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秘製五味台山鵝用料。

新鮮鵝一隻，約7-8斤，鵝公為佳 蘭花牌一品鮮特級生抽 500ml紫雲英蜂蜜 約280克蠔油、雞精、白米醋、米酒 適量 。

步驟1

洗乾淨整隻鵝，內臟，瀝乾水分

步驟2

蠔油、一支生抽，雞精適量、醋、酒、適量大火煮，一滾就要小火，鍋鏟動一下，注意不要粘底。煮大約半個鐘左右，翻轉繼續煮。

步驟3

鵝上盤，鵝汁裝好攤涼，吃的時候淋在鵝肉上。也可以拌麵吃。

ai小強

用料

鵝 1只

白醋 半碗

生抽 半碗

白糖 半碗

醬油 半碗

酒 半碗

柱候醬 4大勺

鹽、姜、蔥、蒜、八角2個，陳皮

2瓣

五味鵝（台山）的做法

聾子小哥

主料，鵝一隻（大約八斤半左右）

調味料:紅糖1.5兩.白糖2兩.鹽1兩.白醋3錢.諸侯醬3錢.南乳、腐乳各2塊.蠔油3兩.味精2錢.特級美味鮮生抽(含量1.2以上）半斤.老抽3錢.薑片2兩.蔥3條.蒜頭2個.大蒜1棵.八角3個沙姜3塊.

1，先洗乾淨，去毛，拿出內臟時用盤子裝起別被水沾溼，把鵝胗內的東西去掉後才清洗。鵝呢，用兩勺半鹽醃腔內，兩勺鹽塗抹外皮，醃製2～3小時然後用老抽均勻的塗抹鵝全身，

2、將鵝放入油鑊炸到有少少變黃,撈起.

3、除白糖和醋外,其它料都放鵝肚子內.

4、用大概4斤水燒滾將鵝放入,轉慢火(其間要將鵝桶內水倒出幾次),

5、水大概剩1斤就將鵝撈起(大概40分鐘鵝就熟),

塗醬油

1、點火燒鍋，把鵝膏放到鍋裡，使其出油，中火炸到鵝膏變到很細就撈起，把鵝放進，燒鵝皮，一手拿著鵝頭，一手拿著鵝腳，使鵝皮被油炸香，這個過程大約要3分鐘，中火慢炸就好，

2，把生抽、白酒、白醋、生水的分量全放到鍋子裡，烤肉汁就小心倒入腔內（防止粘鍋底），鹽均勻鋪開在鵝面，蓋鍋，開旺火燒滾。

3、滾後，打開，把黃糖塞入腔內，再把鵝胗、鵝肝放在鵝的旁邊，中火燒，15分鐘左右，打開，用鍋鏟把汁鋪到面上，（如果此刻覺得汁太多，適量旺火點）

4、10分鐘後，打開，弄開一下鵝胗、鵝肝，再放下鵝紅、鵝腸，中火燒。

5、5分鐘後，打開，反轉只鵝，撈起鵝胗、鵝肝、鵝紅，中火燒。

6、15分鐘後，再反轉只鵝，用筷子刺一下最厚的部位，

如果沒有血水流出，表示接近熟，要把汁液鋪到面上，讓鵝的每個部位都著色，味道均勻，

中火燒，直至聞到鵝的香味，而且汁液沒有很多，

就好了（整個過程大約要1個小時左右）

周廚帶你走進中國菜

桃妹來解答。

桃妹在臺山和開平都吃過五味鵝，其實感覺它還是屬於碌鵝的一種。這兩地的五味鵝做法是差不多的，味道也相似。而且桃妹在朋友家裡吃的時候曾經全程錄過視頻，就是準備回去照著做一頓吃呢。當地的馬岡鵝是不錯，可我們大東北也有好鵝啊對不。結果下一站跑南寧，在小吃街直接被小偷把手機給扒走了……

不過還好，桃妹也大致知道五味鵝的做法了。回去做了次，味道還是不錯的。下面就把方法發出來。另外需要說明的是，桃妹吃過三個朋友的家的五味鵝，他們三家的湯汁配的都不同。第一家只有生抽，老抽，米酒，米醋，白糖這五種；第二家加了腐乳和腐乳汁，蠔油；最後一家居然加了酸梅醬和喼汁。但是這三家都是台山人，你說誰正宗誰不正宗？要我說，誰都是正宗的，這種家常菜都是按照自己的口味來定的，所以適合自己就是正宗的。

第一步：處理鵝。

• 我在臺山吃的時候用的都是隔壁開平的馬岡鵝。據說是廣東四大名鵝，吃起來也是不錯的，肉厚還香。
  

• 先把鵝宰殺清洗乾淨後，最好是把屁股去掉，另外把脖子的淋巴去幹淨。用老抽抹一遍上色，最後把鵝掌反過來別倒鵝後腰上就可以了。

• 鍋內起油鍋，先把摘下來的鵝油煉出油來後撈出丟棄。然後讓油溫升到4成後把鵝下鍋邊炸邊淋。一邊炸過要換另一邊，要炸的均勻。

• 這個時間有點長，要有耐心，直到鵝肉收縮，鵝皮透亮緊繃之後就可以取出了。這個油可以炒菜也可以下次繼續炸。

第二步：配五味料汁。

• 生抽1杯，老抽半杯，米酒1杯，米醋三分之一杯，白砂糖四分之一杯。
  

• 這是一隻差不多6斤光鵝的量，如果半隻或者鵝比較小的籌減。攪拌均勻後就是五味汁了。

• 另外準備多一點的陳皮和少一點的乾草。

第三步：製作五味鵝。

• 鍋內留多一點底油，下蔥薑蒜片爆香。倒入五味汁和陳皮，甘草燒開。

• 將鵝放入，正反面各大火滾3分鐘。然後改小火慢慢燜差不多1個小時。這個也是要看鵝的老嫩的，老就多燜會，嫩就少燜會。

• 到了湯汁基本上要燜幹了，這個時候就差不多了。

第四步：焗熟或者斬件炒。

• 我去的第一家和第三家都有那種專門做五味鵝的焗鍋。燜的差不多的鵝放上去再焗個20分鐘就可以了。這個炊具我就沒見外地有賣過的。
  

• 第二家他們家沒有，所以就乾脆燜到剛熟差不多40分鐘就撈出斬件。然後鍋內放油炒香薑片後放入鵝塊翻炒，再倒入鍋內的湯汁炒到差不多幹了就可以了。

• 有那種焗鍋的斬件比較漂亮，但是沒有炒出來的入味，總之各有千秋吧。

蠻桃美食薈萃

1、先把一整隻鵝洗乾淨，把內臟全部淘出來，分類放好內臟，一會一起放進一起煮。

2、先煮熟一鍋水，根據鵝的大小，以全部蓋住鵝為最合適，正面煮大概一分鐘，然後反面也煮一分鐘，這個過水主要是為了去除鵝的血水。隨後把鵝內臟也放進過水。一起拿出後，放幹水。

3、等鵝幹水後，用老抽把整隻鵝塗上顏色，金黃色為最佳

4、把油煮開，大概200度左右，把鵝放進，正方面各30秒，把鵝外面多餘的肥油炸幹，撈出後摸到皮脆脆的為最佳。

5、準備2兩的杯子，兩杯醬油，兩杯紅醋。兩杯白糖，兩杯白酒。八角兩個，果皮、草果、香葉少許，再加入十三香，姜塊，小辣椒兩個

6、將以上配料放入鍋中煮開，然後放進鵝，煮開，把白糖攪拌融化後放入鵝，等水燒開後，用文火煮20分鐘。20分鐘後把鵝反過來再煮20分鐘，同時也把鵝的內臟放入一起煮。20分鐘後一起起鍋。

7、等鵝熟了後，把鵝和汁分開裝。把鵝斬好後，把汁勾芡淋上，一道色香味俱全的五味鵝就完成了。

順德味道

你好！我是“粵北地區第一吃喝玩樂”頭條號，優質美食領域創作者。很高興能夠回答你的問題。五味鵝名聲在外，人稱台山五味鵝，顧名思義，就是來自於廣東臺山。這興起的做法都要追溯到100年前了，謂的五味是指，以醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料 ，這樣才叫正宗。下面，我就將台山五味鵝的配方分享給你。

1.整理食材。姜切成片，陳皮提前泡水，泡軟以後把內皮上的白色東西刮掉，廣東人很流行用陳皮烹飪菜式，一來味道好，二來食療價值高。買回來的鵝清洗乾淨，靜置晾水。小編是迫不得已買了半隻，按這方法做這五味鵝，味道很好，為了新年這兩天多做準備，也為了預防不夠分，請多做準備哈，最好是整隻。

2.煎鵝。準備好食材以後，我們上炒鍋。熱鍋下油，油不用太多但要均勻沾鍋。下肥鵝，兩邊煎得金黃而且大量出油。如果是整隻的，這煎的時間就長一些，儘量煎得脆皮一些，這樣做出來口感會更好。

3.準備調汁。在煎鵝的時候，我們準備調汁。半隻鵝，大概是四斤的肉，放了半瓶的喼汁、三勺的酸梅醬、適量的醬油和水，這裡的醬油要比水多，這份量多少，自己衡量，在燜的過程中如果覺得味道不夠，可以適當地添加。這醬汁再加入泡好並切好的陳皮和薑片。

4.燜鵝。當鵝煎得差不多的時候，把剛才調好的調汁全數倒進，剛好跟鵝身持平就好。準備的調汁份量最好多一些吧，預防燜煮過程把汁水都燒乾了。再放入一小段的片糖，份量看個人口味，我不喜歡太甜的。開中小火慢慢燜煮，全程大概需要20-30分鐘，過程記得給肥鵝翻身哦！

5.時間差不多的時候，用筷子穿插，可以刺穿就證明熟了。熟了就行，不用燜得糜爛，五味鵝吃的就是勁道。關火，盛起來攤涼。涼了以後切件回鍋翻炒，一來為了衛生，二來為了更入味。翻炒以後，等再次燒開，撒上香蔥，那麼就大功告成了！

上面就是我的經驗分享，希望能夠對你有所啟發。歡迎你關注我的“粵北地區第一吃喝玩樂”頭條號，有空大家多多交流彼此之間的美食經驗和美食食譜！！！

粵北地區第一吃喝玩樂

秘製台山汶村五味鵝的做法步驟

步驟 1

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洗乾淨整隻鵝，內臟，瀝乾水分

步驟 2

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蠔油、一支生抽，雞精適量、醋、酒、適量大火煮，一滾就要小火，鍋鏟動一下，注意不要粘底。煮大約半個鐘左右，翻轉繼續煮。

步驟 3

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快熟加蜂蜜，調大火，鵝爪捲縮，鵝就熟，關火

步驟 4

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鵝上盤，鵝汁裝好攤涼，吃的時候淋在鵝肉上。也可以拌麵吃。

健康美食營養師

現在的老百姓生活水平可是越來越高，隨著經濟的發展，社會的進步，人們的吃和穿都得到了長足的進步，還有就是科技的飛速跨越了，現在有一道名菜，就是五味鵝，大家或許都聽說過這道菜的一些做法，不過小編有一些獨家的配方，想和大家分享一下.

首先說道台山五味鵝，這道菜是在我們的廣東以及珠三角一帶是非常出名的，

這道菜非常的有口感，特別是鵝骨，它的味道持久彌香。

這道菜的做法第一步，就是準備一些食材了，準備三斤鵝，白酒，老抽，鹽若干，要準備一些八角，油，也要若干。

先吧鵝洗乾淨去掉內臟，然後再把調料整理成一個罐子，倒入鍋中把鵝醃製一下，大概需要半個小時的時間，以後就是開著大火，把鍋子裡的鵝，燜熟就行了.

劉懶懶

材料：鵝3000g，薑片5g

調味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水適量，鹽5g，生油25g

製作方法：

1、鵝去毛、內臟清理乾淨；鍋內倒進一碗生油將薑片爆香後，放進鵝；

2、把鵝“碌”至表面金黃，把白糖、老抽、白酒、鹽加適量水攪勻，倒進整隻鵝內燜約1小時；

3、火候由大火改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。

特色：五味鵝原是台山特色，地道的台山五味鵝選用成長80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鵝，將其肥油挖去，用老抽塗勻，配以用醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滾的清水鍋中，讓鵝身充分吸收汁液，至熟撈起，斬件放碟後，配以酸梅醬等佐料，一口咬下去，只覺嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感覺，又有一種鹹味透了出來。而這道稍作改良的五味鵝，鵝肉依然入味，連鵝的骨頭都讓人回味無窮，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香。最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，回味無窮。

峰哥土灶臺