【創新菜】法式紅酒燴雞肉
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【創新菜】跳跳糖分子冰激凌
材料：
雞蛋黃5個，大白兔奶糖1包，淡奶油100ml，白糖30g，桑葚4顆，檸檬角一塊，樹莓3顆，藍莓4顆，餅乾碎15g，液氮適量。
做法：
1.雞蛋取蛋黃，加入一點白糖打出有一點點泡沫，加入淡奶油繼續打，不用打發。
2.融化大白兔奶糖，攪拌均勻不能用結塊，融化後和打好的蛋黃淡奶油攪拌混合成冰激凌漿。
3.混合冰激凌漿，一邊攪拌一邊倒入液氮，直到冰激凌漿成固態裝。
4.做好的冰激凌用勺子團成橄欖型，邊上搭配跳跳糖、餅乾碎和水果擺盤。
【創新菜】低溫慢煮波士頓龍蝦
材料：
主料：
波士頓龍蝦1只500g。
輔料：
百里香5g，時蘿5g，蘆筍6根，堅果碎35g，草莓2顆， 蟹味菇4朵，車釐子3顆。
調料：
黃油10g，現磨岩鹽5g，黑胡椒6g，橄欖油一瓶，蜂蜜芥末醬20g，青豆醬15g。
做法：
1.波士頓龍蝦用開水焯一下，剝殼，把蝦肉放進密封袋，加入時蘿、百里香、黃油，然後用真空機抽真空密封，65°水浴，低溫慢煮30分鐘，待用。
2.蘆筍削皮，用橄欖油煎到變軟微焦，入鹽和黑胡椒調味。
3.預熱平底鍋，倒入適量橄欖油和黃油，放入煮好的龍蝦肉和其它混合香料，一邊微煎一邊用勺子往上面的蝦肉淋
湯汁。4.切下來蘆筍頭，在盤子上平鋪煎好到蘆筍，放上龍蝦肉，在邊上打一勺蜂蜜芥末醬，點上青豆醬、堅果碎（核桃、杏仁一些堅果），用以上材料擺盤完成。
湯汁：
那個湯汁其實就是橄欖油，黃油，香草，和龍蝦本身的一點點汁水的混合物。因為在煎龍蝦的時候，龍蝦的汁水會慢慢的流出來，所以再加上黃油和橄欖油和香草，湯汁會慢慢變多，然後一邊煎一邊把湯汁淋到上面的龍蝦肉上，目的是讓上面沒有煎到的蝦肉也充分的入味。
【西式素菜】天貝雜蔬素漢堡
材料：
主料：
天貝200g、香菇四朵、西紅柿兩片、生菜兩片、蘆筍幾根、漢堡胚一個
調料：
鹽、黑胡椒、柔和型黃芥末醬
做法：
1、生菜、西紅柿、蘆筍、香菇洗淨。
2、香菇去蒂上平底鍋加油小火兩面煎熟，天貝切片，小火兩面煎成金黃色。
3、蘆筍上開水鍋中焯燙兩分鐘，撈出過涼水。
4、先把煎好的香菇放在漢堡胚上，撒少許鹽黑胡椒。
5、放煎好的天貝，然後是西紅柿片，擠上柔和型黃芥末醬。
6、最上層放生菜，蓋上另一片漢堡胚，蘆筍擺旁邊當配菜。
【西式素菜】培根天貝
材料：
主料：
天貝220g。
調料：
楓糖漿或龍舌蘭糖漿1-2大勺、醬油1-2大勺、番茄醬1大勺、橄欖油1大勺、liquid smoke（純天然植物提取煙燻液）1/2小勺、黑胡椒。
做法：
1、把天貝切成半釐米厚的片（可以再切成小方塊大小，也可以保持長條形狀）。
2、在碗裡拌勻調料，放入切好的天貝醃製10分鐘，或密封冷藏過夜入味。
3、平底鍋抹油，中大火加熱到微微開始冒煙，放入天貝，適當調小火力，每面各煎2-3分鐘。
4、待天貝煎至上色均勻後，倒入剩下的醃料，收汁，關火撈出，即可上桌。
【西餐】香煎羊排
這道菜我先將羊排低溫慢煮，然後再進行煎烤，保留了羊排的鮮香，再配上特製的香料和配菜，菜品鮮香十足。
材料：
原料：
羊排300克，抱子甘藍、小胡蘿蔔、小土豆各2個。
調料：
橄欖油10克，色拉油15克，黃油30克，A料（鹽、白胡椒粉各3克），B料（蒜末30克，迷迭香5克，橄欖油10克），C料（白胡椒粉、鹽各3克，迷迭香、蒜片各5克）。
製作方法：
1、將小土豆一開四，煮熟；鍋內放入橄欖油，七成油溫時將土豆煎至金黃。
2、小胡蘿蔔焯水後冰鎮；抱子甘藍一開二，焯水後冰鎮；將小胡蘿蔔、抱子甘藍與A料拌勻。
3、將羊排與B料拌勻，塑封后放入低溫慢煮機中設置62℃焐40分鐘，取出。
4、將羊排與C料拌勻；鍋內放入色拉油、黃油，七成油溫時下入羊排，煎至雙面金黃後將羊排放入烤箱，以200℃烤5分鐘，取出後和配菜擺盤即可。
【西餐】紅酒燴牛肉
這是法餐中的一道經典菜式，法餐中經常使用紅酒，這道菜更是融合了紅酒的香氣和牛肉的溫軟口感，酒香濃厚，肉汁濃郁。
材料：
原料：
牛肋條500克。
調料：
牛骨汁3千克，色拉油15克，黃油30克，醃料（波爾多幹紅葡萄酒1瓶，芹菜梗、胡蘿蔔塊、圓蔥塊各50克，麵粉、黑胡椒粉、迷迭香、百里香各10克，香葉3片，培根、蒜片各20克，鹽15克），炸土豆條20克。
製作方法：
1、將牛肋條與醃料拌勻，蓋保鮮膜，放入冰箱醃製24小時，取出；將葡萄酒、牛肉、蔬菜料分開存放。
2、鍋內放入色拉油、黃油，燒至七成熱時，放入醃好的牛肉，煎至雙面金黃（約3分鐘），取出牛肉；鍋中放入蔬菜料，炒香後倒入牛骨汁，燒熱後倒入葡萄酒，放入牛肉，煮開後將牛肉和湯汁一起封入錫紙，放入烤箱中，以200℃烤制2小時，取出配炸土豆條裝盤即可。
牛骨汁的做法：
鍋內放入水3千克、波爾多幹紅葡萄酒2瓶、番茄膏30克、牛骨1千克，大火燒開後轉小火，燒至水剩約1千克即可。
【西餐】陳年普洱焗大蝦
材料：
主料：
大蝦1頭（約150克），西瓜丁、芒果丁和梨丁各25克，普洱茶葉4克
調料：
鹽3克，粗鹽20克，辣腐乳20克，黑胡椒2克，白蘭地酒10毫升，純淨水200克，黃油20克
做法：
1、大蝦開背挑蝦線後用黑胡椒、鹽和白蘭地酒醃製15分鐘備用。同時，將普洱茶葉放入煮開的純淨水中，浸泡5分鐘後，過濾留茶湯。
2、取一個小平鍋，燒熱後放入黃油，以小火將大蝦的表面煎至金黃色。
3、將煎好的大蝦放入爐中， 3分鐘。
4、辣腐乳與普洱茶湯攪拌均勻備用。
5、將大蝦放入盤中，淋上第4步的醬汁，水果丁碼放整齊並輔以粗鹽即可。
口感：
蝦肉不僅奶香濃郁，而且肉質中還有白蘭地及普洱茶葉厚重的氣息。
【西餐】黑松露油蒸蛋白豆腐
材料：
主料：
豆漿200克，雞蛋2個（取蛋白），羊肚菌30克，雲南松露10克，魚子5克，香椿苗少許
調料：
松露油2毫升，鹽3克
做法：
1、將羊肚菌泡發在清水中3小時，期間換水洗淨備用。
2、將雞蛋白、豆漿、鹽和松露油充分混合在一起，隔水蒸5分鐘後放涼撈出。同時，松露切薄片備用。
3、將豆腐取出放於盤中，撒上松露和羊肚菌，並輔以魚子和香椿苗作為裝飾。
口感：
松露有細膩的麝香，而豆腐中也融入了松露油的濃郁氣息。
【西餐】香草醬一口蘑
材料：
主料：
口蘑300克，新鮮薄荷葉、迷迭香葉、羅勒葉各5克，果仁碎10克，魚子5克
調料：
橄欖油15毫升，鹽3克
做法：
1、口蘑洗淨，將根部去掉後汆水5秒，撈出放涼備用。
2、將薄荷葉、迷迭香葉和羅勒葉洗淨後放入打碎機中，加入橄欖油和鹽，打成香草醬汁備用。
3、將放涼的口蘑與香草醬汁充分拌勻後盛放到器皿中，並輔以果仁碎和魚子作為裝飾即可。
口感：
菌肉肥厚嫩白，味微甜而鮮美，細膩，入口滑而有彈性；香草醬味道有層次。
【西餐】香茅凍頂烏龍珍珠菜
材料：
主料：
珍珠菜200克，聖女果2粒
調料：
鹽3克，純淨水500克，鮮香茅1根，烏龍茶葉5克，橄欖油10毫升
做法：
1、珍珠菜洗淨，摘段備用。
2、香茅切成幾段後放入打碎機中打碎，取出用白紗布包緊備用。
3、鍋燒熱，倒入橄欖油後加珍珠菜，炒香後加入烏龍茶葉、香茅、純淨水和鹽，以小火慢煮10分鐘。
4、將珍珠菜盛放到盤中，淋上湯汁和茶葉，並輔以聖女果作為裝飾即可。
口感：
香茅和烏龍茶葉的清淡香氣慢慢融入到菜品中。
【西餐】春雞烤扇貝酌辣茄汁
材料：
主料：
春雞腿肉100克，扇貝2粒，番茄1個（約50克），炸好的紅薯絲2克，奶酪絲10克，百里香葉10克，胡蘿蔔苗少許
調料：
鹽3克，黃油10克，奶油20克，Tabasco辣椒醬2克，黑胡椒3克
做法：
1、春雞腿肉切成厚1釐米，長、寬4釐米的小塊，用3克鹽醃製20分鐘備用。 2、在小平鍋中放入黃油，將雞腿肉煎2分鐘至熟。隨後將奶酪絲撒在扇貝上入180攝氏度的烤箱中烤2分鐘取出。
3、番茄用開水燙後去皮去籽切丁，然後與百里香葉、奶油、辣椒醬和黑胡椒一同放入打碎機中打成醬汁後以小火熬成醬汁。
4、春雞肉碼在扇貝殼上，隨後擺上扇貝肉，淋上第3步的醬汁，並輔以胡蘿蔔苗和炸過的紅薯絲即可。
口感：
菜品有濃濃的奶香和少許辛辣味道
【西餐】紅酒茴香籽無花果餅乾
材料：
餡料配料：
切碎的去莖幹黑無花果280克 · 乾紅葡萄酒180毫升 · 糖40克 · 碎檸檬皮4克 · 茴香籽4克
麵糰配料：
無鹽黃油1根，軟化 · 糖50克 · 純香草精5克 · 碎檸檬皮5克 · 粗鹽2克 · 雞蛋1個 · 中筋麵粉200克，多些撒用
步驟：
1、製作餡料：在一個鍋裡，把無花果、葡萄酒、糖、檸檬皮、茴香籽和240毫升水混合後煮沸。用文火燉至無花果變軟，液體變成糖水且剩下120毫升。把無花果在糖水裡放涼，然後在攪拌機裡打成漿。把餡料裱花袋裡。
2、製作麵糰：在一個碗裡，用手持攪拌器把奶油打細膩，打進糖、香草精、檸檬皮和鹽，用中高速打3分鐘至起泡。打進雞蛋。用低速打進200克麵粉。把麵糰分兩份，弄成長方形後包上塑料膜，冷凍20分鐘至變硬。
3、烤箱180攝氏度預熱。在兩張沾有面粉的羊皮紙之間把一塊麵團擀成22×30釐米的長方形麵餅，如有需要撒些麵粉。把上面的羊皮紙拿掉，將麵餅切成3塊7.5×30釐米的麵條，放到烤盤上。在每個餅條中間往下用裱花袋擠兩道1.2釐米寬的餡料。冷藏5分鐘，使其足夠硬到能折起來。把餅條折起來蓋住餡料，然後放到工作臺上，封邊朝下，拿掉羊皮紙。
4、把每個折起來的餅條切成8塊，排在墊有羊皮紙的烤盤上烤制20分鐘，直到餅條底部變金黃。放涼。照此方法處理剩下的麵糰和餡料。
【西餐】松露雜菌焗雞
材料：
一隻處理乾淨的海南文昌雞 · 1枚杏鮑菇，切成小條狀 · 一包白玉菇，去頭 · 8個小羊肚菌 · 1枚西藏林芝松茸，縱向切成薄片 · 1個黑松露 · 蔥 · 姜 · 蒜 · 天然無添加鹽 · 高湯（雞湯）
步驟：
1、一隻整雞，去骨不去皮，用姜、蔥、蒜醃製15分鐘後待用。以黑松露、松茸以及菌類爆炒，調入鹽和少量高湯，翻炒至湯汁收緊，然後填進雞腹內。將雞放入烤盤，移進焗爐中，用200攝氏度高溫焗半小時，直至雞肉熟透，外皮金黃即可。同時，準備一隻黑陶鍋，並且在火上燒熱。
2、然後，將烤好的雞從烤爐內取出，直接放入滾燙的黑陶鍋裡，頓時會冒出一陣香噴噴的煙，並滋滋作響。趁熱用剪刀將雞腹剪開，將雞身剪成數小段，淋上黑松露醬汁，即可上桌。
【西餐】黃油肉眼牛排
材料：
2個566克的帶骨肋眼牛排 · 無添加天然鹽和現磨胡椒 · 2湯匙菜子油 · 4湯匙無鹽黃油 · 4枝百里香 · 3瓣大蒜 · 1枝迷迭香
步驟：
1. 用鹽和胡椒醃製肋眼牛排，室溫下靜置30分鐘。
2. 取一個鑄鐵煎鍋，放入菜子油加熱直至發出滋滋響聲。將牛排放入煎鍋中，中火煎一面，約需5分鐘。將黃油、百里香、大蒜和迷迭香加入鍋中。高火煎，約5至7分鐘，將牛排煎至三分熟。然後將牛排移至案板，靜置10分鐘。將牛排剔骨，然後將牛排切塊即可盛盤。
【西餐】黃油萵苣沙拉配番茄油醋汁
材料：
2個櫻桃番茄，對半切開 · 2箇中等大小的紅蔥頭，縱向切成四份 · 1/3杯菜子油，多備一些用來刷在烤物的表面 · 1湯匙外加2茶匙雪利醋 · 2茶匙Dijon芥末 · 2/3杯切碎的藍紋奶酪（約70克） · 1/3杯外加1湯匙橄欖油 · 天然無添加鹽和現磨黑胡椒 · 1/2杯南瓜籽 · 1.5茶匙純辣椒粉，最好是墨西哥菜中常用的Guajillo辣椒 · 113克厚塊培根，切成1/4英寸寬的條 · 2箇中等大小的波絲生菜，縱向切成4份 · 擺盤時需要用到的洋蔥絲和番茄片。
步驟：
1. 將烤箱預熱到218攝氏度。將番茄和紅蔥頭刷上菜子油，放入烤盤內烤30分鐘，直到變軟，局部焦香。移至攪拌機，徹底放涼，之後加入醋和芥末，一起攪拌成泥。再加入藍紋奶酪，接著攪拌成泥，同時加入1/3杯的菜子油和1/3杯的橄欖油，直至兩種油都攪入糊中，再視個人口味調入鹽和胡椒。
2. 取一個烤餡餅用的深盤子，倒入剩下的一湯匙橄欖油和辣椒粉，將南瓜籽放入拌均勻，調入鹽和胡椒，烤約10分鐘，直到烤到焦黃；放涼。
3. 取一個煎鍋，將培根中火煎香，翻炒至兩面都焦黃脆香，耗時約7分鐘。然後移至吸油紙上吸去多餘的油。
4. 將切好的波絲生菜放在盤子中，上面撒上烤好的南瓜籽，以及之前準備好的培根、洋蔥、番茄，最後淋上番茄油醋汁即可食用。
【西餐】法式焦糖燉蛋
原料：
淡奶油500毫升、牛奶290毫升、糖170克、蛋黃14個、香草棍1個、時令水果、薄荷葉。
做法：
1.把淡奶油、牛奶、糖、香草加熱，攪至糖化，離火備用。
2.把蛋黃加入（1）中攪拌均勻，過濾，倒入容器。
3.將烤箱升溫至160℃，放到烤盤中隔水烤30分鐘，烤好後放涼備用。
4.燉蛋表面均勻撒白砂糖，用火槍燒至表面金黃即可。
5.將水果切塊，薄荷葉洗淨，擺盤裝飾。
【西餐】南極深海螯蝦配達氏鰉鱘魚籽醬酸奶油
原料：
南極深海螯蝦2只、達氏鰉鱘魚籽醬10克、酸奶油5克、刁草3克、黃檸檬1個、卡菲爾檸檬1個、綠檸檬1個、檸檬味特級初榨橄欖油少許。
做法：
1.鰲蝦去殼，開背去蝦線，改刀，調味。
2.將鰲蝦擺盤，擺魚子醬和酸奶油，用有機可食用花瓣裝飾點綴。
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