曾經對酒釀和甜酒兩種食物心存疑惑。從百度的詞條來看，甜酒不過是酒釀的另一種稱法，但實際上，甜酒和酒釀還是有區別的。
外觀上來看，酒釀比甜酒要稀釋多了，甜酒做好了，其實是需要衝水煮或者兌涼水喝的，酒釀就沒必要兌水，其形態就是液體的，裡面有些發酵好的米粒。
口感上來嘗，酒釀很甜，但是甜酒更甜，剛做好的嫩甜酒味道鮮一點柔和一點，沒那麼甜膩，但是老甜酒真心甜，還有一股酒味。
在酒釀與甜酒之外，還有一種形似味似的食物：藏區甜醅。其製作方法與前二者相似。
今天美食PK就拿酒釀、甜酒和甜醅同臺PK，這三種老祖宗們留下來的食物，至今依然帶給我們無窮的味覺感受。
首先來看酒釀。
酒釀圓子湯
酒釀還有酒糟、醪糟、糯米酒這些叫法。做得很好的酒釀味道極為滋補甜美：少量的酒精味兒使得酒釀有酒的芬芳味道，還有著大米天然的甜味兒，香味四溢，米花浸在酒裡，綿軟清甜，入口即化。它是江南人最地道的鄉味兒。江南人愛吃酒釀，就像廣東人愛喝湯一樣。江南女子的漂亮、智慧和風情，就跟酒釀一般醇厚、香甜和馥郁。
在中國人釀酒史上，酒釀其實是釀酒過程中出現的產物。
中國釀酒歷史源遠流長。早在公元前1500 年，中國的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，從河南舞陽賈湖遺址古酒殘留物的發現, 表明我國釀酒歷史至少可以 上溯到距今9000年前。
從釀酒的文字記載來看，有關酒的文獻也不計其數。《孔叢子》有言：“堯舜千鍾。”在堯時，酒已流行於社會。《史記》記載，儀狄造“旨酒”以獻大禹，這是以糧釀酒的發端。《周禮天官酒正》中記載：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”《史記·殷本紀》中寫道“以酒為池、懸肉為林”；《詩經·國風·豳風》中“十月獲稻、為 此春酒”“為此春酒，以介眉壽”等。
《調鼎集·白酒娘》中記載：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸過夜，次日撈起蒸熟，不要傾出，用冷水淋入甑內至微溫為度，傾扁缸攤涼。用白酒藥三粒，搗碎如粉，拌飯鋪平，飯中開一鍋穴，再用碎白藥一粒。糝勻窩穴四周。其缸用包袱蓋好。三日，其窩有酒，即成酒娘。”酒娘，即酒釀。酒釀的做法大抵如此。從製作工藝上看，其實酒釀就是一種糯米酒。
當時的酒有黍米釀造的黍米酒、用糯米釀造的糯米酒、用粳米釀造的粳米醪、還有甜菜酒白醪酒等等。無論是祭祀天地、祖先還是慶賀征戰或農業豐收，中國人都有喝米酒的習慣。酒釀作為一種糯米酒，自然也伴隨了中國人無數春秋年代。
酒釀怎麼吃？酒釀煮蛋、酒釀湯圓、酒釀蒸菜等等。《紅樓夢》第六十二回記載了一道“酒釀清蒸鴨子”，即用“酒釀”蒸的鴨子。曹雪芹先生留下的這道食譜，很多人都試圖還原，用酒釀清蒸的鴨子，實則口感並不好吃，甜鴨子的口味，似乎現代人並不買賬。
酒釀清蒸鴨子
但酒釀做菜卻是有其依據的，首先酒釀足以解膩、去腥味。然後營養學的角度來看，這也是科學的。 甜酒釀中除含有米、水、乙醇和糖分外，還含有多種有機酸、蛋白質、氨基酸和多肽等易被人消化吸收的營養物質。而乙醇、低聚糖、 氨基酸和多肽這些物質，經國外研究證明，對人體確實具有保健作用。
說到酒釀蛋和湯圓，我會想起我們湘西這邊的甜酒蛋和甜酒湯圓。同樣是煮蛋和煮湯圓，但是甜酒的味道更為香濃。
一般來說，甜酒是以糯米制成，做法很簡單。糯米浸泡24小時，然後蒸熟，蒸熟後放酒麴，把放了酒麴的熟糯米蓋上紗布，再放24小時，基本就熟了。
甜酒
在我們這，坐月子時，家人們總會給產婦煮一大碗甜酒蛋，多喝甜酒，溫潤、滋補、養血和下奶。月子坐得好，面色紅潤，眼睛明亮，氣血足，自然人就恢復得好，寶寶也會隨產婦一樣健康。
作為湘西侗家媳婦兒，在生完孩子後，我自然也享受到了這種待遇。
但我最愛的還是媽媽做甜酒剛出籠的時刻。剛剛熟的嫩甜酒，口感真的是很嫩很香，那種嫩是新米出籠的嫩，米香味兒在舌尖繚繞，酒味全無，甜味剛剛好，不膩味，不悶胸。不用兌水，直接舀一大碗吃，香到魂魄裡，甜到心尖尖。
只是那種嫩甜酒的享受，只有半天時間，過了那半天，甜酒就會逐漸老化，甜度逐漸上漲，直至抵達最高點。甜酒做好後放在冰箱裡冷藏，在一週到半個月的時間風味特好，過了這段時間，甜酒就老了，老甜酒的酒味漸濃，打開罐子蓋兒，一股酒味撲鼻而來，這酒味與我們這邊的米酒味道大致相仿，所以在招待客人時，有時候愛捉弄人的主人，拿米酒敬客人，說喝口甜酒解解渴。
客人問，這甜酒怎麼酒味那麼濃啊？主人就說，是老甜酒。不知道情況的客人就喝下去了。
這裡的米酒也是甜甜的、口感好。但是喝下一大碗，人就差不多飄飄然了。
以糯米做的甜酒不算特色，最讓人回味無窮的，是我們湘西這邊的老麥甜酒。老麥甜酒其實六七十年代的人吃得比較多。喝點老麥甜酒，一整天臉上都是紅暈的，心中充滿幸福感。
老麥甜酒，製作食材是大麥。上溯到5000年，居住在青海的古老羌族，開始大麥的栽培。
羌族大致從中亞高原而來。史書上記載，羌族和漢族交涉甚少，僅有《易經》上記載過有一次商朝討伐羌人的戰爭。《商頌》裡說：“昔有成湯，自彼氐羌，莫不敢來亨，莫不敢來王，曰商是常”。意思是當初商朝開國君主成湯時，包括遠自氐、羌的部族，沒有敢不來參與祭祀的，沒有敢不來朝供商王的，都說商是要經常參拜的宗主。到漢朝時期，西域諸國居住著氐羌行國，在青海和黃河上流兩岸，居住著羌族。
由於漢朝時期，張騫出使西域，與西域諸國建交，大麥這些西域的物種開始在中原普及。由於漢武帝好武功，向四方征服，推行郡縣制，南方小國如福建、滇國、南越國等都被征服，從而郡縣化。這個過程中，不同的物種、族群、習俗等從北方被帶到了南方。
在湘西這塊土地上，大麥於是也變成了製作甜酒的一種食材。大麥為青禾本科植物大麥的成熟果實，與小麥的營養成分近似，但纖維素含量略高，因為大麥麥殼粗糲，人們通常叫做老麥。
老麥甜酒的製作，與糯米甜酒製作大致相仿，但是多出一道工序，即在浸泡之前，要用碓把麥殼舂掉，舂麥殼也是有技巧的，一般要兌上糠這些穀子皮，然後麥殼才更容易與麥粒分離。
做好的老麥甜酒，呈淡黃色，吃在嘴裡，是一股獨特的麥香。老麥甜酒有種更原始更天然的滋味，讓人沉醉。如果說糯米甜酒是一位溫婉的可人兒，那麼老麥甜酒還有著原始女人的野性。
然而，現在老麥甜酒不多見了，取而代之的是高粱甜酒、包穀甜酒、小米甜酒和紅米甜酒。老麥甜酒的滋味，也就停留在那一輩人心中了。
甜酒、酒釀這些有下奶功能，最後一種PK的食物甜醅，也同樣有養氣血、下奶、補虛的作用。
甜醅
甜醅是西北地區的一種特色小吃。它的原料是青稞製成。主要是藏區的人們食用。當地人形容甜醅的味道，一個字形容：甜。幾年前我和老公一起去青海吃到過甜醅，濃濃的酒香味道帶著一股甜味。酒味比糯米甜酒重，口感清甜濃郁。甜醅裡的青稞味道十分的香，而且比糯米耐嚼，關鍵是回味無窮，總覺得對青海美食最心有所念的，還是這碗甜醅。
提到藏區，我不由想起趙爾豐收復西藏的那段歷史，19世紀末，英國勢力到達印度北部，威脅中國西南，1902年英國要求中英西藏三方談判所謂“主權”之爭。當時，趙爾豐在川招募兵勇，訓練了一支裝備精良作戰悍勇軍隊。1908年，趙爾豐被任命為駐藏大臣兼川滇邊務大臣。
接下來的幾年裡，趙爾豐率川兵入藏，屢敗英國組織操縱的西藏叛軍，改土歸流。《趙爾豐經歷情況及其永世》注中記載：“爾豐之治邊也，先與兵威，……邊地既定，即從事各種建設。……但奠定西康政治之始基，宜為趙氏。……趙本人亦明敏廉潔，辦事公正。犯法者雖近親不稍恕，康人多信服之”。
當時，隨趙爾豐進軍西藏的兵將裡，有的將領隨身帶著家屬征戰。征途中，一位將士的夫人剛分娩，一方面征途疲憊，一方面營養缺乏，遲遲不下奶，新生兒沒有奶水喝。這時候，士兵們打聽到甜醅有下奶的作用，於是給夫人端上了甜醅，結果產婦一喝完甜醅，沒多久就開始奶水出來。這段不可考的軼事，為藏區美食增加了幾分神奇色彩。
江南糯米酒釀以其清甜醇厚調動人們的味覺神經，家鄉的老麥甜酒以其香醇濃郁讓一輩人牽掛，藏區的青稞甜醅，由於食材的區別讓口感更具風情。這些古老悠久的食物，總讓我們的舌尖念念不忘之餘，以古老滄桑的歷史和傳奇，耐人尋味並被津津樂道。但願你今生有幸，能夠在它們的原產地品嚐到這三種食物，人生是一個逐夢的過程，而對食物的追根溯源，也莫不如是！
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