燉羊肉時，難怪羶味大又不鮮，問題全在這兩種配料上
人們常說“冬天進補，開春打虎”，確實冬天真的是“補”的最佳時間，想象一下你從寒風瑟瑟的外面回到家裡，結果沒有暖氣的家裡依舊很冷，這時如果能來上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，那感覺別提多美滋滋了。羊肉可以說是冬天進補的標配，燉上滿滿一鍋，喝一碗湯來一口肉，不光可以禦寒而且還很有營養，因此很多人都喜歡冬天燒上一鍋，喊幾個好友一起吃。
不過羊肉有一股獨特的羶味，要想讓羊湯美味又不膳其實並不容易，很多人為了去膳都會加很多的香料，但是香料要是加的不好，就會壞了一鍋湯。其實在燒之前，我們可以先將羊肉切好焯一下水，這一步是很多人都知道的，不過大多數的人都是焯好後直接將血水倒掉了，實際上這是很可惜的，因為羊肉很多的精華都在裡面了，但是不到掉呢又會影響賣相，那怎麼辦呢？其實很簡單，我們只要將湯裡面浮著的泡沫去掉就可以了。
一鍋美味的羊肉湯，恰當的香料起了非常關鍵的作用，不僅可以去除羊肉的羶味，還可以使羊肉變得更加鮮美，所以最重要的就是把握好香料的“量”，這個量既指種類也有用量，要是香料放錯了，或者加了很多就會蓋住羊肉自己的味道，非常多的人就經常犯這個錯誤，不管三七二十一就往鍋里加各種各樣的香料、調料，最後噸出一鍋“調料湯”，完全沒有了羊肉湯的樣子，好好的一鍋湯就被毀了。
香料那麼多，究竟哪幾樣是羊肉湯的“禁忌”呢？這就給帶您看一看。
首先是料酒，一般我們燒雞鴨魚肉時，都會先放點料酒醃一會以去除腥味，於是很多人覺得羊肉也要這麼做，其實這是非常錯誤的，用料酒醃過的羊肉不僅會變柴吃起來也會變得怪怪的，這是因為羊肉會和料酒發生反應，等到酒精揮發完了，化學反應發生好了，羊肉的口感也就變得很奇怪了。
第二個是大料，這是我從西北那邊的朋友那兒瞭解到的，大家都知道那邊盛產牛羊，因此他們燒的羊肉一定是最獨特的，朋友就曾告訴我說，他們燒羊肉從來都不放大料，而是放茴香，因為羊肉從來吃的就是它的鮮，因此羊肉清燉是最合適的，要是往裡面加大料的話，不僅會使羊肉失去鮮味，還會使整鍋湯變黑，所以燒羊肉時千萬別加大料了！
以後再燉羊肉時，千萬別再放大料和料酒了，不然的話整鍋湯的味道全毀了！
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