【创新菜】法式红酒烩鸡肉
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【创新菜】跳跳糖分子冰激凌
材料：
鸡蛋黄5个，大白兔奶糖1包，淡奶油100ml，白糖30g，桑葚4颗，柠檬角一块，树莓3颗，蓝莓4颗，饼干碎15g，液氮适量。
做法：
1.鸡蛋取蛋黄，加入一点白糖打出有一点点泡沫，加入淡奶油继续打，不用打发。
2.融化大白兔奶糖，搅拌均匀不能用结块，融化后和打好的蛋黄淡奶油搅拌混合成冰激凌浆。
3.混合冰激凌浆，一边搅拌一边倒入液氮，直到冰激凌浆成固态装。
4.做好的冰激凌用勺子团成橄榄型，边上搭配跳跳糖、饼干碎和水果摆盘。
【创新菜】低温慢煮波士顿龙虾
材料：
主料：
波士顿龙虾1只500g。
辅料：
百里香5g，时萝5g，芦笋6根，坚果碎35g，草莓2颗， 蟹味菇4朵，车厘子3颗。
调料：
黄油10g，现磨岩盐5g，黑胡椒6g，橄榄油一瓶，蜂蜜芥末酱20g，青豆酱15g。
做法：
1.波士顿龙虾用开水焯一下，剥壳，把虾肉放进密封袋，加入时萝、百里香、黄油，然后用真空机抽真空密封，65°水浴，低温慢煮30分钟，待用。
2.芦笋削皮，用橄榄油煎到变软微焦，入盐和黑胡椒调味。
3.预热平底锅，倒入适量橄榄油和黄油，放入煮好的龙虾肉和其它混合香料，一边微煎一边用勺子往上面的虾肉淋
汤汁。4.切下来芦笋头，在盘子上平铺煎好到芦笋，放上龙虾肉，在边上打一勺蜂蜜芥末酱，点上青豆酱、坚果碎（核桃、杏仁一些坚果），用以上材料摆盘完成。
汤汁：
那个汤汁其实就是橄榄油，黄油，香草，和龙虾本身的一点点汁水的混合物。因为在煎龙虾的时候，龙虾的汁水会慢慢的流出来，所以再加上黄油和橄榄油和香草，汤汁会慢慢变多，然后一边煎一边把汤汁淋到上面的龙虾肉上，目的是让上面没有煎到的虾肉也充分的入味。
【西式素菜】天贝杂蔬素汉堡
材料：
主料：
天贝200g、香菇四朵、西红柿两片、生菜两片、芦笋几根、汉堡胚一个
调料：
盐、黑胡椒、柔和型黄芥末酱
做法：
1、生菜、西红柿、芦笋、香菇洗净。
2、香菇去蒂上平底锅加油小火两面煎熟，天贝切片，小火两面煎成金黄色。
3、芦笋上开水锅中焯烫两分钟，捞出过凉水。
4、先把煎好的香菇放在汉堡胚上，撒少许盐黑胡椒。
5、放煎好的天贝，然后是西红柿片，挤上柔和型黄芥末酱。
6、最上层放生菜，盖上另一片汉堡胚，芦笋摆旁边当配菜。
【西式素菜】培根天贝
材料：
主料：
天贝220g。
调料：
枫糖浆或龙舌兰糖浆1-2大勺、酱油1-2大勺、番茄酱1大勺、橄榄油1大勺、liquid smoke（纯天然植物提取烟熏液）1/2小勺、黑胡椒。
做法：
1、把天贝切成半厘米厚的片（可以再切成小方块大小，也可以保持长条形状）。
2、在碗里拌匀调料，放入切好的天贝腌制10分钟，或密封冷藏过夜入味。
3、平底锅抹油，中大火加热到微微开始冒烟，放入天贝，适当调小火力，每面各煎2-3分钟。
4、待天贝煎至上色均匀后，倒入剩下的腌料，收汁，关火捞出，即可上桌。
【西餐】香煎羊排
这道菜我先将羊排低温慢煮，然后再进行煎烤，保留了羊排的鲜香，再配上特制的香料和配菜，菜品鲜香十足。
材料：
原料：
羊排300克，抱子甘蓝、小胡萝卜、小土豆各2个。
调料：
橄榄油10克，色拉油15克，黄油30克，A料（盐、白胡椒粉各3克），B料（蒜末30克，迷迭香5克，橄榄油10克），C料（白胡椒粉、盐各3克，迷迭香、蒜片各5克）。
制作方法：
1、将小土豆一开四，煮熟；锅内放入橄榄油，七成油温时将土豆煎至金黄。
2、小胡萝卜焯水后冰镇；抱子甘蓝一开二，焯水后冰镇；将小胡萝卜、抱子甘蓝与A料拌匀。
3、将羊排与B料拌匀，塑封后放入低温慢煮机中设置62℃焐40分钟，取出。
4、将羊排与C料拌匀；锅内放入色拉油、黄油，七成油温时下入羊排，煎至双面金黄后将羊排放入烤箱，以200℃烤5分钟，取出后和配菜摆盘即可。
【西餐】红酒烩牛肉
这是法餐中的一道经典菜式，法餐中经常使用红酒，这道菜更是融合了红酒的香气和牛肉的温软口感，酒香浓厚，肉汁浓郁。
材料：
原料：
牛肋条500克。
调料：
牛骨汁3千克，色拉油15克，黄油30克，腌料（波尔多干红葡萄酒1瓶，芹菜梗、胡萝卜块、圆葱块各50克，面粉、黑胡椒粉、迷迭香、百里香各10克，香叶3片，培根、蒜片各20克，盐15克），炸土豆条20克。
制作方法：
1、将牛肋条与腌料拌匀，盖保鲜膜，放入冰箱腌制24小时，取出；将葡萄酒、牛肉、蔬菜料分开存放。
2、锅内放入色拉油、黄油，烧至七成热时，放入腌好的牛肉，煎至双面金黄（约3分钟），取出牛肉；锅中放入蔬菜料，炒香后倒入牛骨汁，烧热后倒入葡萄酒，放入牛肉，煮开后将牛肉和汤汁一起封入锡纸，放入烤箱中，以200℃烤制2小时，取出配炸土豆条装盘即可。
牛骨汁的做法：
锅内放入水3千克、波尔多干红葡萄酒2瓶、番茄膏30克、牛骨1千克，大火烧开后转小火，烧至水剩约1千克即可。
【西餐】陈年普洱焗大虾
材料：
主料：
大虾1头（约150克），西瓜丁、芒果丁和梨丁各25克，普洱茶叶4克
调料：
盐3克，粗盐20克，辣腐乳20克，黑胡椒2克，白兰地酒10毫升，纯净水200克，黄油20克
做法：
1、大虾开背挑虾线后用黑胡椒、盐和白兰地酒腌制15分钟备用。同时，将普洱茶叶放入煮开的纯净水中，浸泡5分钟后，过滤留茶汤。
2、取一个小平锅，烧热后放入黄油，以小火将大虾的表面煎至金黄色。
3、将煎好的大虾放入炉中， 3分钟。
4、辣腐乳与普洱茶汤搅拌均匀备用。
5、将大虾放入盘中，淋上第4步的酱汁，水果丁码放整齐并辅以粗盐即可。
口感：
虾肉不仅奶香浓郁，而且肉质中还有白兰地及普洱茶叶厚重的气息。
【西餐】黑松露油蒸蛋白豆腐
材料：
主料：
豆浆200克，鸡蛋2个（取蛋白），羊肚菌30克，云南松露10克，鱼子5克，香椿苗少许
调料：
松露油2毫升，盐3克
做法：
1、将羊肚菌泡发在清水中3小时，期间换水洗净备用。
2、将鸡蛋白、豆浆、盐和松露油充分混合在一起，隔水蒸5分钟后放凉捞出。同时，松露切薄片备用。
3、将豆腐取出放于盘中，撒上松露和羊肚菌，并辅以鱼子和香椿苗作为装饰。
口感：
松露有细腻的麝香，而豆腐中也融入了松露油的浓郁气息。
【西餐】香草酱一口蘑
材料：
主料：
口蘑300克，新鲜薄荷叶、迷迭香叶、罗勒叶各5克，果仁碎10克，鱼子5克
调料：
橄榄油15毫升，盐3克
做法：
1、口蘑洗净，将根部去掉后汆水5秒，捞出放凉备用。
2、将薄荷叶、迷迭香叶和罗勒叶洗净后放入打碎机中，加入橄榄油和盐，打成香草酱汁备用。
3、将放凉的口蘑与香草酱汁充分拌匀后盛放到器皿中，并辅以果仁碎和鱼子作为装饰即可。
口感：
菌肉肥厚嫩白，味微甜而鲜美，细腻，入口滑而有弹性；香草酱味道有层次。
【西餐】香茅冻顶乌龙珍珠菜
材料：
主料：
珍珠菜200克，圣女果2粒
调料：
盐3克，纯净水500克，鲜香茅1根，乌龙茶叶5克，橄榄油10毫升
做法：
1、珍珠菜洗净，摘段备用。
2、香茅切成几段后放入打碎机中打碎，取出用白纱布包紧备用。
3、锅烧热，倒入橄榄油后加珍珠菜，炒香后加入乌龙茶叶、香茅、纯净水和盐，以小火慢煮10分钟。
4、将珍珠菜盛放到盘中，淋上汤汁和茶叶，并辅以圣女果作为装饰即可。
口感：
香茅和乌龙茶叶的清淡香气慢慢融入到菜品中。
【西餐】春鸡烤扇贝酌辣茄汁
材料：
主料：
春鸡腿肉100克，扇贝2粒，番茄1个（约50克），炸好的红薯丝2克，奶酪丝10克，百里香叶10克，胡萝卜苗少许
调料：
盐3克，黄油10克，奶油20克，Tabasco辣椒酱2克，黑胡椒3克
做法：
1、春鸡腿肉切成厚1厘米，长、宽4厘米的小块，用3克盐腌制20分钟备用。 2、在小平锅中放入黄油，将鸡腿肉煎2分钟至熟。随后将奶酪丝撒在扇贝上入180摄氏度的烤箱中烤2分钟取出。
3、番茄用开水烫后去皮去籽切丁，然后与百里香叶、奶油、辣椒酱和黑胡椒一同放入打碎机中打成酱汁后以小火熬成酱汁。
4、春鸡肉码在扇贝壳上，随后摆上扇贝肉，淋上第3步的酱汁，并辅以胡萝卜苗和炸过的红薯丝即可。
口感：
菜品有浓浓的奶香和少许辛辣味道
【西餐】红酒茴香籽无花果饼干
材料：
馅料配料：
切碎的去茎干黑无花果280克 · 干红葡萄酒180毫升 · 糖40克 · 碎柠檬皮4克 · 茴香籽4克
面团配料：
无盐黄油1根，软化 · 糖50克 · 纯香草精5克 · 碎柠檬皮5克 · 粗盐2克 · 鸡蛋1个 · 中筋面粉200克，多些撒用
步骤：
1、制作馅料：在一个锅里，把无花果、葡萄酒、糖、柠檬皮、茴香籽和240毫升水混合后煮沸。用文火炖至无花果变软，液体变成糖水且剩下120毫升。把无花果在糖水里放凉，然后在搅拌机里打成浆。把馅料裱花袋里。
2、制作面团：在一个碗里，用手持搅拌器把奶油打细腻，打进糖、香草精、柠檬皮和盐，用中高速打3分钟至起泡。打进鸡蛋。用低速打进200克面粉。把面团分两份，弄成长方形后包上塑料膜，冷冻20分钟至变硬。
3、烤箱180摄氏度预热。在两张沾有面粉的羊皮纸之间把一块面团擀成22×30厘米的长方形面饼，如有需要撒些面粉。把上面的羊皮纸拿掉，将面饼切成3块7.5×30厘米的面条，放到烤盘上。在每个饼条中间往下用裱花袋挤两道1.2厘米宽的馅料。冷藏5分钟，使其足够硬到能折起来。把饼条折起来盖住馅料，然后放到工作台上，封边朝下，拿掉羊皮纸。
4、把每个折起来的饼条切成8块，排在垫有羊皮纸的烤盘上烤制20分钟，直到饼条底部变金黄。放凉。照此方法处理剩下的面团和馅料。
【西餐】松露杂菌焗鸡
材料：
一只处理干净的海南文昌鸡 · 1枚杏鲍菇，切成小条状 · 一包白玉菇，去头 · 8个小羊肚菌 · 1枚西藏林芝松茸，纵向切成薄片 · 1个黑松露 · 葱 · 姜 · 蒜 · 天然无添加盐 · 高汤（鸡汤）
步骤：
1、一只整鸡，去骨不去皮，用姜、葱、蒜腌制15分钟后待用。以黑松露、松茸以及菌类爆炒，调入盐和少量高汤，翻炒至汤汁收紧，然后填进鸡腹内。将鸡放入烤盘，移进焗炉中，用200摄氏度高温焗半小时，直至鸡肉熟透，外皮金黄即可。同时，准备一只黑陶锅，并且在火上烧热。
2、然后，将烤好的鸡从烤炉内取出，直接放入滚烫的黑陶锅里，顿时会冒出一阵香喷喷的烟，并滋滋作响。趁热用剪刀将鸡腹剪开，将鸡身剪成数小段，淋上黑松露酱汁，即可上桌。
【西餐】黄油肉眼牛排
材料：
2个566克的带骨肋眼牛排 · 无添加天然盐和现磨胡椒 · 2汤匙菜子油 · 4汤匙无盐黄油 · 4枝百里香 · 3瓣大蒜 · 1枝迷迭香
步骤：
1. 用盐和胡椒腌制肋眼牛排，室温下静置30分钟。
2. 取一个铸铁煎锅，放入菜子油加热直至发出滋滋响声。将牛排放入煎锅中，中火煎一面，约需5分钟。将黄油、百里香、大蒜和迷迭香加入锅中。高火煎，约5至7分钟，将牛排煎至三分熟。然后将牛排移至案板，静置10分钟。将牛排剔骨，然后将牛排切块即可盛盘。
【西餐】黄油莴苣沙拉配番茄油醋汁
材料：
2个樱桃番茄，对半切开 · 2个中等大小的红葱头，纵向切成四份 · 1/3杯菜子油，多备一些用来刷在烤物的表面 · 1汤匙外加2茶匙雪利醋 · 2茶匙Dijon芥末 · 2/3杯切碎的蓝纹奶酪（约70克） · 1/3杯外加1汤匙橄榄油 · 天然无添加盐和现磨黑胡椒 · 1/2杯南瓜籽 · 1.5茶匙纯辣椒粉，最好是墨西哥菜中常用的Guajillo辣椒 · 113克厚块培根，切成1/4英寸宽的条 · 2个中等大小的波丝生菜，纵向切成4份 · 摆盘时需要用到的洋葱丝和番茄片。
步骤：
1. 将烤箱预热到218摄氏度。将番茄和红葱头刷上菜子油，放入烤盘内烤30分钟，直到变软，局部焦香。移至搅拌机，彻底放凉，之后加入醋和芥末，一起搅拌成泥。再加入蓝纹奶酪，接着搅拌成泥，同时加入1/3杯的菜子油和1/3杯的橄榄油，直至两种油都搅入糊中，再视个人口味调入盐和胡椒。
2. 取一个烤馅饼用的深盘子，倒入剩下的一汤匙橄榄油和辣椒粉，将南瓜籽放入拌均匀，调入盐和胡椒，烤约10分钟，直到烤到焦黄；放凉。
3. 取一个煎锅，将培根中火煎香，翻炒至两面都焦黄脆香，耗时约7分钟。然后移至吸油纸上吸去多余的油。
4. 将切好的波丝生菜放在盘子中，上面撒上烤好的南瓜籽，以及之前准备好的培根、洋葱、番茄，最后淋上番茄油醋汁即可食用。
【西餐】法式焦糖炖蛋
原料：
淡奶油500毫升、牛奶290毫升、糖170克、蛋黄14个、香草棍1个、时令水果、薄荷叶。
做法：
1.把淡奶油、牛奶、糖、香草加热，搅至糖化，离火备用。
2.把蛋黄加入（1）中搅拌均匀，过滤，倒入容器。
3.将烤箱升温至160℃，放到烤盘中隔水烤30分钟，烤好后放凉备用。
4.炖蛋表面均匀撒白砂糖，用火枪烧至表面金黄即可。
5.将水果切块，薄荷叶洗净，摆盘装饰。
【西餐】南极深海螯虾配达氏鳇鲟鱼籽酱酸奶油
原料：
南极深海螯虾2只、达氏鳇鲟鱼籽酱10克、酸奶油5克、刁草3克、黄柠檬1个、卡菲尔柠檬1个、绿柠檬1个、柠檬味特级初榨橄榄油少许。
做法：
1.鳌虾去壳，开背去虾线，改刀，调味。
2.将鳌虾摆盘，摆鱼子酱和酸奶油，用有机可食用花瓣装饰点缀。
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