豬肉什麼時候才能降價啊！這個話題好像延續很長時間了。不過似乎價格高的時間長了大家也就習慣了，該吃還是要吃的，讓我這種恨不得睡著肉堆裡的人不吃肉怎麼能受得了呢。今天就來做一道陝西風味的臊子肉，這個臊子肉還是很有地域特色的，出了陝西好像沒有見過這樣的吃法。即便是在陝西也只在寶雞一帶流行，也就是俗稱的西府地區，再往東就沒有這種吃法了。我原本不是西府人，剛到此處時也不是很習慣這種吃法，但是口味這個東西時間長了真的會變，現在一段時間不吃還饞的很。
買了一塊不錯的腿肉，傳統的臊子肉會比較肥一些，這個大概也和以前大家肚子裡缺油水有關係。現在的人都不喜歡吃肥肉，可是這個臊子肉還是一定要肥瘦搭配的，要是按傳統的眼光看我買的這塊肉都太瘦了。
我把肥瘦分開切小塊了，大概切成手指蓋大小的薄片。
看這碗辣椒美不美，地道的秦椒。賣辣椒的大叔說這是今年新產的好辣椒，碾之前還在鍋中炒熟了，而且是用石碾慢慢碾出來的，粗細剛好辣椒籽也都還保持原狀，聞一下非常的香。
鍋中少放一些色拉油，燒熱下肥肉丁小火煸出油。這一步也是改良後的方法，不然肥肉大家都不愛吃，煸炒出的油用來炒臊子會很香，肥肉也就不油膩了。一定記得要小火啊，不能著急。煸炒到肥肉變成微微的焦黃就可以了，現在開大火吧，放入瘦肉丁下去繼續炒。
瘦肉丁煸炒大概五分鐘，肉中的水分會被炒出來顏色也變白了，這個時候就可以放入我們的辣椒了，這個辣椒的量就看你自己了，喜歡吃就多放一些。辣椒入鍋被油一炒香味就已經出來了，不要著急繼續翻炒一會讓整個油都變成紅色。
現在就要請出這道臊子肉最重要的一道調料了，那就是——醋。什麼？需要這麼一大碗醋嗎。沒錯，這就是這道臊子肉的特色所在，整個過程是不放一滴水，全部用醋來煮。用的正宗的岐山醋，這個醋還是很有特色的，不同於山西醋，鎮江醋的酸中帶甜，岐山醋酸度比較高一般人第一次吃的時候有點不習慣。但是在酸中又有一些獨特的香味，很難描述吃過才能感受到。岐山大家都知道吧，就是那個周朝的發源地，“鳳鳴岐山”典故出處。也是那個諸葛亮出了六次，第七次沒成功的岐山，反正意思就是歷史非常的久遠。
放入醋的臊子肉就開始小火熬煮了，再放入適量的鹽，來一點老抽調色。正宗的臊子肉還要放入一些特別調配的香料，我家沒有就省略。大概要煮個一個小時，所以醋不能太少，我用了這一碗還沒夠，又加了一些。大家就參考著小火熬煮一個小時需要的水量來加吧。
.一定要小火慢煮啊，不能著急的，時間不到肉沒有味。熬煮好的臊子肉大家看一下是不很誘人。這個時候醋基本已經煮幹了，留下的都是辣椒熬出的紅油。整個臊子肉入口以酸辣味為主。仔細品嚐回味很香醇，醋味已經揮發的差不多了留下了岐山醋中特有的香味。瘦肉部分很軟爛入味，肥肉因為被我提前炒出了油再經過熬煮一點也不油膩，總體來說非常成功。這和我所用的特殊的辣椒和醋是有關係的，你家要是沒有呢，又實在想複製我這個臊子肉也可以試試別的辣椒和醋，說不定又有不同的感覺，讓你創出一個新吃法也不一定哦。
熟悉臊子肉的朋友可能會覺得，我做的這個臊子肉從用料到方法都不太正宗。但是真的很好吃，關鍵是非常符合我家人的口味。美食其實從來都不會一成不變，嚴格按照配料表做出的食物我認為是沒有靈魂的。最好的美食就是自己喜歡的那個味道，熟悉小柯的朋友都知道我只分享方法和靈感，從來不限定具體用多少克鹽，幾勺糖，這些都留給你們自己去探索，這也正是美食的樂趣所在。
實在太誘人了，先來個饅頭夾上一些哨子肉做一個自制肉夾饃。這個饅頭熟悉不，對了，就是上一次文章中提到的，我親愛的媽媽送來的饅頭。 今天就到這裡吧，我先享受我的臊子肉夾饃去了，其實這個臊子肉最傳統的吃法是用來做臊子面，看情況吧，如果我沒一次吃完它們的話可以考慮更新一期臊子面。
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