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重油蛋糕也是磅蛋糕
特點：
1.含油量高
2.用於韓式裱花，翻糖蛋糕，承重支撐好
3.熱量高於戚風.海綿蛋糕
懶胖小廚房
重油蛋糕它是利用配方中之固體油脂在攪拌時拌入空氣，麵糊於烤爐內受熱膨脹成蛋糕，主要原料是蛋、糖、麵粉和黃油，麵糊濃稠，膨鬆。
1：主要特色：
油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。這種蛋糕有圓柱、梅花、三方等形狀，內裡色澤呈蛋黃色或近似綠黃色，結構為海棉狀，組織細膩，泡、軟、鮮、酥、入口滋潤，有彈性，不粘牙。
2：注意事項：
A。重油蛋糕表面上有白色斑點。
——分析：配方內糖的用量太多或顆粒太粗；鹼性化學膨大劑用量太大；烘烤時爐溫太低；攪拌不夠充分；麵糊攪拌不均勻。
B。表面中間隆起。
——分析：攪拌過久，致使麵粉出筋；麵糊太硬，總水量不足；烘烤時爐溫太高；雞蛋的用量太高；麵糊攪拌後溫度過低；麵糊攪拌的不夠均勻。
C。出爐後回縮。
——配方內化學膨大劑過多；攪拌過久；蛋的用量不夠；糖和油的用量太多；麵粉筋度太低；在烘烤尚未定型時，烤盤變形或有其它的震動。
3：代表蛋糕：經典布朗尼；極品藍莓瑪芬；紅絲絨蛋糕；哈雷蛋糕；熔岩蛋糕。
另外一點重油蛋糕一般不用水打的！！油：糖：粉：比例一般為1：1：1
而清蛋糕一般分以下種。
海面蛋糕！《全蛋打發》
戚風蛋糕！《分蛋打法》
天使蛋糕！《不要蛋黃》
以上蛋糕用油量大概在百分之30%左右。
林子大了有海鮮
謝謝，很高興能回答你的問題！
重油蛋糕，顧名思義就是含油量高的蛋糕。
下面我給出幾種常見蛋糕的配方比例，相信你看過之後就會很明白了。
1. 戚風蛋糕
低粉 80g
玉米油 40g
水 50g
糖 60g
蛋 5個
2. 磅蛋糕
低粉 110g
黃油 100g
糖 80g
雞蛋 2個
百香果
（或者其它）3個
泡打粉
（可不放） 2g
3.費南雪
低粉 20g
蛋白 50g
糖 50g
蜂蜜 10g
4.布朗尼
低粉 50g
黃油 95g
巧克力 60g
蛋 1個
糖 80g
核桃 50g
5.芝士蛋糕
低粉 30g
奶油 100g
黃油 30g
牛奶 50g
糖 50g
蛋 3個
以上5種常見的蛋糕除了戚風蛋糕以外，其它都屬於重油蛋糕。
看了這些配方，怕長肉的小夥伴們可要仔細考慮一下了。
食美家
重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，質地也比一般蛋糕要高很多，比較適合喜歡高濃度甜味口感的朋友，布朗尼蛋糕是典型的重油蛋糕。
重油蛋糕是用大量動物性奶油製成的美味糕餅，是盛產牛奶的地區古來就有的風氣，起源很早。在這些糕餅中用奶油.糖、雞蛋及麵粉各1磅烤制而成。烤成每條1磅的“磅蛋糕”（POUND CAKE），即重奶油蛋糕。
因其用料高級，口味非常香醇，所有至今還有人喜歡這種“磅蛋糕”。一般對西點不瞭解的人，心目中的蛋糕永遠是鬆軟無比的戚風蛋糕，可能不易接受重奶油蛋糕密實的質感，對西點品味極高的人極為欣賞這種香醇樸實的蛋糕。提醒客戶重油蛋糕坯子較有質地感，不能放在冷凍室，應放在冷藏室，食用前提前拿出放置一段時間再食用口感更好。
大光烘焙研修室
你好，很榮幸回答您的問題！
重油蛋糕是含有較大比例雞蛋、麵粉、黃油及糖的富含油脂、口感很好的黃色蛋糕。要求奶油、糖、麵粉各一磅。又叫重奶油蛋糕。也名重油蛋糕。
用500克麵粉、500克奶油、500克糖和八個雞蛋。此款蛋糕的主要成分就是重油，巧克力和山核桃的介入，使蛋糕質感香滑，風味獨特。製作時間：360分鐘 最佳食溫：15攝氏度 最佳保存：冷凍48小時。 “重”讀zhong,就是奶油多的意思！重油蛋糕是用大量動物性奶油製成的美味糕餅,是盛產牛奶的地區古來就有的風氣,起源很早,在這些糕餅中用奶油.糖.雞蛋及麵粉各500克烤制而成。烤成每條500克左右的“磅蛋糕”（POUND CAKE），即重奶油蛋糕。因其用料高級，口味非常香醇，所有至今還有人喜歡這種“磅蛋糕”。一般對西點不瞭解的人，心目中的蛋糕永遠是鬆軟無比的戚風蛋糕，可能不易接受重奶油蛋糕密實的質感，對西點品味極高的人極為欣賞這種香醇樸實的蛋糕。提醒客戶重油蛋糕坯子較有質地感，不能放在冷凍室，應放在冷藏室，食用前提前拿出放置一段時間再食用口感更好。零下5度
食愈廚房
做烘焙老夫是認真！
你好，關於重油蛋糕讓老夫試著說道說道，重油蛋糕顧名思義，這類蛋糕的油脂含量佔比很，不同於戚風蛋糕。
重油蛋糕的主原料配方配比相對簡單，基本上是1:1:1:1。是典型的高油、高糖、高熱量的三高食品，也正它的這些特色，它在靠近北極圈的高寒地區非常受歡迎，它也產生於此。(如丹麥麵包)
重油蛋糕的典型代表就布郎泥了，基本配方:黃油120、低粉100、糖粉80、全蛋100、泡打粉6、葡萄乾50、核桃仁50等。重油蛋糕可以對配方做微調變化著加入各種堅果，製作出各式各樣的塝蛋糕。不光如此它還可以成為各種造型藝術蛋糕的內坯。比如，近些年流行的翻糖蛋糕，各式造型極近美妙。(翻糖蛋糕源自英國)
附:我們常吃的布郎泥是加了巧克力的，巧克力布郎泥。
戰狼18藏鋒
重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，質地也比一般蛋糕要高很多，比較適合喜歡高濃度甜味口感的朋友，布朗尼蛋糕是典型的重油蛋糕。
配料:黃油120克低粉100克糖80克雞蛋2個葡萄乾45克鹽1/8小匙泡打粉1/2小匙香草精或朗姆酒1/4小匙;
做法:
1.模具塗油撒粉
2.黃油軟化加糖打發，再分次加入蛋液打發。加入香草精拌勻。
3.篩入粉類拌勻，不要過度攪拌。
4.加入事先用溫水泡軟的葡萄乾拌勻
5.蛋糕糊裝入裱花袋，擠入模具。
6.烤箱預熱180度25分鐘
明天吃啥呀
其實重油蛋糕又叫磅蛋糕PoundCake，也即是一磅奶油、一磅麵粉、一磅白糖和雞蛋的組合，因為油脂含量高，主要成分就是油，所以翻譯過來我們通常稱之為重油蛋糕了
用料：
黃油 80克 奶油奶酪 80克
低筋麵粉 80克 細砂糖 60克
雞蛋 80克 牛奶 50毫升
做法：
1.所有材料準備好
2.黃油切成小塊，軟化後用打蛋器打至順滑，加入細砂糖，繼續打發
3.分三次加入打散的雞蛋，攪拌均勻
4.攪拌均勻後的黃油應該呈細膩均勻的乳狀
5.加入隔水軟化奶油奶酪，攪打均勻，加入牛奶再篩入麵粉和泡打粉、輕輕攪拌均勻成為麵糊
6、倒入模具中，烤箱預熱180攝氏度，視模具大小，烘焙30-45分鐘左右即可
月月小怪
重油蛋糕一般油脂含量偏多相比較其他蛋糕比較
興味軒
含有較大比例黃油，雞蛋，糖，麵粉的富含油脂，口感很好的黃色蛋糕，要求奶油，油脂，麵粉個500克。著就是重油蛋糕，
