北方張治強
很就高興回答你這個問題，醬燒魚一聽名字就屬東北菜系，我選用的是鯽魚，沒錯，鯽魚！
1，首先備料，東北大醬20克，黃豆醬30克，大蔥花10克，蒜蓉5克，糖25克，薑片5克，鯽魚3條。
2，將半斤左右的鯽魚3條宰好洗淨，兩面剞上一字刀到刺即可。
3，鍋上火下油1000克，待油溫升至4成時下魚炸一下，至斷生即可，撈出魚鍋留底油。
4，下入蔥花和薑片，煸香後放入大醬和黃豆醬，加水750克左右，放入白糖調好味後再把魚放入鍋中，大火燒開改小火慢燒，時不時晃動鍋，約十分鐘後大火收汁，自然收汁淋少許香油出鍋裝盤，最後再灑上蒜蓉和蔥花，有香菜茉味更好。
注意:燒魚加水千萬不能太多以沒過魚最好，希望能幫到你哦！
cooker365
你好我是齊二很高興能回答你的問題
醬燒魚可選的魚種類很多，一般像鯉魚草魚鯽魚都是可以的，你應該問醬燒魚怎麼做好吃。
下面我給你分享一下醬燒鯉魚的做法吧
主料:鯉魚
輔料: 蔥薑蒜，豆瓣醬，醬油。
1,注意清洗乾淨魚的腹腔，現在水質都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
2,在魚的兩側打上花刀，這樣更容易入味。
3,在魚的兩側均勻抹上一些鹽。腹腔內也可以弄一點，稍微一做些前期的入味。
4，調製好的魚放進盤裡，配上薑絲拍扁的蒜，幹辣椒絲，再加一些大蔥
5開火燒鍋，鍋燒至冒煙下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥姜發黃以後撈出備用，紅辣椒更得注意，千萬不要炸黑了，那樣就不好看啦。
6，剩下的油用來煎魚，油溫五成熱放入魚煎至兩面微黃，煎老一些也可以，翻魚的時候要小心弄斷了就砸鍋了。
7，鍋內倒入一小碗水開始煮，水開後加入重要的料酒和醬油，是去個腥味和調味上色的步驟。
8,放入之前的配料一起燒，湯中放適量的鹽，醬油也是有鹹味的，放多了就鹹了，後面還要加醬，魚本身也入過味了，不停的把湯汁澆在魚身上，保持受熱均勻。
9,放入一大勺豆瓣醬。
10，燒一小會魚就熟了，時間長了會破壞魚的外形。
11，把魚盛盤，撒上蔥葉。
12，鍋內上的燙加入糖醋味精，調好一碗底的水澱粉，大火燒開，迅速的攪拌均勻，有點粘稠的時候就好了。
13，最後的步驟澆上湯汁。
這樣我們的醬燒鯉魚就做好了，希望我的回答對你有所幫助。
愛吃的齊二
做醬燒魚用可以用很多種魚來製做，我吃過最好吃醬燒魚是爸爸用草魚製做的醬燒魚🐟，那是兒時的味道，我終身難忘！
下面我
開始來做我最喜歡吃的醬燒魚:
第一步:
把做醬燒魚所需要的食材準備好。做醬香魚的食有:新鮮草魚塊、白白的水豆腐快、大蒜十克、生薑五克、小紅尖椒五克、青線椒克、香菜十克。
第二步:把新鮮的草魚塊加入料酒和生薑片養制十分鐘，魚在養制的時間我們可以把做醬燒魚所需的食材切好備用。
第三步:把鍋燒熱加適量植物油，油燒到八層熱，把魚塊下入鍋中煎炸，魚稍微炸一下，不能炸得太乾，然後把魚撓出來，下一步把鍋清洗乾淨，再往鍋中加入一碗水，待水開放入炸好魚，燒開3分鐘，下面加入白白的水豆腐，再煮5分鐘，再加入少許食鹽，加入家裡陳年，罈子辣椒，這道菜加罈子辣椒最關鍵，困為罈子辣椒可以讓魚更美味，最後加上原先炒好備用的青紅椒與薑絲，最關鍵一步還要加入，我們湖南最有名的永興醬，再加入少許生抽提鮮，還要加入我最愛吃香菜即可，香噴噴的醬香魚出鍋了，還加一句，有些朋友們如果不喜歡香菜的可隊不放香菜。你們的提問回答完成，謝謝點評[祈禱][祈禱][微笑]
湘汝秋菊
你好，我也是一位美食愛好者。非常高興我能回答你這個問題：醬燒魚用的是什麼魚？下面我來給你分享一下製作的方法吧！
第一步：準備食材（我用的是三文魚）
1、冰凍三文魚輪切，提前室溫完全解凍，用廚房紙巾拭乾表面水份。
2、1勺生抽+1勺蠔油+1勺蜂蜜+2勺清水+2瓣拍碎的大蒜，調勻備用。
3、淋入三文魚中，醃製15分鐘，用保鮮膜密封。
第二步：製作過程
1、鍋中少許橄欖油，將三文魚兩面煎熟；全程中小火，因為醬汁含蜂蜜，大火容易焦。
2、煎好的三文魚擺入盤中；將醃三文魚的醬汁倒入鍋裡燒開，待其收汁變得濃稠，淋入三文魚，即可。
3、有熟的黑芝麻或白芝麻撒一些裝飾；有檸檬汁的話也可以添加，味道更加清香。
我的回答完畢，希望可以幫到你，謝謝。
亞林000
主料：鯽魚400g
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、幹辣椒適量、豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、八角適量、花椒適量
步驟一：鯽魚刮鱗、刨肚、清洗乾淨。
步驟二：鍋中置油，下入豆瓣醬炸出紅油、 加入蔥、 姜 、辣椒 、八角 、花椒爆出香味。
步驟三：下入鯽魚兩面煎一下。
步驟四：加入醬油，適量的水，開始煮，中間注意把湯汁往魚身上淋一次，煮20分鐘左右就可了。
步驟五：成品。
Mi蜜納朵Yang
醬燒魚東北地區做的味道最好，畢竟原材料東北大醬是出名的，其實能用來醬燒的魚種類有很多，主要看自己愛吃什麼魚，帶刺還是沒刺的，海魚或是淡水魚，不過個人感覺醬燒做法的還是帶鱗帶刺的味道好些，最起碼口感細膩！下面列舉一下：
海魚：臘魚、石斑、紅魚、剝皮魚、三牙，八爪魚、紅杉魚
淡水魚：東北胖頭魚魚頭、福壽魚、稻花魚、鮰魚、鰣魚、武昌魚等等
因為很多魚都屬地域特產，比如在雲南又怎麼買到武昌魚？所以魚選擇最好是看當地菜市場自己喜歡的！
皇品湯師傅
醬燒鯧魚的做法
今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師為大家帶來一道醬燒鯧魚的做法，喜歡吃魚的小夥伴們快去學起來吧~~
醬燒鯧魚的食材：
淨鯧魚400克、甜麵醬20克、泰式甜辣醬40克、蒜末、薑片、蔥段、鹽3克、雞粉2克、生粉15克、老抽2毫升、料酒5毫升、生抽6毫升、水澱粉、食用油。
醬燒鯧魚的烹飪步驟：
1. 將鯧魚放在盤中，撒上少許鹽，抹勻；再加入雞粉，拌勻入味；再淋入少許料酒，拌勻醃漬；淋入少許生抽。
2. 拍上少許生粉，靜置約10分鐘，去除腥味。
3. 熱鍋注油，燒至六成熱，放入醃漬好的鯧魚，中小火炸約2分鐘，至魚肉熟透後撈出，瀝乾油，放在盤中，待用。
4. 用油起鍋，放入薑片、蒜末，用大火爆香。
5. 注入適量清水，加入鹽、雞粉，再放入泰式甜辣醬，倒入備好的甜麵醬，攪拌勻。
6. 再滴上少許生抽、老抽，拌勻，用大火煮一會兒，至湯汁沸騰。
7. 倒入炸好的鯧魚，澆上湯汁，用小火再煮約2分鐘，至魚肉入味。
8. 將煮好的鯧魚盛出，放在盤中，待用。
9. 鍋中餘留的湯汁用大火燒沸，淋入適量水澱粉，攪拌勻，製成稠汁。
10. 關火後盛出調好的稠汁，澆在魚身上，再撒上蔥段即成。
醬燒鯧魚的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
鄭州市新東方烹飪學校
一般用鯧魚和鯿魚，鯽魚也可以。
步驟一
醃製。把魚洗乾淨，從魚腹部切口，加入適量的大蔥和薑片，然後均勻的撒鹽和料酒，靜置一小時左右。
步驟二
煎制。抽調切口中的姜蔥，油鍋入約3湯勺油，七分熱後調中火，入魚煎制，待兩面金黃變硬之後盛出待用。
步驟三
醬燒。剩油加熱，倒入蔥姜爆香，加水，能淹到魚背即可。大火燒開，加蒸魚豉油約一瓶蓋，香蔥適量，放入煎好的魚。然後不斷的把燒熱的湯汁澆在魚上，兩面熟透後，勾芡澱粉，兩面灑上鹽和調味料，關火燜燒5分鐘出鍋。
小胖隨心錄
醬燒刁子魚
用料：刁子魚3條
調料
色拉油適量
醬油適量
姜適量
料酒適量
生抽適量
黃醬適量
水適量
小蔥適量
醬燒魚的做法
1.將魚晾乾一下， 再在魚上打三條花刀
2.在燒熱的鍋中用薑片搽一遍， 再將姜取出
3.倒入適量的油
4.油燒熱後將魚下入鍋中煎一下
5.將一面煎至金黃後翻面再煎
6.兩面金黃色後撈出
7.鍋中留少許油， 將黃豆醬下入翻炒
8.再加入剛才拿出的薑片和大蔥一起翻炒
9.煸炒出香味後放入剛煎好的魚
10.加入剛沒過魚的水和少許醬油， 料酒
11.大火燒開， 轉為小火煮上十分鐘， 再翻面
12.再煮上五分鐘， 大火收汁， 裝盤即可
烹飪技巧
由於此魚用鹽醃過， 而醬都比較鹹， 因此就不需要放鹽啦~
旺仔小泡芙coc
很高興回答你的問題 我是一個美食愛好者 願和你一起分享美食的點點滴滴
我是東北的 這邊一般用的魚是鯉魚，三道鱗也是可以的
製作方法
鯉魚1條\t、\t油適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒適量、五香粉適量、西紅柿1個、蔥薑蒜適量
烹飪步驟：
1.鯉魚去腮去內臟，沖洗乾淨，兩面劃幾刀
2.姜蒜洗淨切片，西紅柿洗淨切塊
3.炒鍋加入適量的油，魚表面擦上點點麵粉入油鍋煎一下
4.鍋內留底油，加入郫縣豆瓣醬炒香
5.爆香蒜姜
6.加入西紅柿、料酒翻炒
7.加入煎好的魚、適量的水燉熟
8.出鍋，撒上蔥花
喜歡辣的可以多放點豆瓣醬，豆瓣醬很鹹可以不放鹽了
放一個西紅柿味道更鮮美
