“傳統方式做的辣子雞，費油，肉還很硬。經過改良後，是外酥裡嫩，並且做法簡單，不費油，吃起來幹松香辣，特別下飯。”
食材明細
主料 雞肉 適量
輔料 花生米 適量 配料 幹辣椒
適量 蒜 適量 姜 適量 八角 適量 花椒 適量
生抽 適量 五香粉 適量 白糖 適量 料酒 適量 食用油 適量
孜然粉 適量 花椒粉 適量 雞精 適量 白酒 適量
辣子雞的做法步驟
1原料如上圖。 幹辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。
2雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘
3燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹
4雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
5二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
6倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
辣子雞的3個小竅門是：
1，醃漬——醃漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2，焯水——為什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥裡嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很髒，很難再用。焯水後瀝乾，雞肉是乾淨的，所以油也不會髒。
3，炸制——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
雞肉醃漬的時候，放點生抽和白糖，會更有味道。 放食用油的目的，是油能讓肉更滑嫩！ 喜歡辣的童鞋，可以放辣椒粉，
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