梅子生仁燕護雛，
遶簷新葉綠扶疏。（遶rào同繞）
朝來酒興不可耐，
買得釣船雙鱖魚。
——宋代陸游《柯橋客亭·梅子生仁燕護雛》
新鮮的鱖魚好吃,臭鱖魚更是別有一番風味。在巢湖市城市之光萬象街，有一家名叫“徽湘小廚”的土菜館，不僅臭鱖魚香味純正，而且無為私房菜也非常適合巢湖人的口味。
臭鱖魚是徽州傳統的特色菜，流行於皖江一帶，如池州、銅陵、黃山、宣城、蕪湖等。近年來，在合肥、巢湖及其他皖北地區，同樣受到市民朋友們的喜愛。
相傳在200多年前，沿江一帶的池州、銅陵等地魚販每年入冬時將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售，因要走七八天才到屯溪，為防止鮮魚變質，魚販裝桶時碼一層魚灑一層淡鹽水，並經常上下翻動：魚到徽州，鰓仍是紅的，鱗不脫，質不變，只是表皮散發出一種異味。洗淨後以熱油稍煎，細火烹調，異味全消，鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚。
上面的這位“大廚”，名叫周武，安徽無為人（無為縣原先屬於地級巢湖市），雖然年紀不大，卻有十幾年的廚師從業經驗。2000年的時候，周武就去了北京打工。2010年正式在北京通州餐飲名店“安徽無為土家菜”做大廚，師從中國徽菜“臭鱖魚”製作大師馮文敏先生。在整整十年的時間裡，學習、研發、烹飪徽菜和家鄉巢湖無為菜的廚藝，尤其擅長“臭鱖魚”製作。
周大廚製作臭鱖魚制方法，採取的是傳統手法，兼顧健康、養生等。與很多做法不一樣的是，不放花椒等大料，只放肉沫、姜沫、蒜沫、鮮筍、香菇丁、幹辣椒、辣椒醬等小料。
臭鱖魚，來源於徽菜之鄉績溪縣，屬於真空包裝半成品，每條魚重在一斤左右。品牌“徽來菜”是2018年安徽十大特色品牌之一。
半成品臭鱖魚，洗淨，晾乾，熱鍋冷油（菜籽油），煎至兩面略黃後，撈出瀝油。油鍋中放入幹辣椒、生薑、大蒜、香菇丁、筍乾、辣椒醬等煸炒出香，加肉沫，加清水。將煎好的鱖魚下鍋，加醬油、料酒、加清水，旺火燒開，中火煮。小火慢煮，收汁，勾薄芡，撒上大蒜蔥花、幹辣椒等。有一點注意，使用菜籽、一品鮮醬油、辣妹子辣椒醬（湖北產、上色、微辣）。
經過周大廚精心烹飪，端上桌子後，鱖魚形態完整，色澤誘人，散發出純正、特殊的醃鮮香味，吃起來頓覺肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。
吃過多家飯店“臭鱖魚”的小編，在品嚐過之後，覺得口齒留香，回味悠長。
無為私房菜，採用傳統烹飪方法，食材由農村自家種養殖，突出簡約清新、食材正宗、口感純正。特色品菜有紅燒土雞、紅燒雜魚、三鮮鍋、板鴨、葛粉圓子等，鹹淡適宜，適合大眾口味。
臭鱖魚，一斤有餘，98元一份。做活動期間，最底可攤到68元每份，其他菜品也有不同程度的優惠，價格非常實惠。
徽湘小廚開業已有一個月時間了，大凡來此吃飯的人，都會說服務挺好、菜品份量挺足，價格也不貴。巢湖本地人高媛媛女士來這裡吃飯至少有四五次了，她說感覺這裡的臭鱖魚特別好吃，還有紅燒土雞、紅燒甲魚、乾鍋小野筍等味道都挺不錯的。
徽湘小廚(臭鱖魚、無為私房菜），兩層樓，二樓有7個包廂，最大能坐18人，5人以下可坐一樓大廳，地址位於巢湖城市之光萬象街F9—3
（圖/文 葉樹申 白加匯）
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