農夫也瘋狂
現在是夏天，人們很多都在外面吃烤羊肉串，喝點啤酒，感覺是非常的美味。有很多40歲以上的人特別喜歡吃羊肉串，而且還喜歡吃羊雜，其實羊身上的肉都是美味，要說羊身上有一塊很好的肉羊肉販子不捨得賣留給自己吃，這句話有點不太符合做生意人的特點。既然是做生意，肯定是想把最好的肉賣最好的價錢。為什麼之前有說過一句話賣涼蓆的睡光床呢？其實是一個道理。
羊肉有很好的營養價值，而且比較補身體。絕大多數的人涮火鍋的時候喜歡吃涮羊肉，但也有一部分人聞不慣羊肉的羶味兒，其實現在有很多羊肉的做法比較美味，根本就聞不出來羊肉的羶味兒了。現在有很多羊湯館裡面有羊雜，羊肚，羊腦，另外還有就是羊上腦，羊尾，這些都是比較美味的肉。
但其實羊身上還有一塊肉，味道比較鮮美，就是羊心，在平時你喝羊湯的時候，裡面的羊肝裡邊很少有羊心，很多老闆們也會把這個地方的肉單獨賣，賣一個好價格，比其他部位的肉稍微貴一點。
一般情況下稍微上了年紀點的人喜歡吃羊肉，也比較喜歡喝羊湯，羊湯的價格基本上在15~20元一碗。年輕人一般吃不慣羊肉湯的味道，但是很多人喜歡吃羊肉串，撒上孜然和辣椒。羊肉雖然是大補，但是不宜吃太多，吃多了也容易上火。
文史大世界
這個問題非常有意思，自家養了十多年的羊，吃過的羊肉也有很多種做法，可初看到這個題還是有點懵。後來經過我細細思量，羊身上那塊羊販子都捨不得吃的“好”肉，莫過於以下部位：
羊肚。
這是我最喜歡吃的羊身上的一塊肉，沒有之一，原因和我們大西北的一道美食有關，這道美食叫羊雜碎。羊雜碎的主要材料有羊頭、羊肝、羊肺、羊腸、羊肚組成，而其中最好吃的就是羊肚。這不，我早晨剛剛吃了碗羊雜碎，可惜忘記拍照片，有點小遺憾。我們這裡的一碗羊雜碎湯12元，裡面很少有羊肚，如果要單另放羊肚，那是需要加錢的，可見羊肚受歡迎的程度。
羊腎。
羊腎也就是我們平常說的羊腰子，這可是我們這邊燒烤店裡很火的美味。忙碌了一天的生活，等夜晚閒下來約幾個好朋友往燒烤店門口一坐，首先喊的第一句話多半是：“老闆，先烤兩串大腰子”。羊腰子不僅營養豐富、味道鮮美，還有補腎壯陽的功效，老話說的“吃什麼補什麼”，這在羊腰子上面體現的淋漓盡致。
羊蹄。
不知道大家有沒有聽過胡辣羊蹄這道美食？這也是我們大西北非常有名的一道美食，保管你吃了這頓要連著想好多天的下頓。由於篇幅有限，胡辣羊蹄的具體做法這裡就不詳細介紹了，我只說說吃入口裡的感覺。剛入口有點辣，轉而鮮美不油膩，蹄筋和蹄肉可以直接從骨頭褪下來，嚼著特有味。再配上一碗胡辣湯，不說了，再說我的口水真要往外流。
總結：其實羊腿、羊頭、羊脖子都是人間美味，只要廚師的烹飪水平高，可以做出各種你想象不到的羊肉美食。對了，還忘說一道非常有名的羊肉美食，叫“羊肉墊卷子”，歡迎各路朋友來我們大西北品嚐！
西北郭郭
你好，我是七毛，我來回答這個問題！
羊身上的一塊好肉：羊肉販子捨不得賣，留著自己享用，是哪塊肉？
現在正值深冬，氣候特別寒冷，在冬季，要是可以喝一碗羊肉湯的話，瞬間就會覺得身上特別暖和，羊身上有那麼一塊肉，特別好吃，羊肉販子都捨不得賣，會留給自己吃，到底是哪一塊肉呢？
今天要說的就是羊脖子了，就和雞脖子鴨脖子一樣，羊的這個部位也是非常特別的，因為那個地方基本上都是瘦肉，而且和骨頭是連在一起的，吃起來特別有嚼勁，而且還有一種羊骨頭特有的香味。
有的人可能想說，那個位置的淋巴太多了，都是肥肉，不好吃，完全不用擔心這一點，因為在弄肉的時候，會把淋巴給剔除，完全就只剩下瘦肉了，可以煮湯，可以烤著吃，也可以用來做醬羊肉吃。
在冬天的時候，有的人會選擇用羊脖子來煮火鍋吃，這二者本身都是非常溫暖的，加在一起，那就更加溫暖了，吃一頓，感覺未來三天都不會怕冷了，身上都是暖洋洋的，這樣的感覺真的特別棒。
但是七毛還是建議，羊脖子雖然好，但是不要吃太多了，因為羊肉本身是大補的，要是你身體沒有什麼大問題，還天天都吃的話，那很容易上火的。
七毛食記
按照題主的描述，意思是羊身上這塊好肉，應該是味道和口感獨特的，份量少，稀缺性的，或者是營養價值高，具有某種特別的功效。才能讓常年與羊肉打交道的販子都“捨不得賣”，留著自己吃。
符合條件的羊肉部位，顯然屈指可數！
首先排除常見的羊排，畢竟佔據羊身的比例多，份量多，又容易購買。
其次排除掉這幾種，分別是裡脊，和外裡脊、羊腩、羊蹄、後腿、後腱子，以及前腿、前腱子、勁肉等，統統過於常見，在餐桌上頻頻出現。
那麼究竟是哪塊肉呢？詢問了幾檔賣羊肉的老闆，他們的回答很實際，說我們這幹這行的，哪個部位沒吃過呢，誰還留著自己吃，當然是能賣出賺錢才是真的。所以說呢，好肉是有的，但不會留著自己吃，答案不是固定的，也不是隻有一塊好肉！
——【羊蠍子】
羊蠍子也即是羊脊骨，這也算肉？
嗯！在吃貨們看來，羊脊骨的肉不多，但骨頭旁邊的肉就是好吃，啃起來爽啊！比羊腩少了一分肥膩，比裡脊少了一分乾柴，多了兩分香郁，三分韌爽，這理由不夠麼？不夠？請上天再給一次機會，我會對此說四個字：“肉中黃金”，如果非要加一個期（理）限（由），我想說……補鈣之王。
——【羊心】
這個在餐桌上相對少見了，畢竟一羊一心，抱歉！說了一句廢話，哪種動物不是一心的，我真正想表達的是份量少。羊心在活前常期搏動，使這塊肉肌肉飽和，吃起來韌勁，帶爽脆，無論是切片爆炒，還是做湯，口感和味道都是不錯的。
結語
沒有哪一塊好羊肉是羊販子捨不得賣的，只能說羊肉哪個部位最好吃，除了以上介紹的兩種，不少羊販子認為羊腰子和羊腦，也是極品，或許是深信有以形補形之食療養生作用吧！
本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。
佘小廚（完）
佘小廚
作為一個在寧夏長大，吃了幾十年羊肉的人，看到悟空這個提莫，就像是被毒箭射中了一樣，非要把所有回答文章看完，看看大家給的解藥對不對？
結果還是……啊！中毒而亡！
把羊跟牛一樣劃分了N個部位，除了好忽悠人，沒有卵用。
真正的解藥叫“香板子”，可能只有極少數西北人能聽懂這三個字，然後又是極少極少數西北人知道這個“香板子”長在羊的什麼部位，最後是極少極少極少數西北人能整明白為什麼這塊肉才是羊身上最最好吃的那塊肉。
賣完關子，言歸正傳:
西北人俗稱的“香板子”是羊胸口軟骨外包裹的那層較厚的“白肉”，同是脂肪，但不同於羊身上的其他部位的脂肪，它是硬的，不管是煮燉，還是燒烤，這塊肉入口都是酥脆的，在上下牙齒咬合壓榨下，羊身上最精華的羊脂肉香的香甜瞬間讓齒、舌、腮、喉達到極限享受的巔峰……！在一陣咀嚼下嚥後，再將口中的肉香通過鼻腔慢慢呼出，這時，千萬別忘了再吧嗒吧嗒嘴，讓唇舌再次記憶這美妙絕倫的體驗。然後，你可以端起蓋碗，押口八寶茶了。
一隻羊的香板子切不了幾塊，往往不夠一個人吃，意猶未盡的你，可以繼續拿起香板子軟骨連接的那一小截肋骨，它是較軟的，用槽牙輕輕一咬，即可壓榨出最美的髓香，至此，你算品完了羊身上最好吃的部位了。
總結一下:
“香板子”口感有4香——油香、甜香、乳香、髓香。可能還有第5香，是我形容不出來的，只可意會不可言傳了。
火車不是推的，牛逼不是吹的。
寧夏，鹽池，羊肉，峨眉Z！[贊]
煲玉粥
羊身上有一塊很“好”的肉，羊肉販子都不捨得賣留給自己吃，是哪一塊肉呢？
羊都是吃草長大的，很少吃各種添加劑和激素等，所以肉質都是非常的優質，富含各種營養。特別是通天，很多人都喜歡吃羊肉來滋補禦寒。可以說羊全身都是寶。
雖然同樣都是羊身上的肉，但是不同的部位，口感差別非常大，所以不同的部位都適用於不同的烹飪方法。老祖宗有幾千年吃羊肉的經驗，一代一代傳下來，不斷的改良。到了現在，不同的部位都有著不同的吃法和不同的做法。
從上圖可以看出來，羊除了羊毛，基本上都能吃，並且還有各種多種不同的做法。
要說羊販子藏著不賣的部位，看起來屈指可數，根據我逛菜市場的經驗，大概有以下幾個部位比較少看到，我估計應該就是所謂的羊身上很“好”的肉了吧。
羊鞭
這玩意菜市場很少看到，因為大部分都被羊販子直接賣去燒烤店了，燒烤店對羊鞭的需求量非常大，所謂的吃啥補啥，相信功效不用我說了，另外就烤羊鞭味道和口感都是非常好的，雖然腥味比較重，但是經過醃製，再燒烤，這種重口味的美食，那點腥味就完全沒有影響了。
一隻羊就那麼一根，想想那麼大的需求量，真不知道羊販子是怎麼供應上的。
羊蛋
羊蛋又叫羊睪丸，一隻羊也就兩個，由於腥味較重，同樣是燒烤店非常暢銷。
這東西可以叫做羊寶，對中年男人來說也是寶，吃多了容易上火流鼻血。一般吃兩個以下，經常吃經常補。至於補哪裡，請各位自行腦補。
羊腰子
羊腰子就是羊腎，也是中年男人至寶，同樣是燒烤店招牌美食之一。凡是過了三十歲的男人，去吃燒烤都喜歡點羊腰子。
喜歡聽相聲的朋友就知道，郭德綱經常說要吃的大腰子，其實就是羊腰子。為啥不是豬腰子，那東西沒辦法刺身，太髒。羊是草食動物，腰子的肉質也是比較乾淨的，當然腥臊肯定是有，處理得好的話，完全吃不出來。
我能想到的就是以上幾種，不是因為特別好吃留著自己吃，而是要批發給燒烤店，所以留著不賣。
以上都是個人想法，如果有不同意見，請在評論區指正，謝謝大家。
小吃貨筆記
羊渾身都是寶，這幾乎是所有人公認的，到了冬季羊肉更是暖胃滋補佳品。無論是羊腿，還是羊雜，亦或者滿是骨頭的羊脊骨，都被人們做成各種各樣的美食，味道鮮美，不可多得。
但是我們村賣羊肉的羊肉販子每天賣羊肉，都會把一塊沒多少人願意買的肉標出很高的價錢，事實上這個部位的肉也確實比羊腿的價格還貴，但是這塊肉由於骨頭多，淋巴多，大多數時候買家並不多，但也有會吃的人會去買這塊肉，每當這塊肉被別人買走，賣羊肉的大叔就會說“專挑這塊買，不是伙伕，就是同行”，還表現出很不捨的表情。
這塊肉就是今天要說的“羊脖子”。
羊脖子上幾乎全是瘦肉，還都連帶著骨頭。有些人認為這個部位淋巴多，不健康，事實上羊肩前淋巴結在宰羊時是要除掉的，我們不用擔心太多。
反而羊脖子上的肉非常美味，肥而不膩，肉質勁道，還很有嚼勁。羊脖子肉還有多種做法，可以清蒸，也可以做成火鍋。
我們村羊肉販大叔每天最慶幸的就是羊脖子肉沒賣出去，這樣他就可以拿回家去煮火鍋吃，有時候也會熬製好幾個小時，等湯泛白了，羊脖子酥軟融化了，羊脖子骨頭裡的精華也都進入湯中了，這個時候是羊肉販大叔一天最開心的時候。
賣肉的時候，大叔通常不會主動推薦羊脖子肉給顧客，一個是羊脖子很貴，一個是專門的羊蠍子館會大量要這個部位的肉，一個是真的給自己留著吃呢。
如果你平時喝慣了羊雜湯，吃夠了羊蠍子火鍋，下次不妨買來一塊羊脖子肉，熬湯也好，做菜也罷，相信你不會失望的。
李阿冰
羊身上有一塊很“好”的肉，羊肉販子都不捨得賣留給自己吃，是哪一塊肉呢？
在數九寒冬說到羊肉，人們便會想到熱氣騰騰的火鍋和羊雜湯，羊肉有驅寒補暖、補中益氣、開胃健胃等作用，是寒冷冬日最理想的肉類食物之一。我們平時在購買羊肉時會看到羊肉攤上有羊排、羊腿、上腦、肋條、養肝、羊蹄等等，但是有一塊肉羊肉販子是捨不得賣要留著自己吃的，你知道是哪一塊肉嗎？
那個部位就是羊心，大家是不是很少吃到過羊心，我們在羊肉販子那裡也很少看到羊心。這是因為羊心不僅很少，一隻羊只有一個羊心，還因為羊心是一味中藥，有補心、解鬱的作用，常用來治療心氣鬱結、驚悸不安等疾病。
中醫最講究的是以形補形了，羊心中含有豐富蛋白質、脂肪、維生素、氨基酸、鈣、磷等微量元素，所以常吃羊心可以起到補心補血的作用，尤其是對於心臟功能不好的病人來說，常吃羊心可以恢復心臟功能，減少心臟疾病的發生。
記得小時候我家養了很多羊，在臨近過年的時候幾個鄰居要買我家的羊來吃羊肉，當時爺爺便選了幾隻長的肥壯的羊賣給鄰居，中間就有一個小插曲，那就是羊身上只有一個羊心，大家都想要這個羊心，最後只能通過抓鬮來決定，抓到的人歡呼雀躍，沒抓到的人心感遺憾。我問爺爺為什麼羊心這麼多人搶著要，爺爺說，羊心不僅好吃，吃了對身體還很好，最重要的是在外面根本買不到。
羊心的食用方法有很多，可以爆炒，也可以燉湯做成養生藥膳，還可以和其他羊雜一起做成羊雜湯。不管是用什麼方法烹飪，做出來的菜餚都很好吃。
羊肉販子也正是因為羊心很少見，人吃了對身體也很好，烹飪方法還很多，所以一般都會留著自己吃，或者是留給老主顧和親戚朋友，一般的人是買不到羊心的。
小馬話三農
羊肉自古就是珍饈，都知道有些朝代不能擅殺耕牛，但是對於羊其實更金貴，只有皇族士大夫階層才有機會吃。哪怕現在羊肉也是畜類肉中鮮嫩、滋補的“門面擔當”，不過題主的這個問法，我覺得答案並不唯一，下面我們來分享一下幾個羊身上不好買、特別好吃的部分。
【羊頸肉】
昨天我們聊羊肉串的時候還提到了羊頸肉，這塊肉好像平時不太容易被人們想起來，但是它真的是標準的細嫩啊。這塊肉少有筋膜、而且也沒有過多的脂肪，但是由於算是羊最常扭動的小肌肉群了，所以是更為肥潤鮮香。用來涮火鍋的話可以算是“開水羊肉”，即片成片之後投入沸水中，水再次沸騰就可以吃了，用來烤羊肉串的話都不用額外穿肥油上去，烤出來的肉就是細嫩可口的。
【羊眼睛】
羊眼睛應該現在不少人都沒怎麼吃過了，我最早還是在火鍋店見到過這個東西，是一個軟中帶脆的奇妙口感，賣相不是很好，但是羊味很濃。其實在以前老北京的小吃白水羊頭中，羊眼也挺重要的，那個時候講究的賣家是不管客人買多少分量，都得給羊頭上的羊臉、羊耳、羊舌、羊眼、羊腦兒、天梯等部位切齊了，所以這個彌足珍貴的羊眼就越發的“稀罕”了，也有買主單要羊眼的，不過那可就要貴不少。畢竟一隻羊就這倆眼睛，滋味還不賴，那肯定就“搶手”了啊。
【羊心】
我目前是還沒在超市買到過羊心，就連吃羊雜湯都少見有羊心的，只有朋友或者親戚聚會、請客之類的情況下，有時候會買一整隻羊來吃，才有機會吃到過羊心。算是一塊十分不錯的“肉”，其實大多數動物的心都挺好吃的，畢竟是一直充滿了澎湃力量的一塊肉，少有哪塊肉的“運動量”比心還要多的。而且羊肉的產量本來就是比豬和牛低很多，一隻羊也就一顆羊心，自然也就更加“物以稀為貴”了。
以上這三種羊肉身上的部位有你喜歡吃的嗎？你覺得羊身上哪塊肉最好吃？
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
身為一個呼倫貝爾人，從小生活在呼倫貝爾大草原，對羊肉的理解也是非常深刻的，對您所提的問題，羊身上有一塊很好的肉，真的難以正確的解答，按我的理解，羊身上全是寶，每一塊肉都不應該捨得賣。
羊的種類很多，但我認為呼倫貝爾草原上生長的草原綿羊，我認為應該是最好吃的羊肉之一，因為呼倫貝爾大草原特有的優質牧草，所以飼養出來的羊，味道不羶，因為是常年在草原上散養，所以肉質筋性特別強，下面我就為大家介紹一下，呼倫貝爾大草原羊肉的各部位吃法。
羊頭
羊頭的營養非常豐富，它富含豐富的蛋白質，維生素，和礦物質鈣，所以製作羊頭的方法，基本以清水煮為主，這樣製作出來的羊頭口感不膩，而且經過長時間的燉煮，羊頭非常的軟爛，吃起來非常的有滋味。
羊脖
羊脖子營養價值也很高，具有補腎壯陽，補虛溫中等作用，因為它是活肉，所以羊脖的肉，吃起來有一絲絲脆脆的感覺，在我們這裡吃羊脖，也是喜歡用清水煮羊脖，這樣才能吃出羊脖的原汁原味兒。
羊排
羊排也是羊身上最經典的部位，它的吃法很多，大多數時候，它是被用作吃手把肉的最主要原料，也可以做碳烤羊排，味道也非常的棒。
羊腿
羊腿肉，因為羊本身就在草原上四處奔跑，所以說腿部的肌肉非常的發達，羊腿肉的筋性也特別的強，而且肥肉少，瘦肉特別的多，所以羊腿會被剔骨取肉，用剔下來的精肉製作肉餡兒，或者肉丸，而且羊前腿，基本就被製作成烤羊腿。
羊蹄
羊蹄膠原蛋白特別的高，而且羊蹄基本都已肉筋為主，肉特別少，所以吃的時候，都是將羊蹄上的毛用火烤掉以後，留下那層羊皮肉，然後用來製做紅燒羊蹄。
羊下水
羊下水基本被用來製作羊雜湯，或者是炒羊雜，而且在手把肉中離不開羊肚，羊肝兒，還有羊心，在宰殺羊的時候，羊血都會被留下，製作成美味可口的羊血腸。
羊骨
羊骨是羊身上最受歡迎的食材，楊溪谷，羊棒骨，羊尾骨都是製作美食的好材料。而且羊骨中的鈣質含量特別高，經常食用羊骨對身體是有很大的好處的。
對於羊肉的理解程度，我也只能表達到這裡，因為羊是反芻動物，而且吃的是青草，不吃飼料，所以經常吃羊肉對人身體還是很有好處的，所以說羊身上全是寶。
