山胡椒，別名木香子、木姜子、山蒼子、青皮樹、山蒼樹、過山香、山雞椒、野胡椒、大築子皮、澄茄子、沙海藤。山胡椒葉灌木或小喬木，高8-10米。樹皮幼時黃綠色，老時灰褐色，無毛。
山胡椒葉互生，紙質，有香氣，披針形或長圓狀披針形，長7-11釐米，寬1.4-2.4釐米，先端漸尖，基部楔形，全緣，上面深綠色，下面粉綠色，蒼白色。兩面均無毛，羽狀脈，側脈每邊6-10條，纖細，中脈、側脈在兩面均突起；葉柄長6-20毫米，纖細，無毛。
山胡椒傘形花序單生或簇生，黃白色，總梗細長，長6-10毫米；苞片邊緣有睫毛；每一花序有花4-6朵，先葉開放或與葉同時開放，花被裂片6，寬卵形；能育雄蕊9，花絲中下部有毛，第3輪基部的腺體具短柄；退化雌蕊無毛；雌花中退化雄蕊中下部具柔毛；子房卵形，花柱短，柱頭頭狀。
山胡椒花
山胡椒果近球形，直徑約5毫米，無毛，幼時綠色，成熟時黑色，果梗長2-4毫米，先端稍增粗。
山胡椒喜歡溼潤氣候。喜光，生於向陽的山地、灌叢、疏林或林中路旁、水邊，海拔500-3200米。在光照不足的條件下生長髮育不良。適生於上層深厚、排水良好的酸性紅壤、黃壤以及山地棕壤，在低窪積水處則不宜栽種。
山雞椒的木材材質中等，耐溼不蛀，但易劈裂，可供普通傢俱和建築等用。花、葉和果皮主要提製檸檬醛的原料，供醫藥製品和配製香精等用。核仁含油率61.8%，油供工業上用。 把山胡椒進行加工，生產出了山胡椒油香料可以形成商品銷售。
山胡椒用插條繁殖或種子繁殖。插條繁殖：選健壯的母樹，取一年生的枝條，按株距5釐米，行距15釐米在春季扦插，一年生苗高0.5-0.6米時，便可出圃移栽。早春2-3月栽植，栽培密度開始可用1.5米×1.5米，每公頃栽4800株，或1.5米×2米，每公頃栽3330株。栽後填土踏實，澆水。
山胡椒採集種子：用來繁殖的種子要充分成熟。在8月底至9月初果皮變成紫黑色，油黑髮亮，種仁紅色且堅硬，即是採收適期。
山胡椒種子處理：採下的果實，用草木灰水浸泡搓洗去果皮和油脂，洗淨涼幹。由於山胡椒種子有休眠期，隨採隨播發芽遲緩，發芽率低，因此，種子要貯藏，採用層積沙藏法。選擇排水良好的坡地挖坑，規格為2米×1米×1米，坑底鋪粗沙10～15釐米厚。然後按5釐米厚度，一層種子一層沙子交互疊放，坑中央播秸杆一束以便於通氣。種子放至距坑面30釐米時，蓋一層沙子，並蓋稻草、秸杆，再用泥土封成小丘，丘頂鋪草防止雨水沖洗，並在小丘周圍開排水溝。
山胡椒播種育苗：選擇肥沃、疏鬆、向陽的地方作育苗地。冬季深翻，早春解凍後耙平。下基肥（每公頃火燒土33750 千克，餅肥2250千克，磷鉀肥1125千克），開溝作床（寬2～3米）。條播間距30～40釐米。2月下種，播種量75～150千克/公頃，播種30天后可出苗。待苗高5裡面左右時進行間苗，保持株距20～30釐米，每公頃留苗11萬株，用人糞尿追施。1年生苗高60～80釐米，地徑粗0.3～0.4釐米，可上山造林。
山胡椒林地選擇：山胡椒是中性偏陽的淺根性樹種，造林地應選在南坡溼潤或有水源而略有庇廕的地方。海拔300～1000米均可。 pH值為4.5～6.0的酸性紅壤、黃壤及山地棕壤。由石灰岩發育而成的鈣質土、低窪積水處不宜栽山胡椒。
山胡椒整地造林：對選好的造林地，第一年秋季要進行打穴備耕，穴規格為80釐米×80釐米×30釐米，每穴可施農家肥1～2擔，栽植時要做到苗正根舒，踏實土，澆足定根水。初植密度可用1.5米×1.5米(每公頃4800株左右)或2米×1.5米（每公頃3300株左右）。進入盛果期後，應逐漸進行疏伐（主要是伐除雄株），最後每公頃保留1500～1800株左右。在疏伐時。要間隔適當距離保留一株做授粉樹，一般每公頃保留120～150株雄株。
山胡椒管理：人工林的管理，主要是中耕除草、施肥。山胡椒早熟早衰，一般10天左右生長開始衰退。對衰老山胡椒林可以進行萌芽更新。
山胡椒花
山胡椒從移栽至第2年幼株期間，每年應中耕、除草、追肥2-3次，第3年後，每年至少鬆土1次。栽後1-2年晚秋或冬季，在0.8-1.2米高處，剪截主幹頂部，促使側枝生長，形成矮化林，以便採果。當進入開花期，應分辨雌雄株逐步疏伐。在疏伐時，要注意隔一定距離保留1株雄株作授粉樹，每公頃保留120~150株即可。
涼拌山胡椒
山胡椒的根、葉及果實等均可入藥。
山胡椒生於向陽丘陵和山地的灌木叢或樹林中，適合生於海拔100—2900米，對土壤和氣候的適應性較強，但在土壤酸度為5—6度的地區生長較為旺盛。
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