山歌呼喚著姑娘來相會，姑娘就只好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽阿妹來唱，三月檳榔不結果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……”這個傳說說明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒後的尾酒制的，後改用熱米湯經自然發酵及其他許多做法制成。
酸湯的製作方法：
1、番茄去皮切片，絲瓜切厚片。黑木耳切片。我這個番茄個頭很小，所以用了5個，普通大小的番茄3個就夠了。
2、絲瓜提前用鹽水浸泡一下可以保持不變色。
3、鍋中倒入約10ml植物油，依次倒入切片的番茄，絲瓜，黑木耳。並且加水至高度與絲瓜齊平。開大火煮至沸騰後轉中小火煮至蔬菜變軟。
4、期間炒一下雞蛋，將兩個雞蛋打散了，加入0.5g鹽，適量黑胡椒（去腥）。鍋內倒入適量油，油熱後倒入蛋液。隨意的翻炒幾下蛋皮即可，不用很熟，盛出備用。
5、煮至蔬菜全部變軟之後倒入蛋皮，並加入15ml番茄沙司，5-10ml醋，加入約3g左右鹽，5左右糖拌勻。隨後用約5g澱粉，按2：3的比例與清水混合，倒入湯中勾芡，只需要稍微變稠即可出鍋！
羊駝先生小提示：酸湯與麵條更配喲！
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路遙大同趣事
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貴州紅酸湯怎麼做，這個是太冷門了嗎，完全查不到?
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10 個回答
爻夏
爻夏
建築設計師
讓我這個貴州小廚娘來回答這個問題吧木哈哈哈～想當年我在外地真的是差點哭著喊媽媽我要吃酸湯⋯⋯可惜尋遍了都找不到正宗的啊，有一次廣播裡聽到說開了一個凱里酸湯魚，真的是一邊哭一邊打車過去啊！結果超難吃⋯⋯
以下做法：
黔東南的酸湯分兩種，一種是紅酸，也就是大家回答裡面的西紅柿酸；一種是白酸，是米酸。酸湯魚的酸是紅酸，採用小西紅柿發酵製成，製作過程和泡菜類似，關鍵是要選取小西紅柿，放進罈子時要掐破。酸味出來了以後，連西紅柿帶湯水打成醬狀備用（如果是買的酸，取四分之一瓶待用）。鍋裡放油，燒熱以後把酸倒進去翻炒，加入切丁新鮮的西紅柿翻炒，炒到香味出來，加蒜苗，姜進去翻炒，最後加木姜子，加高湯，如果能買到酸菜水就加一點點（通常我家是買酸菜，叫老闆弄一點水）。沒有木姜子可以買一瓶木姜子油，往裡面撒撒撒。最後加一點蒜苗，黃豆芽，放魚，熟了就可以吃了，各種配菜加加加。酸湯魚的魚，黃辣丁，角角魚，鯰魚煮起比較好吃，實在不行草魚也行。不吃魚也ok，燉點排骨放進去就是酸湯排骨，燉點豬腳進去就是酸湯豬腳，貴州人表示我們不挑⋯⋯
辣椒水也是重點，一點手搓胡辣椒（淘寶賣酸湯地方也有賣），一坨腐乳，一點水豆豉，一點鹽，一點蔥，一點木姜子油，一點花椒油，然後一勺酸湯澆進去，腐乳戳爛，開吃！
山野獵奇
大家好，我是醬子鄒，今天給大家分享一下酸湯的做法。
常見的酸湯有兩種，一種是用黃燈籠辣椒醬，泡野山椒和白醋等調料熬製的複合酸湯。我推薦給大家的這款酸湯非常與眾不同，它全部是用蔬菜料製作而成。醬料呈現鮮紅的色澤，味道清新酸爽，製作方法也很簡單，我個人覺得它比貴州酸湯味道更棒，所以推薦給大家。
具體做法。
將蔬菜（紅菜椒25只。圓蔥500克，胡蘿蔔1000克，熟透的紅番茄5000克，鮮檸檬十個，姜100克。大蒜子50克）分別洗淨。然後切成滾刀塊，一起放入不鏽鋼盆內，撒入幹辣椒50克，用保鮮膜封好，放入蒸箱內大火烘至1.5小時，取出蒸好的料放涼放入料理機類充分粉碎，裝入1.9升的調料桶內密封入冰箱冷藏存放。今天的分享就到這裡。如果喜歡的情給個關注點贊謝謝
皮小
酸辣湯是四川家常湯菜。是肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。特點是酸、辣、鹹、鮮、香。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。用料豆腐100克，雞蛋1個，豬瘦肉50克，菠菜梗、水發木耳、水發玉蘭片各15克，香菜、花椒油、水澱粉、醬油、白胡椒、香油、植物油、蔥、高湯、醋、然後放入少量胡椒粉味精各適量。
小炒先生喔
特色老式酸湯：
用料：
小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好後在壇中發酵過的。
製作：
1.將西紅柿洗淨、擦乾，放入白酒中洗過；
2.放入壇中，一層西紅柿一層鹽；
3.這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用；
4.注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹；
5.用時將西紅柿過油加入米湯、佐料即可。
