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大家好，我是小董，一位熱衷美食，喜歡烹飪的美食達人，很高興在這裡和大家一起探討美食方面的有關知識。

白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美可口，營養豐富，具有益胃生津，清熱除煩的功能，素有“菜中之王”的美稱，為廣大群眾所喜愛。大白菜含有豐富的維生素c，可增加機體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護膚養顏效果。

大白菜可以入湯、燉菜，做菜餡的餡料或炒食；涼拌白菜心清脆可口、味道鮮美，是一道受人喜愛的菜品。今天給大家分享一道酸辣白菜，酸辣爽口又下飯，下面一起看下具體做法吧。

【主料】白菜

【配料】蔥，蒜，幹辣椒

【調料】生抽，香醋，鹽，雞精，糖

【具體步驟】：

——【具體制作過程】——

第一步：主要食材處理

白菜掰下幾片葉子，放入清水中洗乾淨，然後將白菜幫和白菜葉分開切，幫子不容易熟等會先炒一下，白菜幫太寬中劃開，用刀背拍一下，這樣比較入味，然後45度角切成片，白菜葉用手撕成塊，炒出來比較香，蔥切成片，蒜切成片，裝盤備用，幹辣椒剪成段，喜歡吃辣的可以多放點

第二步：料汁製作

調料汁，碗中倒入一勺生抽，兩勺香醋，半勺鹽，半勺雞精，少量的糖提鮮，攪拌均勻備用

第三步：烹飪食材

鍋中倒入油，油熱之後放入蔥蒜幹辣椒炒香，然後倒入白菜幫煸炒，白菜幫炒至5成熟放入白菜葉，炒軟之後倒入料汁，顏色太淺可以放點老抽上色，斷生之後倒入水澱粉勾芡一下就可以出鍋了，炒過了口感不好

成品圖：這樣一道酸辣爽口的酸辣白菜就做好了，開胃下飯，做法簡單易學。

【小貼士】

（1）白菜幫太寬中劃開，用刀背拍一下，這樣比較入味，然後45度角切成片，白菜葉用手撕成塊，炒出來比較香

（2）白菜一定不能炒過 ，炒過的話口感很差

——【內容附加問答】——

1.白菜看起來很乾淨，該怎麼沖洗呢？

答：通常情況下，我們看著白菜很乾淨，簡單地用水沖沖就吃。其實，白菜屬於草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植白菜的過程中，要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等如果清洗不乾淨，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。要把白菜洗乾淨，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入。

2.白菜有什麼食用禁忌呢？

答：大白菜不宜食用的情況，腐爛的大白菜、剩得時間過長的、沒醃透而半生半熟的、反覆加熱的大白菜。其性寒涼，必須加少許寒必溫緩和藥性。

小董美食

大白菜營養豐富，百搭菜，做法很多：1、醃製，我國北方和韓國朝鮮等國家，喜愛的將其做成辣白菜，方便保存，同時別有一番風味。2、夏天最想吃的，就是不油膩，又可口的開胃小菜，酸酸辣辣的醋溜白菜，很多人喜歡吃這道菜。

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我自己平時的幾種吃法

①白菜心炒雞蛋，先把雞蛋炒至金黃，撈出，在炒白菜，放入雞蛋，倒入少量的水，翻炒靠一下，這菜真的味道不錯，還很簡單，再來個煎餅捲起來，滿分。

②白菜豬肉水餃，細節不多說，平時都是我媽調餡，我負責包。

③白菜鹹菜，我媽每年都會醃製，老土話叫鹹菜隔得和蘿蔔，白菜幫，還有雪裡紅。

④白菜滷麵湯，這個也是很好吃的，簡單實惠，自己一個人的時候我也是經常整，先把白菜葉翻炒，加水，我一般不燒開水就加麵條，出來的面勁道。

⑤大白菜燉湯，最簡單就是豬肉大白菜，豆腐大白菜，還有排骨大骨大白菜一起燉，味道好極了。

⑥餵動物，羊，兔子累的

武clum

說起來我是真的不太喜歡大白菜，因為小時候在老家的時候，冬天基本就是大白菜當家。每天的菜不是炒白菜就是燉白菜，把我跟弟弟都吃膩歪了。

然後就感覺小時候就已經吃完了一生的白菜，再也不想吃了。但是我家老公會喜歡吃白菜，所以偶爾我們還是會做一兩次。

有一次用醋和辣椒爆炒了一個白菜，就連一向不愛吃白菜的，我都覺得十分的可口，女兒也直說好吃，結果一大盤子沒有，等到老公回來我們兩個就吃完了。

我想可能是醋的酸調和了大白菜的味道，大白菜的微甜和醋的酸在高溫爆炒中有了很好的融合，再加上五花肉的香，辣椒的辣，一下子就打開了人的味蕾，叫人對這道在尋常不過的白菜都愛不釋口了。

大白菜洗乾淨後切成片，這裡切大白菜還有一個技巧，白菜幫鋪在案板上，斜刀下，這樣切出的大白菜會相對較薄，即可以快速的成熟有利於入味

五花肉的處理也很有講究，

五花肉切成薄片，然後放入醬油半勺、料酒、胡椒粉、澱粉，醃製幾分鐘，這樣做的肉片既入味又鮮嫩

炒的時候大火爆炒，鍋要熱，油溫要高，下鍋就炸出肉裡的油，散出肉的焦香味

然後放入大白菜，爆炒，爆炒，只有高溫才能更好的保留菜的原汁原味，還可以衍生出豐富的香味

最後這一招是跟我媽媽學的，半勺醬油，2勺醋，香油和少許的蒜碎，放在一個碗裡拌成料汁；菜炒熟後倒入拌好的料汁，翻炒均勻後既可以關火出鍋，就一個字"香"

烹飪技巧：

千萬不要小看最後調的這碗汁兒，才好吃的關鍵也是在此了，趁著炒菜的熱鍋淋進去，香味瞬間爆發出來，使人食慾大增，這一招可是跟媽媽學的，百試百靈，你也一起來試試把。更多美食分享歡迎關注我的賬號“廚戀戀”，每天一道美食分享。

廚戀戀

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食在小廚

白菜是我們老百姓最普通的蔬菜之一，早年間只有在冬天才會有，那時候天氣冷了，各家各戶都開始儲存大白菜，因為那時候的冬天沒有太多的蔬菜可以選擇，不外乎是蘿蔔，土豆和白菜，做為唯一的葉菜，可想而知，大白菜的地位是有多高了，那時候到處都是一車一車的大白菜在馬路，各家各戶一買就是一百斤起步，買回來後直接摞在家門口，小心的用塑料布蓋好，再蓋一層廢棄的棉被子就差不多了，因為冬天很冷，大白菜也怕凍上，如果凍上了，就沒法吃了，所以要小心的呵護，我有一段時間的任務就是每天晚上給白菜蓋被子，那真像給自己孩子蓋似的，可小心了，就這樣，一冬天下來，才能吃上口感清脆新鮮的大白菜！

白菜的吃法非常多，但是有幾種經典吃法，下邊來說一下。

紅燒肉粉條燉大白菜，這個菜想必不用多說了吧，尤其是北方的朋友，冬天經常會吃到這個，因為紅燒肉是提前燉好了的，一次吃不了，剩下的吃的時候就放一些粉條和大白菜一起煮，粉條筋道，豬肉軟爛，白菜香甜，這樣一菜連吃三碗飯都不夠的。

還有就是醋溜白菜，白菜切大塊，先用水焯一下，然後炒鍋燒熱後下油，放一些辣椒熗鍋，再把白菜放下去，立刻放醋，大火炒一會兒，放糖和鹽，最後再放一些醋收鍋，就齊了，白菜脆嫩，醋香十足。

豆腐白菜，這道菜看似無味，其實是最養生的一道菜，只要豆腐好，白菜好，白水煮的時候只放一些鹽就可以了，吃的就是本味，如果覺得太素，可以提前放兩條鯽魚熬點湯再一起煮，非常棒！

希望能幫到您。

羅生堂

對與大多數北方人來說，冬天不吃點大白菜那簡直不能說自己度過了冬天。北方冬季的的大白菜那是真的可以稱得上的白菜價啊。哈哈。

我不太喜歡吃大白菜，以為感覺小時候就已經吃完了這一生的白菜。但是由於冬天的蔬菜種類少，為了營養均衡，偶爾吃點大白菜還是可以的。

今天靜靜就給大家介紹一種好吃又簡單的白菜的烹飪方式，耗油大白菜
具體操作如下

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第一家常菜

白菜這樣做，清爽又脆嫩，讓你百吃不厭

白菜口感好，口味佳，深受老百姓喜愛，還有美容減肥的作用，是我喜歡的蔬菜之一，我把外層白菜幫用來燉菜或者炒菜，白菜心用來涼拌，又脆又嫩，吃著爽口還開胃，加上陳醋和白糖，酸甜可口，吃著最開胃了，怎麼吃都不會擔心發胖，喜歡吃白菜的朋友們，試試這個做法，非常簡單，讓家裡的餐桌上多一道美食

【老醋白菜拌粉絲】

材料：大白菜心1個、粉絲1把、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、醬油1湯匙、陳醋3湯匙、白糖1湯匙 做法：

鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟，撈出放在溫水中泡發至變透明，吃足水分，半小時左右即可 ，將白菜洗淨，瀝淨水，將白菜幫較厚的部分，用刀片成薄片，在切成絲

將大蒜切末、香菜切段，將白菜絲，粉絲，香菜段，蒜末放在盆內，加入陳醋，白糖，醬油，香油，辣椒油

用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

小貼士：最好選用大白菜心拌制，口感脆嫩，粉絲泡發時間不要太短，泡發不好，口感發硬，不喜歡吃辣的，辣椒油可以不用放

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冬至雪夜

白菜有哪些好吃的做法？閱讀前點“關注”，特色飲品、涼菜、醬料，湯品，會在“植物酸奶”持續為您呈現！更多作

白菜是我們常見蔬菜，也是北方的小夥伴過冬的主要食材之一。在嚴寒的冬季，食材比較少，而且天氣冷，出門也不方便。

智慧的勞動人民不僅能把白菜窖藏過冬，還通過自制成泡菜、乾菜等食材來豐富餐飲生活，延長白菜的儲藏時間。

在含冷的冬季，架上一口鍋，放入佐料，把白菜清洗乾淨涮著吃，溫暖又愜意，其樂濃濃。除了燙著吃，白菜好吃的做法有幾十種。

咱們就挑幾種出來分享給小夥伴們。先來個“鍋燒白菜”，看材料，就會覺得好吃。

將白菜清洗乾淨，切成條。水發冬菇、冬筍切成片。栗子破成兩半。炒鍋置火上，放油燒至五成熱，將白菜炸至酥軟。

瀝油備用。鍋內留少許油，放入冬筍片、冬菇片、栗子煽炒片刻，倒入素高湯，放入白菜。

淋上醬油，撒少許食鹽和白糖，捎給後改小火，撒點味精待湯汁濃縮，水澱粉勾芡出鍋即可。

“糖燒白菜”。

選用肥厚的白菜摘洗乾淨，破成涼拌，切成長條。榨菜、幹辣椒、姜、蔥分別洗淨後切成絲。

炒鍋置火上，放入豆油將白菜炸熟，瀝油。鍋內留少許油，放入辣椒、榨菜、蔥、姜煽炒出味。

加入白糖、素高湯、食鹽，淋上醬油，將白菜條倒入，燒開後文火慢煮，等湯汁濃縮，白菜熟爛，放入味精，淋上香油炒勻即可。

”白菜三絲“。

將白菜去除老葉，清洗乾淨後留取菜心，切成長段，放入大碗中擺齊（最好是綁一下）。撒上冬菇絲、蘑菇絲、筍絲。

注入素高湯，撒上食鹽、味精、薑片，淋上料酒，在蒸籠上大火蒸熟透即可。

“雙燜菜心”。

將小白菜摘洗乾淨，切成長段，冬菇洗淨後破開，冬筍切片。炒鍋置火上倒油燒熱，將小白菜炸熟，瀝油備用。

鍋內留少許油，放入冬筍、冬菇煽炒熟後倒入小白菜，撒上食鹽、薑末、白糖，淋上醬油燒開後改小火煨幾分鐘。

再改大火燒至湯汁濃縮，撒入味精，再水澱粉勾芡，淋上香油炒勻即可出鍋。

閱讀提示：本文旨在介紹食材。圖片來源於網絡，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料，作者不對結果承擔責任。

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不相君

大白菜醃製酸菜燉殺豬菜🐷特別好吃😊有名的東北殺豬菜。白菜燉芋頭非常爽口，白菜心剁碎了,瘦豬肉剁碎,蔥姜、香菜少許用色拉油調餡包吃的餃子很好吃,大白菜怎麼吃都行。

關鍵字: 小董 白菜 美食