蒜頭可以說是家庭常見的食物配料之一，炒青菜炒肉，甚至作為調料都有一定的地位。
大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克， 蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克， 維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長髮育更加活躍。
大蒜大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。
大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質屬於溼熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。
大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質屬於溼熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。
當然，這大多數來說大蒜有什麼功效，有什麼預防作用其實都不重要。
最重要的是好吃。
蒜頭，姜，辣椒可以說是廚房裡的三劍客，一道菜好不好吃都得看配料準備的好不好，足不足。
辣椒在廣東大多數餐桌是無緣見到的。
迴歸主題，初入廚房的人想要炒個青菜，可是蒜頭一下鍋就糊了，或者壓根沒炒出香味的情況都是有的。
那該怎麼做呢？
首先，我們不是大廚，不需要多華麗的技巧。
油下鍋過後，微微冒泡就可以下入蒜頭炒香。
如果對自己廚藝沒有信心可以把火調小，
在炒香的過程中可以用炒勺翻動，避免配料和鍋粘連的情況，也能讓配料充分受熱。
在聞到香味後既可以加入想要炒制的菜餚。
如果前期把火調小了的同學，要記得把火調回來，不然就會有炒個把小時都還沒熟的尷尬局面。
熱油倒入配料時會造成飛濺，這是因為配料或者材料中有水分的原因。
為了避免這種情況，可以提前對材料進行瀝水處理。
裝盛配料的器皿應該保持乾燥。
閱讀更多 無風夜 的文章
