遊獵記
為什麼早餐店裡喝的豆漿那麼順滑，還要自己在家裡打豆漿呢？那是因為人們覺得自己打的豆漿比較乾淨衛生，用料夠充足。
為什麼自己家裡打的豆漿有點澀，早餐店裡喝的那麼順滑？人們喝過早餐店做的豆漿都應該清楚有的用速溶豆漿粉沖泡的，有的是現磨的。
速溶豆漿粉做的豆漿經過科學方法去豆渣、去豆腥等處理，當然比較順滑。而現磨豆漿，經過煮豆除豆腥和隔渣處理，也是很順滑的。
有一天在買菜的時候，我口渴了，剛好路過早餐店門口，我看到有豆漿賣，就買了一杯。喝了一口，感覺味道與外面買的豆漿不一樣。我口沒遮攔的問了早餐店的老闆娘：“老闆娘，這豆漿是用熟豆做的嗎？”只見那個老闆娘看了我一眼不回答，後來我說起其它話題，她卻回應我。還把我上面問的問題回答了，證實了我心裡面的想法。
我喝的這杯豆漿與平時喝的豆漿不同。是用什麼樣的熟豆做的呢？下面分享一下材料與做法。
【熟豆豆漿】
材料：
黃豆
白糖
熱開水
【步驟】：
⒈黃豆洗乾淨，放炒鍋裡炒熟。或放烤箱裡烤熟。
⒉把炒熟或烤熟的黃豆和白糖、放進破壁機，加入適量熱開水攪拌磨成豆漿就可以了。
顯然我喝的這杯豆漿是早餐店把熟豆磨成豆漿以後倒進容器裡，再倒入了熱開水。
而我平時在家裡是這樣做豆漿的。
【豆漿】
材料：
黃豆 100克
燕麥片 少許
熱開水 適量
白糖 適量
【做法步驟】：
⒈黃豆洗一下，提前泡浸一個晚上。
⒉第二天把泡好的豆放進破壁機裡，加入白糖、燕麥片和熱開水加熱鍵。加熱完畢後再按豆漿鍵，直至豆漿程序完畢。
然後就可以品嚐美味健康的豆漿了。想要更順滑可以過濾一下，如果嫌麻煩，就這樣喝也可以。
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當你每次出去吃早飯喝店裡的豆漿時都會感覺比家裡的榨的豆漿好喝無數倍，一度好奇為什麼家裡打出來的豆漿不如外面的好喝？下面就來揭秘一下。
我的一個豆漿世家的朋友可以說一下。從我記事起家裡就一直做豆漿，可以說是遠近聞名，周圍鎮子上的人也會來買。說實話在家自己做的豆漿根本不能算作豆漿，漿是水字旁，是液體，豆漿機做出來的叫“糊”，是半固體物質。豆漿機磨豆和煮沸是在一起的，最主要的是，黃豆是帶殼磨得。
之前我在某陽上過班，老實講豆漿機，其實不是很好。給大家說說外面是怎麼做的：黃豆泡一晚上，取泡發的豆子於高壓鍋，加入較多的水，開始煮，上氣後關小火，聞到黃豆香味時關火。開蓋，倒掉豆皮和煮豆的水，只留下熟豆子。取泡發的豆子於高壓鍋，加入較多的水，開始煮，上氣後關小火，聞到黃豆香味時關火。開蓋，倒掉豆皮和煮豆的水，只留下熟豆子。大概是這樣。
曾經也一度好奇為什麼家裡打出來的豆漿不如外面買的好喝，自從在學校食堂的豆漿窗口兼職以後，就明白了老闆的窗臺上永遠用篩子晾著，兩大筐用高壓鍋煮好的豆子豆漿機，用的是過早攤子上隨處可見的塑料的那種，隨時磨出來隨時喝。
現在市面上的豆漿都基本分兩類，一種是現磨豆漿，一種是成品豆漿，第一種是黃豆提前弄熟，磨完後過濾之後就成豆漿了。這種豆漿主要是細膩，味道濃厚，放冷之後會有豆皮。這種豆漿一般早市買早餐的攤位都有售賣。第二種成品豆漿就是豆漿粉沖泡而成，都是一些小飯店水壺裝的，用來招待客人，只能當做解渴的水來喝，沒有現磨豆漿的香。
說實話，做豆漿是一門手藝、藝術，不是一臺機器能代替的，想一想深夜在一個街邊攤喝著熱氣騰騰的豆漿，一口微燙的豆漿，嚥下去穿過喉嚨直滑到肚子裡的感覺，在家用機器是做不出來的。
廚師許松林
我開過包子店，賣過豆漿，自己打和賣的不一樣是因為做法不一樣，店裡是把豆子先烤熟，我自己在家也做過直接把黃豆放鍋裡炒，小火炒熟，表皮微黃，有香味就可以了，放罐子裡裝起來，打豆漿的時候取出就行，想味道更好可以加少量燕麥片，紅棗，打豆漿時用開水，第一次加一半的水，打一至兩分鐘，無顆粒狀，再加開水打兩泡秒，起攪拌作用，這樣一杯個外面賣的一樣的豆漿就完成啦
虛偽世界何來感情2
要想喝好喝的豆漿是有方法的，你說有點澀，應該是沒有把泡發的黃豆皮去掉，把黃豆泡個5-6小時，把最外一層皮去掉，然後再去打磨。
小時候經常喝豆漿，可好喝了，現在我來分享下我們老家那邊的豆漿是怎麼做的。
用冷水泡
我看著他是這樣做的，他們都是提前把黃豆早早的泡好，然後把最外面一層皮去掉，這個過程大概5-6個小時。泡發後可以是黃豆膨脹，可以去掉最外一層皮質，這樣磨出來的黃豆漿就不會發苦了。
磨黃豆
以前沒有豆漿機的時候做豆腐都是用石磨的，就是以前比較大的那種石磨器，用手工推，後來變成電動動的了，畢竟專業做豆腐的人量比較大。
現在又還原成用石磨，但是可以使用自動化石磨機，算是一種還原，這個工藝問題沒有很大的研究，個人比較喜歡石磨的。
洗豆漿
把磨好的黃豆放在一邊，在鍋裡燒水，水不用燒開，這個水是用來洗豆漿的，以前洗豆漿都是用乾淨的布袋洗，把磨好的黃豆放在布袋裡，然後把燒好的水往布袋裡倒，一般布袋架在鍋上面，可以一邊洗一邊燒。
洗的時候用一個乾淨的木棍攪拌均勻，這樣容易洗，其實就是過濾豆渣。
這樣洗出來的豆漿很順滑，很少雜誌，我現在喝的豆漿一般都不把豆渣過濾的，都是黏稠黏稠的，個人比較喜歡過濾的豆漿。
然後把過濾好的豆汁燒開，就是豆漿了。（把豆漿燒開的時候要攪拌，要不然容易粘鍋燒糊）。
總結，豆漿澀是因為沒有把最外層皮去掉，泡發後去掉皮即可。
清君策
這個我最清楚，因為我小時候家裡就是做這個的，好喝的豆漿必須具備以下幾點，首先是優質的黃豆，提前泡六到八小時，有笊籬攪一攪把泡掉的豆皮撈出扔掉，這點很重要，去掉豆皮才不會有苦澀的味道，我們家用的是電磨，把黃豆磨得很細很細，磨豆時水是直接加進去的，把磨好的豆子用小火煮開，然後用細布把豆渣過掉，也可以先過掉豆渣在小火熬開，豆渣過不淨也影響口味，好喝豆漿這樣就做好了。
現在用豆漿機的不好喝可能就是泡好豆子沒去掉豆皮，和過濾豆渣不細緻，自己喝就別加太多水了，這幾樣做到應該不會不好喝吧！
隨風阿羙
我分享一個我家打豆漿的方法，先把黃豆在烤箱裡烤熟，烤熟的黃豆有一股香氣，再用豆漿機打成豆漿，打好的豆漿喝起來特別香，比泡的黃豆好喝幾倍，而且沒有豆腥味，沒有好多渣子的感覺，比較順滑。但就是顏色微黃，不像外面的奶白色，但是真的好喝。沒有烤箱就在鍋裡炒熟也可以，炒的時候不放油。大家可以試試
糖豆的廚房
不知題主是在哪個城市居住，我們這兒的早餐豆漿不行，味道總是淡淡的，順滑的口感我從來沒喝到過。
我很少在外面買豆漿，因為外面買的豆漿真不如自家做的好喝，在外面還不如買盒牛奶配早點。
我打豆漿的機器是一臺老式的九陽自動豆漿機，功能很單一，只能打豆漿。
把泡好的黃豆放進濾杯，加上適量的冷水，開通電源，15分鐘後，熱氣騰騰的豆漿就做好了，直接倒進碗裡，涼了就可以喝了。
剛開始打豆漿時，覺得打出的豆漿不似牛奶般濃，於是加進了些花生，口感濃郁了好多。
黑豆的口感又要淡些，需和黃豆、花生一起搭配才好喝。
我個人是覺得外面的豆漿是不可能有自家打的豆漿濃度高的。
自家按比例配好的豆子，放最低的水位線，出來的豆漿也就是那麼幾杯。
若商家按家庭的標準來售賣豆漿，怎麼定價呢？
高了，無人買；低了，自己又吃虧，這年頭，誰會做賠錢的買賣呢。
我們自己在家裡打豆漿，注意這幾個方面吧，應該就可以避免題主說的豆漿澀的問題。
- 首先黃豆用小圓豆，不推薦使用陳豆。黃豆洗淨，用冷水浸泡。夏季6-8小時，冬季10-14小時，不要過度浸泡。中間需要換水，尤其是夏季。
豆漿澀的原因主要來源於黃豆皮，將浸泡好後的黃豆用手指輕輕搓去外皮，然後將去掉外皮的豆子拿去磨豆漿就可以了。
- 浸黃豆的同時，也可浸一些花生米，花生米的比例隨意，泡好後與黃豆一起磨漿，口感比單純的豆漿好喝很多。
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<strong>有時間題主可在家裡再重新試做一次豆漿，定不會比外面賣得難喝的。另外，我們自家做的豆漿還可加點葡萄糖內酯做水豆腐吃，味道相當的好。
笑笑的麥子
曾經做過早餐近十年的早餐經營，豆漿是早餐經營的一個主項，所以對這個問題有一些瞭解，那麼就和大家分享一下我做豆漿的經驗:
早餐店裡豆漿順滑的原因
- 選料
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2.挑選、浸泡
以前做早餐磨豆漿的時候，一般都是頭天晚上或下午，把黃豆挑選出來。撿去秕的、壞的、挑顆粒飽滿，表面光滑的。
把選好的黃豆，清洗浸泡去除表面的雜質。然後用清水浸泡6-8小時以上。浸泡到黃豆的表皮，用手輕輕一捏，黃豆的皮就會脫落為好。
3.打磨、熬煮、黃豆與水的比例
浸泡好的黃豆清洗一遍，漂洗去表面的雜質和黃豆皮。然後按1:10的比例搭配水，入豆漿機裡磨成豆漿。
以前都是用紗布包裹過濾進鍋中熬煮，現在很多商用豆漿機都自帶過濾功能，所以省去了不少人工。
熬煮豆漿的時候，鍋邊一定不能離人，否則豆漿沸騰後很容易撲鍋。在豆漿熬開後，從鍋裡舀一勺澆在鍋裡，這就是“揚湯止沸”的由來吧？
那時候熬豆漿有時候會添加點糖精，這樣豆漿甜甜的也很順滑。不過估計現在有更好的替代品了。
家裡做的豆漿為什麼沒有早餐店裡的順滑
家中熬豆漿現在一般都是選用豆漿機、破壁機，可能挑選過濾沒有做好，導致熬好的豆漿有渣滓，所以口感不是太好。
告訴大家一個在家裡一樣可以做出順滑豆漿的小竅門:
- 黃豆選用顆粒飽滿的，因為家裡製作量小，可以浸泡後去皮。
- 做豆漿時加一點香米，不用浸泡直接和泡好的黃豆入豆漿機中，按“五穀豆漿”的鍵即可。這樣做出來的豆漿，有米香在裡面也很順滑。
- 家裡做豆漿，用最細的網過濾，然後靜置一會再喝。把渣滓沉澱到底部，這樣喝起來也很順滑。
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豆漿還是家裡自己製作，用料安全、食材健康、而且經濟實惠！早餐店現在的杯裝豆漿，有很大一部分都是用豆粉沖泡的，裡面也加了一些增香、增稠的物質，所以有時候還是少喝為妙！
73神牛
很多人覺得快餐店的豆漿好喝，那是他們的口味已經被加了香精的所謂豆漿帶壞了。
快餐店是怎麼做豆漿的？
1+煮熟的黃豆放在冰箱裡，需要的時候拿出來，加上熱水放進料理機打成“豆漿”。
我煮過一小盆黃豆，這樣試過。早晨上班前抓一把放在料理機裡，加點熱水，嘩的一聲不到一分鐘就出來兩杯“豆漿”。
為什麼豆漿要加引號呢？因為他這樣做出來的實際是豆麵粥。裡面再加上點糖，如果不和“正品”對照的話，你喝不出來而已。
別問我為什麼知道，我把傳統豆漿做法，和現在的偷工減料做法都實驗對比過。
盲測，同時對比著喝，能分別出來，單獨喝，分不出來。
有人說我煮熟了以後再過濾，別忘了大豆裡是含澱粉的，澱粉熟了以後會變成什麼？漿糊，對了就是漿糊，你把漿糊過濾，效果能好嗎？
上面這種做法的豆麵粥，毫無豆香氣，也做不出豆腐腦來。
2+用豆漿粉加開水衝煮一下。淘寶上有很多售賣“永和豆漿粉”的。
實際上是黃豆的全豆粉。做出來也是一種豆麵粥。放點糖，口感很甜，我買過豆漿粉，水衝開熬一下，成“豆漿”，不對比你也喝不出來。
這種豆麵粥，毫無豆香氣，也做不出豆腐腦來。
……
怎麼讓客人喝著覺得香呢？
上面的兩種做法，講究一點的，會加黃豆香精，讓你喝著的雖然是豆麵粥，卻比傳統做法的真正豆漿還香。
搜黃豆香精，淘寶上很多賣家，生意興旺呢。
……
3+真正傳統工藝做豆漿的有沒有？大點的早點專賣店，除了豆漿還有豆腐腦，老豆腐等賣，肯定是傳統工藝的。
街邊的小快餐店，不會費那個事。
現在很多家庭自己做豆漿，用的是9羊豆漿機，程序也是用煮熟的黃豆做，還不出渣，也是毫無豆香氣，做不出豆腐腦來，味道能好才怪。
自己怎麼能做出原汁原味、香氣撲鼻的豆漿呢？
要基本按照傳統工藝。
所用的工具是：高速粉碎機（破壁機）。
（開始用過手搖磨盤式的豆漿機，後來和高速粉碎機相比，味道沒有差別）
步驟是
1+把豆子泡發。12小時是足夠了。（泡的時間過長，豆子內部發酵就煮不出漿了，煮的時候黃豆的植物蛋白會凝結成白色絮狀，我實驗過哈，20多度的夏天，浸泡24小時，差不多是臨界點了）
2+泡過的黃豆加水放粉碎機內，打碎成漿。
這個粉碎機可以是高速攪拌粉碎機，商品名稱料理機破壁機，機械結構都是高速旋轉的刀片打碎放進去的物質，也可以是砂輪盤或者鐵質磨盤狀的粉碎機。效果是一樣的。
3+過濾除渣，記住一定要除渣，否則會嚴重影響口感。
中國農民最會勤儉過日子，但是做豆腐時一定要出豆腐渣，不會節省到不濾渣。
（不要相信什麼高速料理機可以不出渣的鬼話。豆皮打得再細也永遠不會溶於水，一起煮熟的話，在碗裡稍微放置一會，碗底部就是厚厚的一層絮狀的渣，喝起來口感特別不爽）
開始是用紗布過濾。後來發現馬雲家有專門的袋狀豆漿過濾網，很細很細的，好用。
比較細的豆漿過濾袋，過濾困難，不要指望靠重力，它自己能滴乾淨。
工業上有的過濾設備叫做壓濾機，靠壓力來過濾。我們也不妨把過濾袋上面的口擰住，然後慢慢的像絞毛巾一樣往下面擰，最後把豆渣用手擠幹。
4+煮漿。
新黃豆磨出來的豆漿，煮開鍋時會有一股撲鼻的豆香氣，鍋裡豆漿液麵還會形成一層腐竹式的膜。
那股豆香氣，端起碗來慢慢的品一口，一下就讓你想起兒時喝過的豆漿老店的味道。
如果想做豆腐腦，在漿裡放點內酯凝結，和外面飯店做的差不多。（淘寶賣內酯的店，有工藝流程）
這樣做當然比較費時間。
但是自己做，追求的就是原汁原味，只要你喝過真正的豆漿，對那些豆麵粥就會不感興趣。
單位抽獎時抽到過9羊豆漿機，一看它說明書的設定程序，是把黃豆放進去，一邊煮一邊打碎，最後出來全豆麵粥。轉手就當場送給財務妹妹。
醉太平II
做錯這一步，我們打出來的豆漿差十倍
我們常常會納悶，為什麼外面賣的豆漿那麼好喝，那麼順滑，而我們自己打出來的豆漿更加真材實料，可是還沒有外面賣的好喝。
是不是外面賣的豆漿添加了香精或者添味劑呢？其實並不是這樣，外面早餐店賣的豆漿濃度可能會淡一些，但是不至於添加香精和添味劑。原因是相比外面賣的豆漿，我們的製作過程做錯了一步。
回想下我們的製作過程是不是這樣的：將黃豆提前一晚浸泡，——>第二天放入豆漿機打碎研磨——>煮開後食用。
外面店裡的製作過程是這樣的：將黃豆提前一晚浸泡——>第二天用水將黃豆煮開——>研磨後食用。
所以我們找到原因了，我們相比外面賣的豆漿，少了一個提前煮豆子的過程，我們在家大部分是生黃豆研磨的豆漿，而外面店裡賣的豆漿是熟黃豆製作的豆漿。
我們在家制作豆漿的時候，不防嘗試將黃豆煮熟後再做豆漿，在煮豆子的時候，注意儘量多放點水，將豆子煮爛一點，並且去除和撈出黃豆表皮，然後再拿去打豆漿（煮黃豆的水不能用來打豆漿），這樣打出的豆漿豆渣更細，喝起來也更順滑。
按照這個改變，你不妨也試試看。
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