曾经对酒酿和甜酒两种食物心存疑惑。从百度的词条来看，甜酒不过是酒酿的另一种称法，但实际上，甜酒和酒酿还是有区别的。
外观上来看，酒酿比甜酒要稀释多了，甜酒做好了，其实是需要冲水煮或者兑凉水喝的，酒酿就没必要兑水，其形态就是液体的，里面有些发酵好的米粒。
口感上来尝，酒酿很甜，但是甜酒更甜，刚做好的嫩甜酒味道鲜一点柔和一点，没那么甜腻，但是老甜酒真心甜，还有一股酒味。
在酒酿与甜酒之外，还有一种形似味似的食物：藏区甜醅。其制作方法与前二者相似。
今天美食PK就拿酒酿、甜酒和甜醅同台PK，这三种老祖宗们留下来的食物，至今依然带给我们无穷的味觉感受。
首先来看酒酿。
酒酿圆子汤
酒酿还有酒糟、醪糟、糯米酒这些叫法。做得很好的酒酿味道极为滋补甜美：少量的酒精味儿使得酒酿有酒的芬芳味道，还有着大米天然的甜味儿，香味四溢，米花浸在酒里，绵软清甜，入口即化。它是江南人最地道的乡味儿。江南人爱吃酒酿，就像广东人爱喝汤一样。江南女子的漂亮、智慧和风情，就跟酒酿一般醇厚、香甜和馥郁。
在中国人酿酒史上，酒酿其实是酿酒过程中出现的产物。
中国酿酒历史源远流长。早在公元前1500 年，中国的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，从河南舞阳贾湖遗址古酒残留物的发现, 表明我国酿酒历史至少可以 上溯到距今9000年前。
从酿酒的文字记载来看，有关酒的文献也不计其数。《孔丛子》有言：“尧舜千钟。”在尧时，酒已流行于社会。《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端。《周礼天官酒正》中记载：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”《史记·殷本纪》中写道“以酒为池、悬肉为林”；《诗经·国风·豳风》中“十月获稻、为 此春酒”“为此春酒，以介眉寿”等。
《调鼎集·白酒娘》中记载：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用包袱盖好。三日，其窝有酒，即成酒娘。”酒娘，即酒酿。酒酿的做法大抵如此。从制作工艺上看，其实酒酿就是一种糯米酒。
当时的酒有黍米酿造的黍米酒、用糯米酿造的糯米酒、用粳米酿造的粳米醪、还有甜菜酒白醪酒等等。无论是祭祀天地、祖先还是庆贺征战或农业丰收，中国人都有喝米酒的习惯。酒酿作为一种糯米酒，自然也伴随了中国人无数春秋年代。
酒酿怎么吃？酒酿煮蛋、酒酿汤圆、酒酿蒸菜等等。《红楼梦》第六十二回记载了一道“酒酿清蒸鸭子”，即用“酒酿”蒸的鸭子。曹雪芹先生留下的这道食谱，很多人都试图还原，用酒酿清蒸的鸭子，实则口感并不好吃，甜鸭子的口味，似乎现代人并不买账。
酒酿清蒸鸭子
但酒酿做菜却是有其依据的，首先酒酿足以解腻、去腥味。然后营养学的角度来看，这也是科学的。 甜酒酿中除含有米、水、乙醇和糖分外，还含有多种有机酸、蛋白质、氨基酸和多肽等易被人消化吸收的营养物质。而乙醇、低聚糖、 氨基酸和多肽这些物质，经国外研究证明，对人体确实具有保健作用。
说到酒酿蛋和汤圆，我会想起我们湘西这边的甜酒蛋和甜酒汤圆。同样是煮蛋和煮汤圆，但是甜酒的味道更为香浓。
一般来说，甜酒是以糯米制成，做法很简单。糯米浸泡24小时，然后蒸熟，蒸熟后放酒曲，把放了酒曲的熟糯米盖上纱布，再放24小时，基本就熟了。
甜酒
在我们这，坐月子时，家人们总会给产妇煮一大碗甜酒蛋，多喝甜酒，温润、滋补、养血和下奶。月子坐得好，面色红润，眼睛明亮，气血足，自然人就恢复得好，宝宝也会随产妇一样健康。
作为湘西侗家媳妇儿，在生完孩子后，我自然也享受到了这种待遇。
但我最爱的还是妈妈做甜酒刚出笼的时刻。刚刚熟的嫩甜酒，口感真的是很嫩很香，那种嫩是新米出笼的嫩，米香味儿在舌尖缭绕，酒味全无，甜味刚刚好，不腻味，不闷胸。不用兑水，直接舀一大碗吃，香到魂魄里，甜到心尖尖。
只是那种嫩甜酒的享受，只有半天时间，过了那半天，甜酒就会逐渐老化，甜度逐渐上涨，直至抵达最高点。甜酒做好后放在冰箱里冷藏，在一周到半个月的时间风味特好，过了这段时间，甜酒就老了，老甜酒的酒味渐浓，打开罐子盖儿，一股酒味扑鼻而来，这酒味与我们这边的米酒味道大致相仿，所以在招待客人时，有时候爱捉弄人的主人，拿米酒敬客人，说喝口甜酒解解渴。
客人问，这甜酒怎么酒味那么浓啊？主人就说，是老甜酒。不知道情况的客人就喝下去了。
这里的米酒也是甜甜的、口感好。但是喝下一大碗，人就差不多飘飘然了。
以糯米做的甜酒不算特色，最让人回味无穷的，是我们湘西这边的老麦甜酒。老麦甜酒其实六七十年代的人吃得比较多。喝点老麦甜酒，一整天脸上都是红晕的，心中充满幸福感。
老麦甜酒，制作食材是大麦。上溯到5000年，居住在青海的古老羌族，开始大麦的栽培。
羌族大致从中亚高原而来。史书上记载，羌族和汉族交涉甚少，仅有《易经》上记载过有一次商朝讨伐羌人的战争。《商颂》里说：“昔有成汤，自彼氐羌，莫不敢来亨，莫不敢来王，曰商是常”。意思是当初商朝开国君主成汤时，包括远自氐、羌的部族，没有敢不来参与祭祀的，没有敢不来朝供商王的，都说商是要经常参拜的宗主。到汉朝时期，西域诸国居住着氐羌行国，在青海和黄河上流两岸，居住着羌族。
由于汉朝时期，张骞出使西域，与西域诸国建交，大麦这些西域的物种开始在中原普及。由于汉武帝好武功，向四方征服，推行郡县制，南方小国如福建、滇国、南越国等都被征服，从而郡县化。这个过程中，不同的物种、族群、习俗等从北方被带到了南方。
在湘西这块土地上，大麦于是也变成了制作甜酒的一种食材。大麦为青禾本科植物大麦的成熟果实，与小麦的营养成分近似，但纤维素含量略高，因为大麦麦壳粗粝，人们通常叫做老麦。
老麦甜酒的制作，与糯米甜酒制作大致相仿，但是多出一道工序，即在浸泡之前，要用碓把麦壳舂掉，舂麦壳也是有技巧的，一般要兑上糠这些谷子皮，然后麦壳才更容易与麦粒分离。
做好的老麦甜酒，呈淡黄色，吃在嘴里，是一股独特的麦香。老麦甜酒有种更原始更天然的滋味，让人沉醉。如果说糯米甜酒是一位温婉的可人儿，那么老麦甜酒还有着原始女人的野性。
然而，现在老麦甜酒不多见了，取而代之的是高粱甜酒、包谷甜酒、小米甜酒和红米甜酒。老麦甜酒的滋味，也就停留在那一辈人心中了。
甜酒、酒酿这些有下奶功能，最后一种PK的食物甜醅，也同样有养气血、下奶、补虚的作用。
甜醅
甜醅是西北地区的一种特色小吃。它的原料是青稞制成。主要是藏区的人们食用。当地人形容甜醅的味道，一个字形容：甜。几年前我和老公一起去青海吃到过甜醅，浓浓的酒香味道带着一股甜味。酒味比糯米甜酒重，口感清甜浓郁。甜醅里的青稞味道十分的香，而且比糯米耐嚼，关键是回味无穷，总觉得对青海美食最心有所念的，还是这碗甜醅。
提到藏区，我不由想起赵尔丰收复西藏的那段历史，19世纪末，英国势力到达印度北部，威胁中国西南，1902年英国要求中英西藏三方谈判所谓“主权”之争。当时，赵尔丰在川招募兵勇，训练了一支装备精良作战悍勇军队。1908年，赵尔丰被任命为驻藏大臣兼川滇边务大臣。
接下来的几年里，赵尔丰率川兵入藏，屡败英国组织操纵的西藏叛军，改土归流。《赵尔丰经历情况及其永世》注中记载：“尔丰之治边也，先与兵威，……边地既定，即从事各种建设。……但奠定西康政治之始基，宜为赵氏。……赵本人亦明敏廉洁，办事公正。犯法者虽近亲不稍恕，康人多信服之”。
当时，随赵尔丰进军西藏的兵将里，有的将领随身带着家属征战。征途中，一位将士的夫人刚分娩，一方面征途疲惫，一方面营养缺乏，迟迟不下奶，新生儿没有奶水喝。这时候，士兵们打听到甜醅有下奶的作用，于是给夫人端上了甜醅，结果产妇一喝完甜醅，没多久就开始奶水出来。这段不可考的轶事，为藏区美食增加了几分神奇色彩。
江南糯米酒酿以其清甜醇厚调动人们的味觉神经，家乡的老麦甜酒以其香醇浓郁让一辈人牵挂，藏区的青稞甜醅，由于食材的区别让口感更具风情。这些古老悠久的食物，总让我们的舌尖念念不忘之余，以古老沧桑的历史和传奇，耐人寻味并被津津乐道。但愿你今生有幸，能够在它们的原产地品尝到这三种食物，人生是一个逐梦的过程，而对食物的追根溯源，也莫不如是！
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