蒜头可以说是家庭常见的食物配料之一，炒青菜炒肉，甚至作为调料都有一定的地位。
大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克， 蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克， 维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
大蒜大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。
大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。
大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。
当然，这大多数来说大蒜有什么功效，有什么预防作用其实都不重要。
最重要的是好吃。
蒜头，姜，辣椒可以说是厨房里的三剑客，一道菜好不好吃都得看配料准备的好不好，足不足。
辣椒在广东大多数餐桌是无缘见到的。
回归主题，初入厨房的人想要炒个青菜，可是蒜头一下锅就糊了，或者压根没炒出香味的情况都是有的。
那该怎么做呢？
首先，我们不是大厨，不需要多华丽的技巧。
油下锅过后，微微冒泡就可以下入蒜头炒香。
如果对自己厨艺没有信心可以把火调小，
在炒香的过程中可以用炒勺翻动，避免配料和锅粘连的情况，也能让配料充分受热。
在闻到香味后既可以加入想要炒制的菜肴。
如果前期把火调小了的同学，要记得把火调回来，不然就会有炒个把小时都还没熟的尴尬局面。
热油倒入配料时会造成飞溅，这是因为配料或者材料中有水分的原因。
为了避免这种情况，可以提前对材料进行沥水处理。
装盛配料的器皿应该保持干燥。
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