传播正能量74
关于苏式爆鱼，我觉得大多数店做的不是很好。大多认为苏州菜很甜，有意识加大的糖的比例，同时火候过大，把鱼片氽得太老。
苏式爆鱼应该是外面金黄，里面肉紧，甜里要带咸。我知道的有三种方法：
1.鱼事前盐抹一下，但是不能时间过长。
2.油锅中放盐。
3.准备盐水，鱼片都浸泡一下。
如果要推荐两家的，永林新村有个面店的爆鱼浇头做的很不错。还有娄门菜场有一家，但是这家火候时好时过，不是很稳定。
说书后生
你未说吃爆魚面还是吃魚。苏州娄门菜场有专卖爆魚的店，用活的魚现杀切片，放入油锅炸透，捞起放入汤料中，偏甜的汤料渗入魚肉中，味极佳，半条魚小的二十元左右，大的四十元以上。
苏州说笑老客
葑门有一家，红板桥斜对面，葑门横街啊。那个做的地道，现在很多都没那么好了。
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