芹菜是一種頗有意思的時蔬，在南方人看來芹菜可食部分主要為枝幹，而北方人看來葉子更加可口。筆者近些年來南北方瞭解，其實這個說過有點牽強，北方不完全是單獨吃葉子，枝幹也是深受歡迎的，南方前些年確實只吃枝幹，但現在也有夾帶品嚐起葉子。不知是說法不準去還是文化上的互相融合。
可要是從北方芹菜的野生品種老山芹來說，絕對不會有人如此浪費野味的。老山芹算得上是純天然野生植物，是東北地區非常火熱的一種野菜。
大家好，這裡是“農看農”，每天分享農村新鮮事，探討農村養殖/種植新項目，今天我們的主題是人稱“綠色黃金”，涼拌剁椒是極品，野生產量很大，你吃過嗎？
從芹菜的角度去認識老山芹，完全是個非常好的切入點。老山芹與我們常吃的芹菜屬於同宗植物，只是因分化和分佈不同出現了不一樣的品種。老山芹又叫東北牛防風、大葉芹、短毛白芷，如今老山芹依舊保持著多年生宿根的本性，菜市場的芹菜卻是一年生、二年生植物，還是有一定區別。老山芹是一種單獨分佈在東北山林裡的一種植物，一般生長在茂密的植被下，生長較為分散。《夷堅志》記載老山芹為香白芷，興安白芷又名達烏里當歸、走馬芹。在東北地區老山芹是珍貴的野菜佳餚，山區農民將其稱為“綠色黃金”，稱讚其營養價值和絕佳口感。老山芹清爽可口、色香味俱全。
據科學數據分析，老山芹主要食用部分是嫩莖葉，其富含16種氨基酸、膳食纖維，是天然清腸道的食物，是適用於燙火鍋的一種綠色野菜，有淡化火鍋油膩的作用。其中老東北人還會拿它涼拌剁椒，是當地非常特色的佳餚，堪稱美味界的極品。
據筆者對老山芹的瞭解，老山芹在我國東北資源較為豐富，野生產量很大。老山芹在東北地區主要分佈於遼寧丹東、撫順，吉林通化、柳河等深山區域，分佈廣泛資源儲量大。另外近年來人們在我國的華北地區、西南部山區也有發現大量老山芹。這下就不是東北可以獨享的美味了。對於這老山芹有興趣的人，這下可就完全不用擔心錯過老山芹了。在2003年時，東北地區已開始人工栽培老山芹，並且逐年擴大規模。在不久將來，老山芹也會像普通時蔬一樣流入市場，成為消費市場的常見產品。
筆者認為野菜走進市場已不是個例，野菜發展成為種植作物是未來發展的一個大趨勢。越有價值的野菜發展得越快，老山芹這種風味獨特，營養價值高的野菜，註定也是一把市場利劍，遲早都會出鞘的。不知各位網友怎麼看？你們吃過老山芹嗎？
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