“过早文化”在整个湖北地区都十分流行，但各个地区都会有细微差别。湖北人过早种类丰富，荆州地区因为地处平原地区，粮食作物生长的比较好，所以当地人们喜欢以米作为基础材料制作早餐。
团子是我的家乡监利县一种比较常见的早点，制作方法上通常有炸团子、蒸团子两种形式，蒸团子雪白、炸团子金黄。在口味上，又会因为各个地区的口味着重点不同有微小的差别，大致味型为咸辣。
在家里蹲的第27天，看着朋友圈许多人都在嚯嚯面粉，在做了各种电饭煲蛋糕、油条、馒头均已失败告终之后。
家里“总指挥”发了话，要换个口味吃早餐，于是全家老小齐齐上阵——包团子。
蒸熟的团子成品
01 所需材料及准备工作
整体制作过程大约一天，主要是前期大米需要经过浸泡、晾晒，真正制作的时间大概两个小时左右。
基底材料：大米（普通丝苗米7斤）、糯米少许（为了增加黏性，随手抓的，不宜太多），提前一天浸泡3个小时左右，用筛子沥干后，在阳光出晾晒至水分消失，研磨成粉。
内馅材料：新鲜蒜苗（大约300克）、豆腐干（8-9块）、腊肉（适量，可以用鲜肉替代）、生姜、包饭（也就是研磨后的大米粉）、腌菜少许
蒜苗斜刀切好、豆腐干、腊肉需要切成小丁，备用。
自家晾晒的腊肉
02 内馅制作：
第一步：锅内放油，将腊肉煸出油分
第二部：放入豆腐干炒至断生，加入少许盐
第三部：放入研磨后过筛的米粉以及少许腌菜，炒匀
第四部：加入盐、耗油、生抽、鸡精。（盐需要稍微过量以下，因为基底是没有调味的，盐如果正常量，就会导致整体口感偏淡）
第五步：加入新鲜大蒜苗后，迅速搅拌，关火。内馅往往先于基底制作，因为米制品需要保持温度更便于制作。
炒好的内馅
03 基底制作：
第一步：上锅蒸熟混合米粉，农村用的柴火灶，大火蒸了大概30分钟左右，蒸到熟了就可以了，根据材料的量来定时间，一定要蒸熟透。
第二步：和（huo，四声）米粉，用开水和，刚出锅的米粉要倒入开水后搅拌，一般先用工具和成团，然后可以覆盖纱布后用手和，和到起黏性成团就要停止，需要在米团的表面覆盖热的纱布，防止米团失温后硬结、开裂，不便于制作。
第三步：包制团子——先把米粉搓成团，用拇指按出一个洞后，逐步将洞扩大，形成一个杯装的形状，需要注意各地方薄厚程度需要均匀，过厚则吃不到内馅，过薄容易破裂，如果过于黏，可以手里蘸水解除黏性。
蒸熟的米粉
包好的团子
04：蒸熟
材火灶将锅中水烧开后，上蒸锅，大火蒸20分钟，至中心部位熟透。
可以根据个人口味，炸熟吃或者用灶火烧来吃。
至于口感，就是米制品的颗粒感，混合肉香、又想，鲜香可口。
如果感兴趣，可以试着做一做，感受一下舌尖上的早饭~
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