冰糖是我們在平時特別常用的一種食材，在製作一些糖水粥或者是在製作一些美食需要上糖色的時候都是需要用到冰糖的，而現在我們在市場上可以購買到的冰糖，也是分為白冰糖和黃冰糖的，有很多的人在製作一些美食，給美食上色的時候也都是特別的糾結，到底是用白冰糖好還是用黃冰糖好？瞭解清楚以後，不怕再用錯。
首先我們先來了解一下，白冰糖和黃冰糖，白冰糖是一種單晶冰糖，它的造型一般都是比較的規整的，而它也是用甘蔗經過了多次的除雜，精煉，濃縮製作出來的，所以看起來是非常的晶瑩剔透的，在融化過後，裡面是沒有沉澱物的。
而黃冰糖是一種多晶冰糖，沒有標準的造型，在製作的時候是沒有經過脫色提純漂白的，所以顏色看起來就會比較的偏黃了，也正是因為這個原因，所以也保留了蔗糖裡邊的營養物質，在融化以後裡邊可能也會有一些沉澱物。
因此黃冰糖的營養價值相對來說也會更高一些，但是白冰糖在存放的時候，則比黃冰糖要更容易存放，而在製作的時候，如果是用來煲湯，煮粥，做一些滋補的美食的話，還是建議使用黃冰糖，但是如果想要給菜上色或者是做一些拔絲類，糖霜類的菜品的話，還是用白冰糖，效果會更加的好。
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