淡淡清風
你好，我是芸姨私房菜，很高興回答你的問題，蒸饅頭如果鹼大了，首先是面色呈現黃色，其次是口感不好，還有難聞的味道，補救方法，就是把它酸鹼中和一下，就是往蒸饅頭的水裡倒上半瓶白醋，把饅頭在放回蒸鍋中，在蒸10....15分鐘，這樣饅頭的顏色就變白了，味道也不鹹了，口感也變好了，這是我個人的親手經歷，希望我的經歷能幫助到你，祝你平安幸福
芸姨私房菜
你好，我是豆媽，作為愛吃饅頭的我，應該最有發言權了，我也經常碰到這種情況，發麵鹼大的話，如果是蒸饅頭，可以在蒸饅頭的水裡，滴加一些食醋，再放進鍋裡蒸。過了一會兒奇蹟就會產生了，大約過了15分鐘，你就會看到，剛剛還是發黃的饅頭，已經瞬間變成白色的了，而且也沒有那陣鹼味兒了。這是我媽媽教給我的方法，希望你能採納，謝謝！
豆媽的生活
你好，很高興回答你的問題
發麵放鹼面其實很簡單的，說白了就是利用酸鹼中和的反應，產生氣泡，使麵糰發起來
如果做不好就會出現鹼大發黃或者鹼小發酸的情況，只有酸鹼度達到一個平衡的時候，做出來的饅頭才又香又白
接下來我在說說鹼面放多了該怎麼處理
這裡有兩種方法，一個是繼續醒發，等鹼走沒了在蒸
還有一種方法就是，可以少放一點白醋，利用白醋的酸性，把鹼去掉
麵食小子
很高興回答你的問題！
方法一
發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。
方法二
若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。按經驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
方法三
若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。
方法四
蒸饅頭如果鹼大了，首先是面色發黃，其次是口感略鹹，再次是味道難聞。既然是鹼大了，咱就酸鹼中和：往蒸過饅頭的水裡倒上 100~200毫升的醋，把饅頭放回蒸鍋中再蒸 10~15 分鐘。這樣饅頭的顏色就變白了，味道也不鹹了。
美食磚家超哥
人們在揉麵下鹼時，常常為下鹼多而發愁。鹼放多了，蒸出的饅頭色澤發黃，苦澀難嚥，無法食用。如果鹼只是稍多一點，可推遲一下再蒸，讓其緩餳，使鹼“跑掉”。但如果時間來不及，可增加溫度到28℃左右。在此溫度下，面裡的酵母菌會迅速繁殖，分泌出大量酵素和乳酸，其與鹼發生化學反應能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，也無鹼味了。
另外還有一種補救方式是適當加些老面以及一些生面。因為在一定體積單位的比例內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口。適當加些生面（加50克老面，可加200克左右生面），就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟、清甜可口。
如放鹼多了，饅頭出籠蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後在鍋內倒進一些醋，再將饅頭用文火蒸1~15分鐘，鹼遇酸揮發後，饅頭會再變白，而且不會有酸味。
小鵬和小波
大家好，我是邏輯預言經在雲南做過包子。
如果你發現鹼放得稍多了點後,可以遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及,可把溫度提高到28攝氏度左右,此時,分泌出大量的酵素和乳酸,當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽,這就使麵糰既無酸味,又...
若鹼加得確實很多,可適當加些老面,也叫麵肥,同時加些生面,重新揉和在一起。加生面是因為老面多了就會帶老面味,蒸好的饅頭也就不爽口，
若饅頭出籠後發現蒸黃了,可立即將蒸鍋水舀出一部分,然後向鍋內倒進一些醋,再用文火蒸8到12分鐘左右。
邏輯預言
針對發麵鹼放多了怎麼辦這個問題，其實弄明白髮面放鹼的原理，就能更好的理解處理補救的方法了。發麵放鹼實際上就是利用酸鹼的中和，使面的酸鹼度達到一個合適的程度，從而使饅頭髮的更大更軟，味道也更加好吃。
方法一
發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。
方法二
若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。按經驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
方法三
若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。
方法四
蒸饅頭如果鹼大了，首先是面色發黃，其次是口感略鹹，再次是味道難聞。既然是鹼大了，咱就酸鹼中和：往蒸過饅頭的水裡倒上 100~200毫升的醋，把饅頭放回蒸鍋中再蒸 10~15 分鐘。這樣饅頭的顏色就變白了，味道也不鹹了。
美食在家做
蒸饅頭鹼放多了怎麼辦
其實現在蒸饅頭用鹼來發面的已經不是很長見了，因為用鹼發麵還需要老面來幫助發酵，現在老面畢竟不好弄了，太麻煩，不過說到底，還是放鹼的饅頭吃著香，總感覺發酵粉製作出來的饅頭不太好吃，好了廢話不多說了，我來回答這個問題吧。
發麵鹼放多了可以，在醒面上多讓饅頭醒一會兒，就是讓他醒發的大一點兒，這樣的話可以有效的使鹼的作用降低，蒸熟饅頭以後就可以膨脹起來了，當然這個方法只適用於，在你放鹼的不太多的時候，如果你放鹼多太多了，那麼醒發在久的時間也是不能夠起到作用的。
下面說一下如果放的太多的情況下應該怎樣處理呢，那就得在你和麵的時候，在多加一些，麵粉和老面了，這樣不就稀釋了鹼了嗎，不過你蒸的饅頭就變多了，反正總比蒸出來黃黃的好吧。
好了以上就是我的回答了，記得小時候媽媽蒸饅頭時候，老肥忘留了，就去鄰居家借點，哈哈，現在都閒麻煩了，都用發酵粉了。
東東
1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。
2.若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。按經驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。
4.蒸饅頭如果鹼大了，首先是面色發黃，其次是口感略鹹，再次是味道難聞。既然是鹼大了，咱就酸鹼中和：往蒸過饅頭的水裡倒上 100~200毫升的醋，把饅頭放回蒸鍋中再蒸 10~15 分鐘。這樣饅頭的顏色就變白了，味道也不鹹了。
編號5678196775733
您好！我是踏雲飄丹，很高興能夠回答您的問題。針對您提的問題我的建議方法如下：
方法一，放點醋，水中加入食醋100－160克，把已蒸過的面再放入鍋中蒸10－15分鐘，可變白，且無鹼味。
方法二，用刀把面切成條狀 拿個面盆盆裡倒入開水 把切好的發麵方入幾分鐘差不多泡開就可以 再找個面盆放入麵粉然後放入泡開的發麵 再放入泡發麵的水 然後把面揉下稍微放點泡打粉和xiaomou （看拼音字打不出來）然後使盡的揉 最後放在一邊用一塊布蓋住揉好的面放在一邊等個20-30分鐘左右就可以用了，希望我的回答能夠幫助到您。
