傳播正能量74
關於蘇式爆魚，我覺得大多數店做的不是很好。大多認為蘇州菜很甜，有意識加大的糖的比例，同時火候過大，把魚片氽得太老。
蘇式爆魚應該是外面金黃，裡面肉緊，甜裡要帶鹹。我知道的有三種方法：
1.魚事前鹽抹一下，但是不能時間過長。
2.油鍋中放鹽。
3.準備鹽水，魚片都浸泡一下。
如果要推薦兩家的，永林新村有個麵店的爆魚澆頭做的很不錯。還有婁門菜場有一家，但是這家火候時好時過，不是很穩定。
說書後生
你未說吃爆魚面還是吃魚。蘇州婁門菜場有專賣爆魚的店，用活的魚現殺切片，放入油鍋炸透，撈起放入湯料中，偏甜的湯料滲入魚肉中，味極佳，半條魚小的二十元左右，大的四十元以上。
蘇州說笑老客
葑門有一家，紅板橋斜對面，葑門橫街啊。那個做的地道，現在很多都沒那麼好了。
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