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印象中的他們是這樣吃早餐的 其實他們是……
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© 《早餐中國》第一季
比如你以為，南方早餐清淡，北方早餐重口？不！你以為，南方早餐都是湯湯水水？不，他們的花樣多到逆天。你以為，全中國都是油條配豆漿？不，油條可配萬物！
北方早餐的思維定式，就是用來被天津人打破的。他們最愛的，是拆CP。過去在這裡，豆漿根本不搭理油條，它的真愛是餅。
在唐魯孫先生口中，天津人的吃法，隨性裡透著清奇：清早起來到豆腐房來碗清漿，再來塊豆腐，或者撕塊餅就著吃，那是天津衛老哥們的吃法……
別小看大餅，那是天津早餐黑洞的入口。
在天津，大餅可以卷炸串、卷雞蛋、捲土豆絲、卷冰棍兒、卷快板、卷狗不理包砸。
© 非著名特警
同樣，煎餅與果子，也可以各自solo。綠豆麵攤出煎餅，晾乾切條，擱碗裡澆一勺滷，撒點兒花椒香菜，就是天津人離不開的鍋巴菜。
而他們對果子（油條）的愛，是世俗無法理解的。
▲給果子配專車，是天津衛老爺們兒獨有的浪漫
他們會在炸制過程中，用長筷子撕開一個小口，磕一個雞蛋進去，炸好了就是雞蛋果子，倍兒香。
對了，天津人還熱愛早上吃包子——除了狗！不！理！
其實，蘇州早餐不僅吃麵。他們還吃人。蘇州早餐裡，有一道“荷葉包死人”，所謂“死人”指秦檜，實為油條一根。據傳南宋時，百姓痛恨秦檜，賣炸貨的小販捏兩個麵人（指秦檜夫婦），下油鍋炸熟食之洩憤，就是油條了。薄餅刷甜麵醬，包著油條吃，就是“荷葉包死人”。
也沒別的，就是面！好吃的面！楓鎮大肉面、兩面黃、三蝦面、爆鱔面、燜蹄面、滷鴨面……這麼多面，還不夠吃噠？
其實，開封早餐的存在感和多樣化，完全不成比例。要論湯，有雞血湯全牛湯羊雙腸湯；論菜，清晨一碗四味菜，燉熱了丸子羊肉麵筋黃花。
▲開封四味菜
© 東四牌樓王師傅
鹹有牛肉火燒，甜有玫瑰棗糕，鮮有黃燜魚，暖有豆沫油條，胡辣湯冠絕華北，灌湯包不輸江南，他們的早餐，就差老天爺少給的一片海。
事實是，直到2018年，杭州才有了第一家杭州小籠包。杭州人真正的心頭愛，還是面。最有名的，自然是片兒川。
做一碗片兒川，倒篤菜必須新鮮，肉片要厚薄均勻，筍片要用春筍或冬筍，到夏天換成茭白。三鮮面，要用皮肚和小河蝦。每年5月到6月下旬，正是杭州河蝦季，此時，沒有一隻河蝦能活著離開杭州。
黑魚也是杭州人的最愛，一碗雪菜黑魚面，雖比不得蟹黃面、蝦爆鱔高級，加上一味鮮筍，三鮮合一，也讓人牽掛。
一張煎餅一棵蔥，一點也不頂餓，濟南人怎麼會吃？濟南人早餐追求厚實，但也有獨特的品位：一個香脆的炸雞蛋包，或者一個碗大的燒餅夾牛肉，配上一碗甜沫。
▲可以定製溏心雞蛋包哦，包郵區小夥伴驚喜了：原來北方也有人喝甜粥！其實，甜沫是鹹的。
小米麵粥裡，加上菠菜、花生米、豆腐絲和粉條，臨出鍋前撒把胡椒就好。
至於為什麼叫甜沫……據說是因為濟南人管東西叫“末兒”，不斷往粥裡放東西，就叫“添末兒”，叫著叫著，就叫白了唄……濟南人的另一大殺器，是一日三餐的
把子肉。
當然，早飯的把子肉，和正餐的把子肉還是有區別的：平時一碗飯，早上半碗飯。
其實，紹興人的早餐絕不寡淡，他們甚至更愛“加料”。比如烤餃和生煎肉包——與一般煎餃、生煎吃法不同，他們會在鍋底攤雞蛋，跟餃子、肉包煎成一盤，吃著更香。
▲烤餃
還有諸暨三鮮面，說是“三鮮”，其實多少鮮都有了：河蝦、豬肚、蛋卷、西紅柿、西葫蘆煮成一碗，讓沒有暖氣的冬天熱乎起來。
洛陽人愛喝胡辣湯？不，洛陽人愛喝各種湯。羊肉湯、牛肉湯、驢肉湯、丸子湯只是標配，韭菜粉絲甚至都能煮湯。最牛的是豆腐湯，好像不是為了喝湯，純是為了吃豆腐：油炸豆腐加鮮豆腐，跟炸丸子、鵪鶉蛋、粉絲青菜煮一碗，就著切好的烙餅絲吃。
還有一種最奇特的湯：白豆腐腦，澆上胡辣湯作滷 “兩摻”，熱辣加軟嫩，口感兩極，非常過癮。
誰一大早就吃過橋米線啊！要知道，過橋米線的高湯雞油、葷素配菜，做起來極費工夫，其成本和售價，別說作為早餐，本地人也不會頓頓都吃。真正通吃整個昆明的，是小鍋米線。
© 星星報
紅銅小鍋，一鍋煮一碗， “碼子”的標配要有韭菜葉，炒好的肉末，以斬爛成塊而不碎為上。怕米線不頂餓，客人也可以選擇加牛肉、雞肉、雞蛋或臭豆腐。昆明人吃米線，是最隨性的，排骨、滷雞、肥腸、豆花皆可成為“碼子”，或像沈從文先生一樣，切個西紅柿，打個雞蛋進去，也是一頓好飯。
太原人也愛喝湯，但他們的湯，是照著硬核禦寒款來的。太原頭腦湯，肥羊肉、羊尾油，與黃芪、山藥、蓮藕和黃酒煮成一碗，配羊肉稍麥、幹酢黃酒，呵成一口欺霜傲雪的豪氣。
平時喝丸子湯，想吃麵了喝柳葉面片湯，要是去吃喜酒，一大早就有一碗熱乎乎的羊湯餃子等你。
其實，人家已經把面玩出花了。油茶麻花的香、灌湯包的潤、荷葉餅的筋道、高爐燒餅的脆，讓人驚詫“這是面？”“這也是面？”西安人不好意思地笑笑：十二朝古都麼，每家皇帝帶來一個吃法，攢著攢著就多咧。五千年上下，讓西安人拍成了一個饃，掰下哪一塊，都能再嚼五千年。
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