少年時讀蕭紅，知道了呼蘭河。
呼蘭河的秋天是最美的，九月的呼蘭河傍著哈爾濱靜靜地流淌，一路旖旎著匯入松花江，這時河口兩旁的紅蓼花陸續開放，旺盛的像一簇簇燃燒的火焰，把河口一大片溼地染得通紅，那花又如丹霞，千重紅錦，好不爛漫好看。
但比起紅蓼花，呼蘭人家的東北菜卻更讓人記憶深刻。
去到哈爾濱已有幾次，每次都要跑幾十公里專門到呼蘭縣城瑞師弟家看看，不為別的，就因為饞瑞老爺子的地道東北菜。
因為氣候寒冷，東北人喜歡吃高熱的食物，烹製則喜歡用炸.熘.燉的方法，東北菜按地域又可細分為吉菜.遼菜和龍江菜，呼蘭屬黑龍江，瑞老爺子做得一手地道的龍江東北菜，而最讓人回味的就是"鍋包肉"，"鯰魚燉茄子"，"酸菜燉大鵝，"松仁燒鹿筋″。
鍋包肉，原來叫鍋爆肉，是一道近百年的傳統東北菜，由當時哈爾濱濱江道衙門官廚鄭興文首創，那時道臺府裡經常宴請俄羅斯政商二界人士，鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了老毛子更喜愛的酸甜口味，此菜大受賓客喜愛，而老毛子常把鍋爆肉念成鍋包肉，自此鍋包肉誕生。
瑞老爺子的鍋包肉，不像現在廚師用橙汁和番茄醬調味，只用最簡單的米醋.鹽.糖調和酸甜汁，先把豬裡脊肉片裹雞蛋芡汁過油二遍，炸至酥脆，另起鍋烹汁下肉片，下蔥薑絲香菜梗，翻炒二三下即出鍋。
夾一片剛出鍋的鍋包肉，鮮.酥.燙.酸甜.焦香，幾種味道在口中碰撞，真叫一個美！只是不適合老咂摸品味，因為慢一點盤裡肉片就會被搶光，此菜一上，桌上的人手速會一個比一個快！沒一個矜持的。
這一道叫"松仁燒鹿筋"，鹿筋水泡發開，再加入雞湯上鍋蒸一小時，撈出。鍋中再下松仁炒香，再下雞湯，蔥薑片，玉蘭片，火腿片，鹿筋，大火滾開，再收汁，調味，勾芡出鍋。成菜囗感軟糯，松仁香氣濃郁，是強腰養胃補腳力的上等特色好菜。
這是"酸菜燉大鵝"，在北方諸省中，東北人最愛吃鵝，尤其是養殖一年以上的笨鵝，因為氣候原因，東北大鵝肉質比南方鵝肉質要緊實很多，有點接近小牛肉口感，將宰殺乾淨的鵝肉斬塊，下大鐵鍋，下蔥姜榛蘑燉2小時，再下自家醃的酸菜，調味，出鍋。
經過長時間鐵鍋燉煮，原本有些粗糙的大鵝肉，變得潤滑爽口，酸菜榛蘑又吸收了鵝油，吃起來油潤飽滿，這道菜非常適合下酒配米飯，尤其冬天，幾乎家家吃燉大鵝，有打油詩講:" 落雪似銀河， 滴水成冰坨，灶上大鐵鍋， 酸菜燉大鵝，小酒盅捏緊，誰喊也不下桌"。多贊！
這是"鯰魚燉茄子"，在東北有句話，叫"鯰魚燉茄子，撐死老爺子"，可見東北人對這道菜的喜愛，當地人一般選用松花江的野生鯰魚，配自家後院種的紫皮茄子燉制。
鍋中先下油，下五花肉塊和茄塊煸炒，稍後下洗淨的鯰魚塊，下蔥薑蒜，少許醬油和東北大醬，放入清水，沒過鯰魚，燉40分鐘，出鍋裝盤。此菜鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。真真是一道老少皆愛的傳統老菜。
東北黑土地地域遼闊，又加上幾百年來人口稀少，人類活動對自然的影響甚少，造就了東北"棒打狍子瓢舀魚，野雞飛進飯鍋裡"的食物樂園，食物的富足，也造就了東北人"吊兒郎當混大荒"的性格。
東北菜像東北人，熱烈豪邁，大盤大碗，大魚大肉，東北人不在乎東北菜是否能進入幾大菜系，只在乎吃的痛快，吃的過癮，吃的順口，吃的家常。對中餐講究的色香味及擺盤，東北人更在意香和味，對色和擺盤，用瑞老爺子的話來講就是"扯那沒用的幹啥，可勁造就完了"！
紅蓼花為什麼那樣紅？我咋那麼愛你，東北菜！
我是《烤鴨師傅老柴》
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