3月7日中午，西安西郊昆明路一家泡饃館正在營業，據說這是他家恢復開業第二天。讓過往行人覺得有意思的是，四個服務員戴著口罩和手套坐在窗內認真地用手掰饃。在這樣一個顧客不允許進店的非常時期，店家也是無奈才安排專人掰饃。可能許多外地人無法理解西安人為什麼那麼熱愛泡饃，既沒有一丁點菜，而且還要把硬硬的餅子掰碎了再煮著吃，尤其不能理解的是，許多西安老男人們必須要手掰饃，極其鄙視用機器壓碎的饃。
店鋪門外的顧客並不多，這家泡饃店倒擺起了大銀行的譜，門外拉起了警戒線，地上也隔一米貼了即時貼，顧客超過兩名就得按規定相隔一米排隊。好在人們已經習慣了這種操作，掃一碼通、量體溫也是水到渠成。
店堂裡的桌椅全部空著，往日光顧著收錢沒時間說話的經理此時也清閒了很多，以前顧客點餐對湯寬湯少的要求都是直接告訴服務員，如今的非常時期只能靠經理用對講機直接告訴廚師。
令人欣喜的是，泡饃館的服務員終於可以坐著掙錢了，而且一邊工作一邊聊天看外面的風景。不過看他們掰饃的效率並不算高，兩個餅子也得耗去大約7、8分鐘，照此速度，1個服務員1小時可以掰出8碗饃。
說實在的，這些服務員比我所見到的食客掰得都要大。按照傳統西安泡饃的標準，用來泡饃餅子應該是死麵或者半發酵，而且烙到八成熟。顧客交完錢開完票，拿到一隻碗和相應數量的餅子，然後就是坐下來一邊聊天一邊掰饃，掰完之後還要從底翻起來檢查一遍，唯恐有漏下大的饃塊。
比較窗戶下的四個掰饃服務員來說，樓上掰饃的服務員就看不到外面的風景了，工作環境不同，工作效率似乎大致相似。好吧，我再繼續掰扯關於饃大小的話題：按照西安油膩老男人的吃法，饃必須要手掰，而且以掰成黃豆粒大小最為自豪。常吃泡饃的老男人遇到外地來親近的朋友，必然是以請吃泡饃為首選，而且總會在指導對方如何掰饃之餘，嚇唬對方說：“如果你掰得饃不夠碎，切肉的廚師會把你的碗從窗口扔出來……”
哈！樓上包廂里居然還有五六個服務員專職掰饃。都說新冠病毒將改變人們的思維方式和經營模式，是不是疫情過後，餐飲行業會出現新的工種“掰饃工”？
店堂裡空空如也，可廚房裡灶頭旁此時就顯得有點擁擠，切肉的、傳餐的、煮饃的還有往返樓上樓下送饃的，好不熱鬧。
喜歡吃泡饃的西安人，都會以傳統的“大老碗”引以為豪爽、驕傲，這下子被看不見的病毒輕而易舉地摧毀了吃泡饃的世界觀。塑料碗，你吃？還是得吃？
估計煮饃的廚師也得適應好長時間，才能習慣這種輕飄飄的塑料碗吧。
這家泡饃館的老闆應該是典型的西安老男人，不僅店裡始終不賣機器壓碎的饃，而且餅子也是工人在後廚裡現打現烙。一、二十號廚師和服務員，一天賣出去幾十碗泡饃，老闆晚上算完賬不得哭暈在衛生間？
持續四十多天的疫情終於有了緩解，對實體餐飲店打擊沉重，即使開門營業，也是比平常更高的成本，更低的營業額。也迫使傳統的餐飲必須尋找新的經營模式。食客也改變以往在店堂坐穩當就熱隨口就吃，吃完還能喝小碗湯，改為拎回家或者找個沒人的犄角旮旯囫圇著吃。不管怎麼說，有得吃，總比在家心裡惦著吃不到要強吧？
分享到:
