北方张治强
很就高兴回答你这个问题，酱烧鱼一听名字就属东北菜系，我选用的是鲫鱼，没错，鲫鱼！
1，首先备料，东北大酱20克，黄豆酱30克，大葱花10克，蒜蓉5克，糖25克，姜片5克，鲫鱼3条。
2，将半斤左右的鲫鱼3条宰好洗净，两面剞上一字刀到刺即可。
3，锅上火下油1000克，待油温升至4成时下鱼炸一下，至断生即可，捞出鱼锅留底油。
4，下入葱花和姜片，煸香后放入大酱和黄豆酱，加水750克左右，放入白糖调好味后再把鱼放入锅中，大火烧开改小火慢烧，时不时晃动锅，约十分钟后大火收汁，自然收汁淋少许香油出锅装盘，最后再洒上蒜蓉和葱花，有香菜茉味更好。
注意:烧鱼加水千万不能太多以没过鱼最好，希望能帮到你哦！
cooker365
你好我是齐二很高兴能回答你的问题
酱烧鱼可选的鱼种类很多，一般像鲤鱼草鱼鲫鱼都是可以的，你应该问酱烧鱼怎么做好吃。
下面我给你分享一下酱烧鲤鱼的做法吧
主料:鲤鱼
辅料: 葱姜蒜，豆瓣酱，酱油。
1,注意清洗干净鱼的腹腔，现在水质都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
2,在鱼的两侧打上花刀，这样更容易入味。
3,在鱼的两侧均匀抹上一些盐。腹腔内也可以弄一点，稍微一做些前期的入味。
4，调制好的鱼放进盘里，配上姜丝拍扁的蒜，干辣椒丝，再加一些大葱
5开火烧锅，锅烧至冒烟下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱姜发黄以后捞出备用，红辣椒更得注意，千万不要炸黑了，那样就不好看啦。
6，剩下的油用来煎鱼，油温五成热放入鱼煎至两面微黄，煎老一些也可以，翻鱼的时候要小心弄断了就砸锅了。
7，锅内倒入一小碗水开始煮，水开后加入重要的料酒和酱油，是去个腥味和调味上色的步骤。
8,放入之前的配料一起烧，汤中放适量的盐，酱油也是有咸味的，放多了就咸了，后面还要加酱，鱼本身也入过味了，不停的把汤汁浇在鱼身上，保持受热均匀。
9,放入一大勺豆瓣酱。
10，烧一小会鱼就熟了，时间长了会破坏鱼的外形。
11，把鱼盛盘，撒上葱叶。
12，锅内上的烫加入糖醋味精，调好一碗底的水淀粉，大火烧开，迅速的搅拌均匀，有点粘稠的时候就好了。
13，最后的步骤浇上汤汁。
这样我们的酱烧鲤鱼就做好了，希望我的回答对你有所帮助。
爱吃的齐二
做酱烧鱼用可以用很多种鱼来制做，我吃过最好吃酱烧鱼是爸爸用草鱼制做的酱烧鱼🐟，那是儿时的味道，我终身难忘！
下面我
开始来做我最喜欢吃的酱烧鱼:
第一步:
把做酱烧鱼所需要的食材准备好。做酱香鱼的食有:新鲜草鱼块、白白的水豆腐快、大蒜十克、生姜五克、小红尖椒五克、青线椒克、香菜十克。
第二步:把新鲜的草鱼块加入料酒和生姜片養制十分钟，鱼在養制的时间我们可以把做酱烧鱼所需的食材切好备用。
第三步:把锅烧热加适量植物油，油烧到八层热，把鱼块下入锅中煎炸，鱼稍微炸一下，不能炸得太干，然后把鱼挠出来，下一步把锅清洗干净，再往锅中加入一碗水，待水开放入炸好鱼，烧开3分钟，下面加入白白的水豆腐，再煮5分钟，再加入少许食盐，加入家里陈年，坛子辣椒，这道菜加坛子辣椒最关键，困为坛子辣椒可以让鱼更美味，最后加上原先炒好备用的青红椒与姜丝，最关键一步还要加入，我们湖南最有名的永兴酱，再加入少许生抽提鲜，还要加入我最爱吃香菜即可，香喷喷的酱香鱼出锅了，还加一句，有些朋友们如果不喜欢香菜的可队不放香菜。你们的提问回答完成，谢谢点评[祈祷][祈祷][微笑]
湘汝秋菊
你好，我也是一位美食爱好者。非常高兴我能回答你这个问题：酱烧鱼用的是什么鱼？下面我来给你分享一下制作的方法吧！
第一步：准备食材（我用的是三文鱼）
1、冰冻三文鱼轮切，提前室温完全解冻，用厨房纸巾拭干表面水份。
2、1勺生抽+1勺蚝油+1勺蜂蜜+2勺清水+2瓣拍碎的大蒜，调匀备用。
3、淋入三文鱼中，腌制15分钟，用保鲜膜密封。
第二步：制作过程
1、锅中少许橄榄油，将三文鱼两面煎熟；全程中小火，因为酱汁含蜂蜜，大火容易焦。
2、煎好的三文鱼摆入盘中；将腌三文鱼的酱汁倒入锅里烧开，待其收汁变得浓稠，淋入三文鱼，即可。
3、有熟的黑芝麻或白芝麻撒一些装饰；有柠檬汁的话也可以添加，味道更加清香。
我的回答完毕，希望可以帮到你，谢谢。
亚林000
主料：鲫鱼400g
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量
步骤一：鲫鱼刮鳞、刨肚、清洗干净。
步骤二：锅中置油，下入豆瓣酱炸出红油、 加入葱、 姜 、辣椒 、八角 、花椒爆出香味。
步骤三：下入鲫鱼两面煎一下。
步骤四：加入酱油，适量的水，开始煮，中间注意把汤汁往鱼身上淋一次，煮20分钟左右就可了。
步骤五：成品。
Mi蜜纳朵Yang
酱烧鱼东北地区做的味道最好，毕竟原材料东北大酱是出名的，其实能用来酱烧的鱼种类有很多，主要看自己爱吃什么鱼，带刺还是没刺的，海鱼或是淡水鱼，不过个人感觉酱烧做法的还是带鳞带刺的味道好些，最起码口感细腻！下面列举一下：
海鱼：腊鱼、石斑、红鱼、剥皮鱼、三牙，八爪鱼、红杉鱼
淡水鱼：东北胖头鱼鱼头、福寿鱼、稻花鱼、鮰鱼、鲥鱼、武昌鱼等等
因为很多鱼都属地域特产，比如在云南又怎么买到武昌鱼？所以鱼选择最好是看当地菜市场自己喜欢的！
皇品汤师傅
酱烧鲳鱼的做法
今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师为大家带来一道酱烧鲳鱼的做法，喜欢吃鱼的小伙伴们快去学起来吧~~
酱烧鲳鱼的食材：
净鲳鱼400克、甜面酱20克、泰式甜辣酱40克、蒜末、姜片、葱段、盐3克、鸡粉2克、生粉15克、老抽2毫升、料酒5毫升、生抽6毫升、水淀粉、食用油。
酱烧鲳鱼的烹饪步骤：
1. 将鲳鱼放在盘中，撒上少许盐，抹匀；再加入鸡粉，拌匀入味；再淋入少许料酒，拌匀腌渍；淋入少许生抽。
2. 拍上少许生粉，静置约10分钟，去除腥味。
3. 热锅注油，烧至六成热，放入腌渍好的鲳鱼，中小火炸约2分钟，至鱼肉熟透后捞出，沥干油，放在盘中，待用。
4. 用油起锅，放入姜片、蒜末，用大火爆香。
5. 注入适量清水，加入盐、鸡粉，再放入泰式甜辣酱，倒入备好的甜面酱，搅拌匀。
6. 再滴上少许生抽、老抽，拌匀，用大火煮一会儿，至汤汁沸腾。
7. 倒入炸好的鲳鱼，浇上汤汁，用小火再煮约2分钟，至鱼肉入味。
8. 将煮好的鲳鱼盛出，放在盘中，待用。
9. 锅中余留的汤汁用大火烧沸，淋入适量水淀粉，搅拌匀，制成稠汁。
10. 关火后盛出调好的稠汁，浇在鱼身上，再撒上葱段即成。
酱烧鲳鱼的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
郑州市新东方烹饪学校
一般用鲳鱼和鳊鱼，鲫鱼也可以。
步骤一
腌制。把鱼洗干净，从鱼腹部切口，加入适量的大葱和姜片，然后均匀的撒盐和料酒，静置一小时左右。
步骤二
煎制。抽调切口中的姜葱，油锅入约3汤勺油，七分热后调中火，入鱼煎制，待两面金黄变硬之后盛出待用。
步骤三
酱烧。剩油加热，倒入葱姜爆香，加水，能淹到鱼背即可。大火烧开，加蒸鱼豉油约一瓶盖，香葱适量，放入煎好的鱼。然后不断的把烧热的汤汁浇在鱼上，两面熟透后，勾芡淀粉，两面洒上盐和调味料，关火焖烧5分钟出锅。
小胖随心录
酱烧刁子鱼
用料：刁子鱼3条
调料
色拉油适量
酱油适量
姜适量
料酒适量
生抽适量
黄酱适量
水适量
小葱适量
酱烧鱼的做法
1.将鱼晾干一下， 再在鱼上打三条花刀
2.在烧热的锅中用姜片搽一遍， 再将姜取出
3.倒入适量的油
4.油烧热后将鱼下入锅中煎一下
5.将一面煎至金黄后翻面再煎
6.两面金黄色后捞出
7.锅中留少许油， 将黄豆酱下入翻炒
8.再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒
9.煸炒出香味后放入刚煎好的鱼
10.加入刚没过鱼的水和少许酱油， 料酒
11.大火烧开， 转为小火煮上十分钟， 再翻面
12.再煮上五分钟， 大火收汁， 装盘即可
烹饪技巧
由于此鱼用盐腌过， 而酱都比较咸， 因此就不需要放盐啦~
旺仔小泡芙coc
很高兴回答你的问题 我是一个美食爱好者 愿和你一起分享美食的点点滴滴
我是东北的 这边一般用的鱼是鲤鱼，三道鳞也是可以的
制作方法
鲤鱼1条\t、\t油适量、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒适量、五香粉适量、西红柿1个、葱姜蒜适量
烹饪步骤：
1.鲤鱼去腮去内脏，冲洗干净，两面划几刀
2.姜蒜洗净切片，西红柿洗净切块
3.炒锅加入适量的油，鱼表面擦上点点面粉入油锅煎一下
4.锅内留底油，加入郫县豆瓣酱炒香
5.爆香蒜姜
6.加入西红柿、料酒翻炒
7.加入煎好的鱼、适量的水炖熟
8.出锅，撒上葱花
喜欢辣的可以多放点豆瓣酱，豆瓣酱很咸可以不放盐了
放一个西红柿味道更鲜美
