鯽魚魚子,炒的時候放糖適合嗎?

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魚子是很受歡迎一道美食,一般到冬季的時候魚子會做成不同美食,在我們這裡一般會做成吊鍋,火鍋,乾鍋,燒豆腐,燒魚頭等,而且還經常買不到,十分暢銷。一般市場上售賣的都是草魚,鯉魚等大魚的籽,鯽魚籽卻很少,因為鯽魚籽的缺點是量少,易散,燒製不成型,那麼在製作鯽魚子時,該注意什麼?放糖合適嗎?

今日問答:鯽魚魚子,炒的時候放糖合適嗎?

這個問題我的回答是可以放糖,但不能太多,放糖主要作用是增加鮮味,讓魚籽回味鮮甜,如果量多就會吃出糖味,味道很怪也膩人。我們這裡燒魚時基本會弔糖(少許糖),所以製作魚籽時也會調入適量的糖。

鯽魚產子一般在春季3~5月份繁殖,這時段雌魚體內都會有魚籽,不但鯽魚肥美,而且魚籽一般也很嫩;到了冬季一月份左右,天氣冷,水涼,鯽魚就不會繁殖,體內魚籽就發育較好,所以常看到鯽魚腹部裝滿魚籽,這時魚肉就比較少了。


魚籽不但味道鮮美,而且營養豐富,其中不但含有大量蛋白質、磷、鐵、維生素等營養元素,而且膽固醇比較高(老人和膽固醇偏高的不宜食用),是人類大腦和骨髓的良好補充、滋長劑。具有養睛明目,增強免疫力等功效。


知識拓展

鯽魚魚子在繁殖季節最好不好食用,有句話是這樣說的“勸君不食三月鯽,萬千魚仔在腹中”,勸人為善是一方面,另一方面是在三月份到五月份是鯽魚繁殖盛季,此時魚籽還很嫩,吃起來也沒什麼口感,有點殺雞取卵的感覺,等到1月份左右,鯽魚不在繁殖,魚籽停留體內發育較好,吃起來才鮮美有口感。

在大自然生物鏈中,人類站在食物鏈頂端,需要食用各種食物來獲取營養這並沒錯,但是不能做出殺雞取卵,斷絕物種繁殖的事啊!食物鏈破壞的後果最後還不是要讓人類自己承受,所以在我們力所能及範圍內有時也得“嘴下留情”。

回到正題,說完了鯽魚魚籽基本信息,也回答了製作時放糖合適嗎?由於鯽魚籽的特性易散不易成型,接下來就分享一種鯽魚魚籽的家常做法。

~~【魚籽燒豆腐】~~特點:鹹鮮味美,豆腐滑嫩,魚籽適口。

第一步【準備食材】

主料:鯽魚魚籽200g,豆腐300g

輔料:姜蔥蒜,辣椒段2g,野山椒3g

調料:豆瓣醬5g,鹽1g,味精3g,雞精2g,生抽3g,老抽4g,白糖1g,花椒1g,胡椒粉2g,陳醋4g,料酒2g。

第二步【食材處理】

1.把魚籽輕輕洗淨,不能太用力,否則魚籽就會散開很難收集起來。把水瀝乾給料酒醃製一會。

2.豆腐切成正方形小塊狀備用。

3.姜去皮切小片,蔥切粒,蒜輕輕拍裂即可。

第三步【開始製作】

1.熱鍋冷油滑鍋,鍋中放油,開小火把魚籽輕輕放入鍋中小火慢煎,只到成形兩面微焦即可,倒出備用。

2.鍋洗淨放入水,把豆腐焯水,去掉豆腥味。

3.鍋燒熱放油,下去姜、蒜、花椒,辣椒爆香,放入豆瓣醬炒出紅油,加入適量水,先放入切好的豆腐,在放魚籽在豆腐上,大火燒開轉小火燒。

4.調味加入鹽、味精、雞精、生抽、白糖、胡椒粉,陳醋(2g),野山椒(切粒)。

5.小火燒製湯汁快沒有時,加入老抽,淋入水澱粉勾芡(水與澱粉比例3:1),起鍋前沿鍋邊噴入陳醋。裝盤撒上蔥花即可。

==》》【魚籽燒豆腐】疑惑解答

問:鯽魚籽除了燒豆腐還能燒製其他菜餚的嗎?

答:鯽魚籽可以燒製豆腐或者其他一些方便燒製的食材,不適合做主食材幹像鍋之類的做法。鯽魚籽表面有沒有保護膜,燒煮容易散開不成型,做主食材不美觀,沒看像,而大魚魚籽表面有一層保護層,遇熱易成塊,所以一般吊鍋,乾鍋中一般選用大魚的魚籽。不過鯽魚魚籽最為鮮嫩,營養價值也不比其他魚籽差。

==》》【魚籽燒豆腐】技術總結

1.清洗魚籽時最好用密漏,防止魚籽散掉被放跑。清洗過程中要小心。

2.煎制魚籽時可以加入一點幹生粉,增加魚籽的粘性,煎制時就不易滑散。

3.鯽魚魚籽不能過油或焯水,因為鯽魚魚籽遇熱易散,在水中或者油中散開就很難撈出,而且魚籽遇熱油容易炸鍋,其他魚籽另當別論。

4.燒製的時候不能翻動,只能輕輕推動或者轉動鍋(晃鍋),不然魚籽全部散掉沒看相。

5.老抽不能提前給,老抽提前放入容易糊鍋,而且顏色不易掌控,燒製好的魚籽豆腐應該是棗紅色。

6.陳醋要分兩次放,一次是燒製過程中,一次是起鍋的時候,起鍋醋是為了增香提升食慾。

最後結語

鯽魚魚子燒製很簡單,主要是鹹鮮味型,醋味要重點,一是為了壓制魚子腥味,二是為了能增加食物。魚子雖然是好東西,但是魚籽膽固醇和蛋白質含量比較高,所以不宜多吃,特別老人和膽固醇偏高者。

好啦!今天問答就分享到這裡,如果對您有參考作用,給個鼓勵唄,如果有不同見解,願留言指教。歡迎評論,轉發,我是水墨尚食,關注我,每天分享美食知識。最後,感謝閱讀。


水墨尚食


還是要看個人口味,我不喜歡放糖。

我喜歡吃魚籽炒雞蛋

先把雞蛋調味炒熟盛出備用,記得雞蛋不要炒得太老噢!然後炒鍋加油到四成熱,把魚子放入炒至魚子散開,也盛出備用。最後炒鍋加入少量油,放入蔥花和其他調味品,將雞蛋、魚子一起倒入,加鹽炒勻就OK

爆炒魚籽

1、魚籽洗淨,撕去外面那層膜

2、姜蒜切片,辣椒切丁

3、熱鍋下油炒午姜蒜片

4、魚籽下鍋油裡爆炒,將魚籽炒散

5、加入適量料酒,下青椒一塊炒

6、青椒炒軟調入適量鹽味精出鍋


小芳食匯


今天早上我就煎了魚子,不放糖



山居花田


謝謝,炒魚子放糖,先看放魚子的先後順序的,要先用料酒和蔥姜把魚子爆香去除魚子的腥味,然後再放入適量的糖提鮮即可。不可早放。



打不死的哪吒


個人覺得魚子炒不太好,容易碎,還是燉好一點。

如果喜歡炒也不建議放糖,覺得甜口的不好吃,如果你喜歡甜口的當我沒說。

燉魚籽

魚籽油鍋稍煎去腥,鍋燒油下泡椒 蔥段 薑片 蒜 爆香下魚籽,啤酒 生抽調味老抽調色,剩下的就交給時間就好了。


輝曉輝


你好,很高興能回答您的問題,您說的鯽魚魚籽放糖的話,一般很少見哦,我做了10幾年廚師,一般魚籽,內臟是不放糖的,一般放生薑,大蒜,小米椒,料酒鹽先醃製下更入味,和豆腐一起做更好吃,希望能幫到您,謝謝。


湖南小文文


我感覺不要放糖,可能每個人的口味不一樣吧,我都是炒酸辣魚籽,大家可以試一下

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【川哥醉美食】鯽魚魚籽做菜的時候,要不要放糖?分享給大家!

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川哥醉美食


鯽魚魚籽和魚泡,我常會單獨買來燒。川菜重油重辣,所以我也會放點白糖,一是提味兒,二是中和鹹味和辣味。口感會更豐富。


青椒小廚


鯽魚在紅燒的時候能不能放糖呢,我覺得適當放糖會增加魚的美味!!!

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