老鄒3968
五六月份是大蒜上市的季節。大蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素及人體所需的氨基酸。有預防流感。殺菌消炎。治療感染性疾病。和驅蟲功效。常食用對人體有很多保健功效等。
每年到大蒜上市的時候。也是醃製糖蒜的最佳吋侯，這個時候醃製的大蒜口感好。紫皮大蒜要比白皮要好，酸甜可口又開胃。做法簡單。下面我分享一下。
食材:大蒜1000克、食用鹽10克、糖200克、白醋300克、香醋100克、白開水。
第一步，將大蒜最外皮層去掉。保留裡面的一層。用涼開水洗淨。大蒜的頭要朝向下，根朝下涼幹水。
第二步，將大蒜放入盆中。撒上食用鹽。要每個大蒜上都要有鹽，醃上一晚上或10至12小時，作用是把大蒜多餘的水份醃出來，才能在醃製的過程中。把我們配好的要知完全吸收。這一步很重要。另方面是醃掉大的辛辣味，這樣能使口感好，更脆。
第三步，從大蒜醃製出來的水不要，取出大蒜放到菜筐上面。大蒜頭朝下，根朝上有利於把水瀝晾乾，(不要有水在醃製的過程中會變質)。
第四步，將水、鹽、白酸、香醋、糖倒入鍋中水開即可，涼備用。
第五。取一個玻璃瓶。用熱水清洗乾淨。特別注意瓶子不能有水，大蒜會變質。將大蒜放入瓶中。將備用好的料計倒入瓶中，一定要漫過大蒜。最後。瓶口蓋上保鮮膜。把瓶蓋上密封醃製20天以上即可。好了，好吃的糖酸就醃製了，非常簡單。
大家好。我是美食李宏廣，如果對美食領域感興趣。可以關注，點贊，轉發，收藏。我會繼續分享更多美食領域知識。謝謝！
美食李宏廣
你好。糖蒜是一個非常好吃的下酒菜酸酸甜甜又脆，小時候我母親每年都會醃很多，我也非常喜歡吃糖蒜，下面我教你怎麼醃糖蒜，需要的配料 蒜頭十斤 ，白糖三斤，白醋三斤，（我用的是上海白醋用什麼白醋都可以的只要不是太孬的白醋就行）鹽二百克，白酒二百克，首先把蒜頭洗乾淨 ，把泥巴洗掉 ，根部去掉，皮剝掉兩層，然後把白酒二百克倒在盆裡，把蒜頭全部倒進去， 拌勻，放兩小時在操作，兩小時後把蒜撈出來，找一個乾淨的容器，把十斤蒜頭倒進去，三斤糖倒進去，白醋三斤倒進去，鹽兩百克倒進去，拌勻，然後蓋上蓋子，放制陰涼乾燥處保存，醃製半個月，就可以打開吃了，
建建搞笑坊
糖蒜做法很簡單，網上寫的我看了一下感覺好多不靠譜的，搞不好浪費時間，浪費食材，如果您想自己在家做，或者大批量製作都可以用。
今天我把我老家奶奶做的配方打出來，為了認證我也是拼了😂😁，保證按照我說的方法都可以做出來效果，美味的糖蒜。
做糖蒜關鍵步驟我先說一下，您做的時候好準備以及誤區，：“做糖蒜時不能沾生水，撈的時候筷子不可以沾水最關鍵不能沾一點油，這個都理解吧，所有醃製的東西都不能沾油，否則容易變質！切記！
做法我按步驟操作，以後會做視頻教程，喜歡的可以關注一下，
第一步去買新鮮的蒜，為什麼要用新新鮮的呢？因為新蒜水分多，口感脆，老蒜水分少，而且辣，買的時候儘量不要買有傷疤的蒜，因為有傷疤容易變質，發黑，儘量挑好的，買來後去除根蒂，蒜頭剪掉，但是不要傷了上面！
第二步，洗乾淨控幹水份！一定要控幹水分，不然容易變質，
第三步，準備好：10斤陳醋
5斤紅糖
100克鹽
直接把這三樣放在一個乾淨無油無水的盆裡，攪拌均勻，等糖和鹽完全融化，
第四步，把控乾的蒜放入罈子裡，沒有的話可以用桶也可以，然後加入調好的汁倒入即可，密封大概兩個月左右就可以了，吃的時候儘量筷子單獨用不能沾油！
口味最正 你可以嘗試下這個辦法，我老家裡就是大蒜之鄉，每一年自己在家都會做，自己在家做乾淨衛生，
新手建議少量製作，比例減一半即可，反正我在酒店製作每次都成功？
千味山美食
您好，非常高興回答您這個問題。糖蒜是一道非常好吃酸甜下飯的一道小菜。我也好長時間沒有做了，我把我製作糖蒜的方法分享給大家，希望你們喜歡，能夠多多支持我。
食材:新鮮大蒜5斤 鹽8茶匙 涼白開水多準備一些 冰糖300克 糖500克 白酒一茶匙 白米醋3瓶
步驟:
1:把蒜的外衣扒去，留最裡面一層即可，備用。
2:把水做開，放入鹽，涼涼備用。
3:把蒜下入鹽水中浸泡12小時，去除辛辣的味道。備用
4:把侵泡好的蒜修剪一下底部，陰乾水分備用。
5:把陰乾好的蒜放入乾淨的玻璃罈子中，放入白糖冰糖，白米醋，最後放入一茶匙白酒。密封好醃製一個月即可。
小貼士:一定選擇純糧食的白醋，一定密封好，一定放白酒。
郭振中
糖蒜，做為一個東北人這道菜雖然是不起眼，但是每個歺桌不可缺少的食品。
糖蒜的做法很多，我只會做兩種，一種是糖醋的，另一種是醬油加糖加醋的，個人喜好不同，所以說口味也不同。首先要選好蒜是最關鍵的，蒜老了皮硬，讓人吃起來發才柴，蒜嫩了爛心子沒有口感，一咬全是水，所以說選蒜是最關鍵的，把選好的蒜去為後用清水泡製然後按照個人口味不同將糖和醋或醬油放入鍋中熬開，基本上就是糖醋的是四斤醋一斤糖一斤醬油，鹹口的就是醬油三斤醋一斤糖一斤，然後泡製一週才可食用，越吃味越濃。
大禹576
不知不覺又是一年了，春天似乎特別短，薄的長袖衣服穿不了幾天就要穿短袖了。春天的野菜和時令蔬菜也都大批的下來了，這不新蒜都已經賣了好一陣了。
糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽醃製而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比較喜歡吃醃製的，日常生活中，很多人都比較吃醃製的。糖蒜醃製起來很簡單，少了大蒜的辛辣味，吃起來又脆又甜，開胃下飯，當然也有著豐富的營養價值。
其實做糖蒜沒啥配方，無非就是糖和醋，喜歡甜的就多放糖，喜歡酸的就少放點沒關係的，不過也要注意提前處理一下新蒜。
TIPS
①先將蒜去外皮留一層皮，用涼白開放鹽醃製一下，這樣處理過的蒜辣氣少些而且成品特脆。
②燒開水將冰糖煮化另加適量鹽，如喜歡吃酸的加點白醋，等開水涼了先把蒜放在罈子再用水淹過蒜。
③記住一定密封好不透氣，不能沾生水。
| 醃糖蒜 |
By 花凝雨嫣
用料
主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克
輔料：花椒2克、八角6克
做法
1.新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下
2.處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右
3.把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝乾水分，中間換兩次水
4.泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分，正好是晚上控一宿就可以了
5.醬油、醋、花椒大料備好
6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼
7.控幹水分的大蒜放入容器裡
8.倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了
9.這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，鹹鹹的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃
烹飪小貼士
1、40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據比例調整用量
2、為什麼要加點水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，醃出來的顏色會特別重，味道也會特別鹹，每個地方都有自己做飯做菜的傳統習慣，我們老家都是這樣醃製糖蒜的，這樣醃好的糖蒜放一年都不會壞的，如果醃的量少可以直接放醬油和醋醃製
吃糖醋蒜的好處
糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清腸解毒、還有降血糖、降血壓、預防心腦血管疾病等功效，非常適合一些中老年人。
蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
美食傑官方
糖醋蒜是有名的傳統小吃，尤其北方人愛吃。糖蒜脆爽酸甜，以前在西安吃泡饃，糖蒜是必備品。糖蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、預防心血管疾病和增強免疫能力。另外，蒜是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養皮膚的美容作用。
糖蒜的醃製方法：
備料：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝乾水分。
醃漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。倒缸醃漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭醃漬均勻，直到缸內蒜滷水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
淋滷：在每次倒缸結束後，把醃出的滷水淋到缸內蒜頭表面上。醃漬和淋滷時間總計為10～15天。
曬蒜：將鹹蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。
配製調味液：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配製時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。
裝壇：將鹹蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處，4個月後即成。
迷糊的吃貨
1 剛買回的新蒜一般都有老皮和泥土，要先剝掉老皮，使蒜看起來白白嫩嫩的，我是剝到最後兩層，看著乾淨好看。
2 用清水新蒜沖洗一下，然後放入盆中加入鹽和清水浸泡2-4小時以上，然後撈出瀝乾水。
3 裝糖蒜的容器，最好選用玻璃瓶，因為有醋，別的材質容器容易腐蝕。切忌一定要清洗乾淨，用開水燙一燙殺菌，然後涼置自然風乾。
4 鍋中放入白糖，米醋，清水浸泡10來分鐘，然後用大火煮開，煮開後調小火煮2分鐘，關火放在室溫自然冷卻。等醋水徹底涼了之後倒入瓶中，放入新蒜，然後加入白酒，搖晃一下瓶子哦，讓酒和醋很好的混合，最後蓋上瓶蓋。糖蒜的製作過程就全部完成啦！
樂澀兄弟
糖蒜的做法
1 剛買回的新蒜一般都有老皮和泥土，要先剝掉老皮，使蒜看起來白白嫩嫩的，我是剝到最後兩層，看著乾淨好看。
2 用清水新蒜沖洗一下，然後放入盆中加入鹽和清水浸泡2-4小時以上，然後撈出瀝乾水分。
3 裝糖蒜的容器，最好選用玻璃瓶，因為有醋，別的材質容器容易腐蝕。切忌一定要清洗乾淨，用開水燙一燙殺菌，然後涼置自然風乾。
4 鍋中放入白糖，米醋，清水浸泡10來分鐘，然後用大火煮開，煮開後調小火煮2分鐘，關火放在室溫自然冷卻。等醋水徹底涼了之後倒入瓶中，放入新蒜，然後加入白酒，搖晃一下瓶子哦，讓酒和醋很好的混合，最後蓋上瓶蓋。糖蒜的製作過程就全部完成啦！
小祝生活錄
步驟1
新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下
步驟2
處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右
步驟3
把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝乾水分，中間換兩次水
步驟4
泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分，正好是晚上控一宿就可以了
步驟5
醬油、醋、花椒大料備好
步驟6
把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼
步驟7
控幹水分的大蒜放入容器裡
步驟8
倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了
步驟9
這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，鹹鹹的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃
