一隻老饕
這是比較早的一道家鄉菜--【醃齏(雞)燒豆腐】，所謂被騙，這也是有故事的~
徽州是個好山(黃山)好水(新安江)的好地方，飲食上有自己獨特的文化和風味 ， 這道醃雞(齏)燒豆腐的典故就發生在徽州：寒冬臘月的時節,天寒地凍,徽州人家家都升爐， 做著當地人日常生活裡最平凡的飲食， 知識青年上山下鄉插隊的年代裡， 一碗醃雞(齏)燒豆腐溫暖了他們的胃,也釋懷了他們的好奇心......
知識青年剛到村裡插隊不久,幹完活收工回來,見一小爐子上的鍋裡咕嚕咕嚕響著, 熱氣不停地往外翻冒,香味陣陣飄來,也不知燒的什麼好菜? 忍不住問道:這燒的什麼菜啊?好香啊! 老鄉回答:醃齏(雞)燒豆腐 " 醃雞燒豆腐,一聽說有雞,而且還是醃雞,那個口水就沒法控制住,拼命往肚子吞..." 人到齊後開飯了,那道醃雞燒豆腐也打開蓋子上桌了,只見豆腐和醃菜,不見雞? 直到吃完了整鍋也沒見一塊雞,於是就很好奇地問道:這個醃雞燒豆腐,怎麼沒有雞呀?老鄉說:醃齏指的是醃鹹菜,不是醃的雞,醃過的鹹菜和豆腐一起燒,是我們這裡的家家戶戶 的必備菜,從冬吃到夏初,味道人吃人愛! 雖然沒吃到想像中的雞,但是鹹菜和豆腐同燒的味道還是留下了很深的味覺印象!
以此美食,懷念那個年代和那個年代裡的人!
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【材料】
1,老豆腐一塊,400-500克左右
2,醃鹹菜一小碗(偏爛些的味道更好)
3,大蒜和豬油
做法：
鍋中放油燒熱後放入蒜瓣爆香
醃鹹菜下鍋炒香
炒軟出味後加入少許熱水,接著片入豆腐塊
燒開後放入一勺豬油繼續中火燒半小時左右即可,老豆腐表面出孔味道更佳
燒開後小火慢煨，鹹菜酥爛，豆腐香糯即可，也可以改為瓦煲慢燉均可，吃的是一種家鄉的味道和記憶，老豆腐長時間燒燉後特別滑口，想想都是口水！
江南燕婉
最叫我懷念的不是一道菜，是兩道菜，
在七十年代，每到過年，媽媽必須做的，一個是蔥爆肉，一個是紅燒肉，
當然還有別的菜，但，最喜歡吃的就這兩個菜，
蔥爆肉是用五花肉炒的，那個好吃，那個香呀，無法用語言表達，紅燒肉，每次媽媽燉的時候，時間都比較長一些，所以肉很爛，可又不散，吃到嘴裡有入口既化的感覺，
如果為了多吃，吃的很快，那可真是糟蹋了美食，把肉放進嘴裡，要不緊不慢的吃，
最喜歡吃肥肉，那傢伙那個好吃呀，那個香呀，那個解饞呀！
現在再也沒有那麼好的豬肉了，不管燉肉時放什麼調料，
只能是聞著味道不錯，一吃，它不是那個好東西了，怎麼也沒有那個豬肉的香氣了，
媽媽做的菜，就喜歡這兩，其餘的都差點。
謝謝！
