鼠年大吉
“吃貨”一詞現在大家並不陌生。其實吃貨不僅僅指喜歡美食，更重要的是一個人對美食有一種特別的熱愛，特指那些有品位的美食愛好者。若是你只懂“吃”，而不懂“品”。那你還算不上一枚高級“吃貨”。
蘇東坡可謂是“吃貨鼻祖”了，作為高級吃貨的他不僅愛吃，會品，而且喜歡發明創造。相傳蘇東坡發明改進的菜餚有“三十二味”，如今，一些菜餚還端上了年夜飯的餐桌。
“蓋聚物之夭美，以養吾之老饕”，像東坡肉、春鳩膾芹菜、特供酒等等，都是出自蘇東坡之手。品東坡菜餚，讀東坡之詩，新年的韻味，綻放在了舌尖，也氤氳在了心頭。
東坡年味之“東坡肉”
——犒勞辛苦一年的人們
紅紅火火的東坡肉，如今是眉山百姓人家一道家常美味，也是新年必不可少的“開運美食”。四川大學教授、博士生導師、蘇學專家曾棗莊告訴記者，“東坡肉”的由來，源於蘇東坡任杭州知府時，當時，浙西大雨，太湖氾濫。蘇軾指揮疏浚西湖，築蘇堤，工程閒時，東坡先生便命人制作“東坡肉”招待工人。工程完畢後，杭州百姓感謝他，過年時，大家就抬豬擔酒來給他拜年。東坡指點家人將豬肉切成方塊，燒得紅酥，然後分送給大家吃，此後，蘇杭一帶過年過節，招待客人便愛做一盤“東坡肉”。
“現在還有一種說法是‘東坡肉’起源於他被貶黃州時，如今黃州以北三十華里處的黃陂縣（編者注：1999年時已改為黃陂區），當地百姓過年過節也有吃東坡肉的傳統。為此東坡也寫有《豬肉頌》一詞。”曾棗莊說，“但是不管怎麼說，我們過年過節確實因蘇東坡而有了變化，這讓我們的年過得更有韻味，更有年味。”
三蘇祠博物館內，如今還藏有明清古籍《東坡全集》，記載了有關東坡肉做法的打油詩《豬肉頌》：淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
東坡年味之“春鳩膾芹菜”
——母親的味道
現在的東坡肉，味道香糯，酥爛可口，更偏“江浙菜系”。但在東坡先生新年菜單中還有一道地道川菜——春鳩膾芹菜。
蘇東坡曾在其代表作之一的《東坡八首》中寫道：“泥芹有宿根，一寸嗟獨在。雪芽何時動，春鳩行可膾。”寫詩時，蘇東坡左遷黃州任團練副史，沒有實權，俸祿低微，連自己的溫飽問題都不能解決，好在朋友替他向官府求來一塊荒地，於是安之若素的蘇東坡拖家帶口地過起了陶淵明般的生活。開荒，取名東坡，蓋草房子，取名雪堂。一日天寒大雪，蘇東坡在自家菜地發現一寸嫩綠色的芹菜，於是他便想“這芹菜什麼時候能長起來，好膾春鳩吃呢。”
三蘇文化研究院副院長劉小川說：“春鳩膾芹菜是蘇東坡在家鄉眉山時，母親和妻子為他做過的一道菜，春鳩就是斑鳩，那時斑鳩沒有現在這樣精貴，吃的時間大概在過年後。”
取斑鳩胸脯肉，精切細絲，再切芹菜、薑絲、丁香乾絲若干，用雞蛋清拌好斑鳩絲，擱芡抓勻，鍋中燒熱茶油，將斑鳩絲投鍋裡炸散撈起，將芹菜、薑絲、丁香乾絲清炒，八成熟時，復投入斑鳩絲，佐鹽、胡椒粉、蔥花合炒。芹菜的清香、鳩絲的鮮嫩外加家鄉的辣味……難怪蘇東坡念念不忘。
東坡年味之“東坡蜜釀”
——曾讓友人拉肚子
如今過年，走親訪友互道問候，邀三兩朋友舉杯共飲是從古至今沿襲的風俗，在古代，這叫做“別歲”。蘇東坡的一首別歲詩中寫道：“東鄰酒初熟，西舍豕亦肥。且為一日歡，慰此窮年悲。”表示要與朋友“喝酒吃肉”，告別舊年的不如意。
蘇東坡愛酒，但和愛飲酒的文人相比，他絕對是“輕量級選手”。曾棗莊教授曾這樣描述東坡喝酒：“蘇東坡最開始是飲少輒醉，到最後只能把盞玩樂了。”
雖然酒量不行，但這絲毫不影響蘇東坡對酒的喜愛，他常常自釀佳釀，邀請朋友品嚐。他曾以蜜釀酒，寫以《蜜酒歌》揭秘“……百錢一斗濃無聲，甘露微濁醍醐清，君不見南園採花蜂似雨，天教釀酒醉先生……”可是讓蘇東坡“自我感覺良好”的蜂蜜酒卻讓朋友嘗過後腹瀉不止，原因是“蜜水腐敗者爾”（載於葉夢得《避暑錄話》）。
雖然有一段釀酒“黑歷史”，但這不影響蘇東坡成為釀酒大師，劉小川告訴記者，東坡一生釀製成功的酒有十餘種，他的《東坡酒經》裡包含了制曲、用料、用曲等釀酒內容，“說他是釀酒大師，當之無愧。”
東坡年味之“鄉愁”
——少時眉山遊
新春時節，闔家團圓。21歲離家的蘇東坡每到新春時節也會回憶起家鄉和在家鄉的軼事。他常常與弟弟蘇轍一起回憶，兄弟唱和之時，會憶起兒時在老家讀書的情景，嬉戲的情景，親人相處的情景。《和子由踏青》：“春風陌上驚微塵，遊人初樂歲華新。人閒正好路旁飲，麥短未怕遊車輪。城中居人厭城郭，喧闐曉出空四鄰。”
蘇東坡成長之地在我市城區的紗縠行，也就是現在三蘇祠所在地，紗縠行古時是紡紗交易之地，那裡的百姓幾乎人人養蠶紡紗，蘇東坡曾回憶養蠶人在新春時節的閒情逸致。蘇東坡《和子由蠶市》回憶道：“蜀人衣食常苦艱，蜀人遊樂不知還。千人耕種萬人食，一年辛苦一春閒。閒時尚以蠶為市，共忘辛苦逐欣歡。”衣食苦艱，卻偏好遊樂，且不知還。千人耕種萬人食，何其辛苦，卻非得要有一春之閒。閒時，“共忘辛苦逐欣歡”，只說高興，不提辛苦。
劉小川說：“四川人向來熱愛生活，蘇東坡一生對生活充滿熱情，願意享受生活，這當中一定有家鄉對他的影響。”
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審核：周華
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