“過早文化”在整個湖北地區都十分流行，但各個地區都會有細微差別。湖北人過早種類豐富，荊州地區因為地處平原地區，糧食作物生長的比較好，所以當地人們喜歡以米作為基礎材料製作早餐。
糰子是我的家鄉監利縣一種比較常見的早點，製作方法上通常有炸糰子、蒸糰子兩種形式，蒸糰子雪白、炸糰子金黃。在口味上，又會因為各個地區的口味著重點不同有微小的差別，大致味型為鹹辣。
在家裡蹲的第27天，看著朋友圈許多人都在嚯嚯麵粉，在做了各種電飯煲蛋糕、油條、饅頭均已失敗告終之後。
家裡“總指揮”發了話，要換個口味吃早餐，於是全家老小齊齊上陣——包糰子。
蒸熟的糰子成品
01 所需材料及準備工作
整體制作過程大約一天，主要是前期大米需要經過浸泡、晾曬，真正製作的時間大概兩個小時左右。
基底材料：大米（普通絲苗米7斤）、糯米少許（為了增加黏性，隨手抓的，不宜太多），提前一天浸泡3個小時左右，用篩子瀝乾後，在陽光出晾曬至水分消失，研磨成粉。
內餡材料：新鮮蒜苗（大約300克）、豆腐乾（8-9塊）、臘肉（適量，可以用鮮肉替代）、生薑、包飯（也就是研磨後的大米粉）、醃菜少許
蒜苗斜刀切好、豆腐乾、臘肉需要切成小丁，備用。
自家晾曬的臘肉
02 內餡製作：
第一步：鍋內放油，將臘肉煸出油分
第二部：放入豆腐乾炒至斷生，加入少許鹽
第三部：放入研磨後過篩的米粉以及少許醃菜，炒勻
第四部：加入鹽、耗油、生抽、雞精。（鹽需要稍微過量以下，因為基底是沒有調味的，鹽如果正常量，就會導致整體口感偏淡）
第五步：加入新鮮大蒜苗後，迅速攪拌，關火。內餡往往先於基底製作，因為米制品需要保持溫度更便於製作。
炒好的內餡
03 基底製作：
第一步：上鍋蒸熟混合米粉，農村用的柴火灶，大火蒸了大概30分鐘左右，蒸到熟了就可以了，根據材料的量來定時間，一定要蒸熟透。
第二步：和（huo，四聲）米粉，用開水和，剛出鍋的米粉要倒入開水後攪拌，一般先用工具和成團，然後可以覆蓋紗布後用手和，和到起黏性成團就要停止，需要在米團的表面覆蓋熱的紗布，防止米團失溫後硬結、開裂，不便於製作。
第三步：包制糰子——先把米粉搓成團，用拇指按出一個洞後，逐步將洞擴大，形成一個杯裝的形狀，需要注意各地方薄厚程度需要均勻，過厚則吃不到內餡，過薄容易破裂，如果過於黏，可以手裡蘸水解除黏性。
蒸熟的米粉
包好的糰子
04：蒸熟
材火灶將鍋中水燒開後，上蒸鍋，大火蒸20分鐘，至中心部位熟透。
可以根據個人口味，炸熟吃或者用灶火燒來吃。
至於口感，就是米制品的顆粒感，混合肉香、又想，鮮香可口。
如果感興趣，可以試著做一做，感受一下舌尖上的早飯~
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