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大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。

白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，具有益胃生津，清热除烦的功能，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。大白菜含有丰富的维生素c，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。

大白菜可以入汤、炖菜，做菜馅的馅料或炒食；凉拌白菜心清脆可口、味道鲜美，是一道受人喜爱的菜品。今天给大家分享一道酸辣白菜，酸辣爽口又下饭，下面一起看下具体做法吧。

【主料】白菜

【配料】葱，蒜，干辣椒

【调料】生抽，香醋，盐，鸡精，糖

【具体步骤】：

——【具体制作过程】——

第一步：主要食材处理

白菜掰下几片叶子，放入清水中洗干净，然后将白菜帮和白菜叶分开切，帮子不容易熟等会先炒一下，白菜帮太宽中划开，用刀背拍一下，这样比较入味，然后45度角切成片，白菜叶用手撕成块，炒出来比较香，葱切成片，蒜切成片，装盘备用，干辣椒剪成段，喜欢吃辣的可以多放点

第二步：料汁制作

调料汁，碗中倒入一勺生抽，两勺香醋，半勺盐，半勺鸡精，少量的糖提鲜，搅拌均匀备用

第三步：烹饪食材

锅中倒入油，油热之后放入葱蒜干辣椒炒香，然后倒入白菜帮煸炒，白菜帮炒至5成熟放入白菜叶，炒软之后倒入料汁，颜色太浅可以放点老抽上色，断生之后倒入水淀粉勾芡一下就可以出锅了，炒过了口感不好

成品图：这样一道酸辣爽口的酸辣白菜就做好了，开胃下饭，做法简单易学。

【小贴士】

（1）白菜帮太宽中划开，用刀背拍一下，这样比较入味，然后45度角切成片，白菜叶用手撕成块，炒出来比较香

（2）白菜一定不能炒过 ，炒过的话口感很差

——【内容附加问答】——

1.白菜看起来很干净，该怎么冲洗呢？

答：通常情况下，我们看着白菜很干净，简单地用水冲冲就吃。其实，白菜属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植白菜的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把白菜洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入。

2.白菜有什么食用禁忌呢？

答：大白菜不宜食用的情况，腐烂的大白菜、剩得时间过长的、没腌透而半生半熟的、反复加热的大白菜。其性寒凉，必须加少许寒必温缓和药性。

小董美食

大白菜营养丰富，百搭菜，做法很多：1、腌制，我国北方和韩国朝鲜等国家，喜爱的将其做成辣白菜，方便保存，同时别有一番风味。2、夏天最想吃的，就是不油腻，又可口的开胃小菜，酸酸辣辣的醋溜白菜，很多人喜欢吃这道菜。

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我自己平时的几种吃法

①白菜心炒鸡蛋，先把鸡蛋炒至金黄，捞出，在炒白菜，放入鸡蛋，倒入少量的水，翻炒靠一下，这菜真的味道不错，还很简单，再来个煎饼卷起来，满分。

②白菜猪肉水饺，细节不多说，平时都是我妈调馅，我负责包。

③白菜咸菜，我妈每年都会腌制，老土话叫咸菜隔得和萝卜，白菜帮，还有雪里红。

④白菜卤面汤，这个也是很好吃的，简单实惠，自己一个人的时候我也是经常整，先把白菜叶翻炒，加水，我一般不烧开水就加面条，出来的面劲道。

⑤大白菜炖汤，最简单就是猪肉大白菜，豆腐大白菜，还有排骨大骨大白菜一起炖，味道好极了。

⑥喂动物，羊，兔子累的

武clum

说起来我是真的不太喜欢大白菜，因为小时候在老家的时候，冬天基本就是大白菜当家。每天的菜不是炒白菜就是炖白菜，把我跟弟弟都吃腻歪了。

然后就感觉小时候就已经吃完了一生的白菜，再也不想吃了。但是我家老公会喜欢吃白菜，所以偶尔我们还是会做一两次。

有一次用醋和辣椒爆炒了一个白菜，就连一向不爱吃白菜的，我都觉得十分的可口，女儿也直说好吃，结果一大盘子没有，等到老公回来我们两个就吃完了。

我想可能是醋的酸调和了大白菜的味道，大白菜的微甜和醋的酸在高温爆炒中有了很好的融合，再加上五花肉的香，辣椒的辣，一下子就打开了人的味蕾，叫人对这道在寻常不过的白菜都爱不释口了。

大白菜洗干净后切成片，这里切大白菜还有一个技巧，白菜帮铺在案板上，斜刀下，这样切出的大白菜会相对较薄，即可以快速的成熟有利于入味

五花肉的处理也很有讲究，

五花肉切成薄片，然后放入酱油半勺、料酒、胡椒粉、淀粉，腌制几分钟，这样做的肉片既入味又鲜嫩

炒的时候大火爆炒，锅要热，油温要高，下锅就炸出肉里的油，散出肉的焦香味

然后放入大白菜，爆炒，爆炒，只有高温才能更好的保留菜的原汁原味，还可以衍生出丰富的香味

最后这一招是跟我妈妈学的，半勺酱油，2勺醋，香油和少许的蒜碎，放在一个碗里拌成料汁；菜炒熟后倒入拌好的料汁，翻炒均匀后既可以关火出锅，就一个字"香"

烹饪技巧：

千万不要小看最后调的这碗汁儿，才好吃的关键也是在此了，趁着炒菜的热锅淋进去，香味瞬间爆发出来，使人食欲大增，这一招可是跟妈妈学的，百试百灵，你也一起来试试把。更多美食分享欢迎关注我的账号“厨恋恋”，每天一道美食分享。

厨恋恋

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食在小厨

白菜是我们老百姓最普通的蔬菜之一，早年间只有在冬天才会有，那时候天气冷了，各家各户都开始储存大白菜，因为那时候的冬天没有太多的蔬菜可以选择，不外乎是萝卜，土豆和白菜，做为唯一的叶菜，可想而知，大白菜的地位是有多高了，那时候到处都是一车一车的大白菜在马路，各家各户一买就是一百斤起步，买回来后直接摞在家门口，小心的用塑料布盖好，再盖一层废弃的棉被子就差不多了，因为冬天很冷，大白菜也怕冻上，如果冻上了，就没法吃了，所以要小心的呵护，我有一段时间的任务就是每天晚上给白菜盖被子，那真像给自己孩子盖似的，可小心了，就这样，一冬天下来，才能吃上口感清脆新鲜的大白菜！

白菜的吃法非常多，但是有几种经典吃法，下边来说一下。

红烧肉粉条炖大白菜，这个菜想必不用多说了吧，尤其是北方的朋友，冬天经常会吃到这个，因为红烧肉是提前炖好了的，一次吃不了，剩下的吃的时候就放一些粉条和大白菜一起煮，粉条筋道，猪肉软烂，白菜香甜，这样一菜连吃三碗饭都不够的。

还有就是醋溜白菜，白菜切大块，先用水焯一下，然后炒锅烧热后下油，放一些辣椒炝锅，再把白菜放下去，立刻放醋，大火炒一会儿，放糖和盐，最后再放一些醋收锅，就齐了，白菜脆嫩，醋香十足。

豆腐白菜，这道菜看似无味，其实是最养生的一道菜，只要豆腐好，白菜好，白水煮的时候只放一些盐就可以了，吃的就是本味，如果觉得太素，可以提前放两条鲫鱼熬点汤再一起煮，非常棒！

希望能帮到您。

罗生堂

对与大多数北方人来说，冬天不吃点大白菜那简直不能说自己度过了冬天。北方冬季的的大白菜那是真的可以称得上的白菜价啊。哈哈。

我不太喜欢吃大白菜，以为感觉小时候就已经吃完了这一生的白菜。但是由于冬天的蔬菜种类少，为了营养均衡，偶尔吃点大白菜还是可以的。

今天静静就给大家介绍一种好吃又简单的白菜的烹饪方式，耗油大白菜
具体操作如下

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第一家常菜

白菜这样做，清爽又脆嫩，让你百吃不厌

白菜口感好，口味佳，深受老百姓喜爱，还有美容减肥的作用，是我喜欢的蔬菜之一，我把外层白菜帮用来炖菜或者炒菜，白菜心用来凉拌，又脆又嫩，吃着爽口还开胃，加上陈醋和白糖，酸甜可口，吃着最开胃了，怎么吃都不会担心发胖，喜欢吃白菜的朋友们，试试这个做法，非常简单，让家里的餐桌上多一道美食

【老醋白菜拌粉丝】

材料：大白菜心1个、粉丝1把、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜2瓣、酱油1汤匙、陈醋3汤匙、白糖1汤匙 做法：

锅加水烧开，下入粉丝煮至变软，捞出放在温水中泡发至变透明，吃足水分，半小时左右即可 ，将白菜洗净，沥净水，将白菜帮较厚的部分，用刀片成薄片，在切成丝

将大蒜切末、香菜切段，将白菜丝，粉丝，香菜段，蒜末放在盆内，加入陈醋，白糖，酱油，香油，辣椒油

用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

小贴士：最好选用大白菜心拌制，口感脆嫩，粉丝泡发时间不要太短，泡发不好，口感发硬，不喜欢吃辣的，辣椒油可以不用放

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冬至雪夜

白菜有哪些好吃的做法？阅读前点“关注”，特色饮品、凉菜、酱料，汤品，会在“植物酸奶”持续为您呈现！更多作

白菜是我们常见蔬菜，也是北方的小伙伴过冬的主要食材之一。在严寒的冬季，食材比较少，而且天气冷，出门也不方便。

智慧的劳动人民不仅能把白菜窖藏过冬，还通过自制成泡菜、干菜等食材来丰富餐饮生活，延长白菜的储藏时间。

在含冷的冬季，架上一口锅，放入佐料，把白菜清洗干净涮着吃，温暖又惬意，其乐浓浓。除了烫着吃，白菜好吃的做法有几十种。

咱们就挑几种出来分享给小伙伴们。先来个“锅烧白菜”，看材料，就会觉得好吃。

将白菜清洗干净，切成条。水发冬菇、冬笋切成片。栗子破成两半。炒锅置火上，放油烧至五成热，将白菜炸至酥软。

沥油备用。锅内留少许油，放入冬笋片、冬菇片、栗子煽炒片刻，倒入素高汤，放入白菜。

淋上酱油，撒少许食盐和白糖，捎给后改小火，撒点味精待汤汁浓缩，水淀粉勾芡出锅即可。

“糖烧白菜”。

选用肥厚的白菜摘洗干净，破成凉拌，切成长条。榨菜、干辣椒、姜、葱分别洗净后切成丝。

炒锅置火上，放入豆油将白菜炸熟，沥油。锅内留少许油，放入辣椒、榨菜、葱、姜煽炒出味。

加入白糖、素高汤、食盐，淋上酱油，将白菜条倒入，烧开后文火慢煮，等汤汁浓缩，白菜熟烂，放入味精，淋上香油炒匀即可。

”白菜三丝“。

将白菜去除老叶，清洗干净后留取菜心，切成长段，放入大碗中摆齐（最好是绑一下）。撒上冬菇丝、蘑菇丝、笋丝。

注入素高汤，撒上食盐、味精、姜片，淋上料酒，在蒸笼上大火蒸熟透即可。

“双焖菜心”。

将小白菜摘洗干净，切成长段，冬菇洗净后破开，冬笋切片。炒锅置火上倒油烧热，将小白菜炸熟，沥油备用。

锅内留少许油，放入冬笋、冬菇煽炒熟后倒入小白菜，撒上食盐、姜末、白糖，淋上酱油烧开后改小火煨几分钟。

再改大火烧至汤汁浓缩，撒入味精，再水淀粉勾芡，淋上香油炒匀即可出锅。

阅读提示：本文旨在介绍食材。图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料，作者不对结果承担责任。

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不相君

大白菜腌制酸菜炖杀猪菜🐷特别好吃😊有名的东北杀猪菜。白菜炖芋头非常爽口，白菜心剁碎了,瘦猪肉剁碎,葱姜、香菜少许用色拉油调馅包吃的饺子很好吃,大白菜怎么吃都行。

關鍵字: 白菜 美食 小董