前言：
川菜是技術，是科學，是文化，這早已成為學術界之共識。愚以為，技術和科學可以提升川菜的品質，文化則可以提升川菜的品位。
文化與實物相較是無形的，或者說是軟性的。但當下人們對文化的詮釋往往眾說紛紜，莫衷一是。吾以為說一千道一萬，文化可以簡而概之為“文明進化”。比如川菜，它集兩三千年的文明進化，才有了今天的成就，不正是文明的推進與演化嗎？將它系統地記錄、演繹、創作成書，這就凝結了川菜文化。
——摘自劉學治《川菜食畫·跋》
名廚曹靖
國家級中式烹調高級技師，註冊中國烹飪大師，四川省烹飪協會常務理事，現任四川省旅遊學校美食學院院長。
代表菜品：翠根筍絲、孔雀迎賓、豆筍旱燒肉、一品海參、海鮮指耳面、魚香茄鯗、泡椒魚白、江團獅子頭、泡菜花拼
曹靖 1980 年考取四川省旅遊學校烹飪專業，得到陳彬如、劉誠等烹飪大師的指導。
1982 年他分配到成都市錦江賓館膳食科，在此先後擔任過冷菜、墩子、爐子組長，後被恩師陳彬如收至門下，並得到川菜大師張德善、陳志新等人指點。
這期間，曹靖曾多次主持接待國內外政要的國宴、大型自助餐、冷餐會。之後他輾轉於國內十多家餐廳酒店擔任廚師長、總廚，2009 年赴非洲贊比亞事廚。
1993 年至今，曹靖在省級以上的雜誌發表專業論文三十餘篇，並接受《京華時報》等國內數十家媒體的專訪，參與了《味道春秋》《川菜十八翁》《十二城味》等書籍的菜品製作。
2009 年曹靖取得中國烹飪大師稱號。2013 年 10月獲中國烹飪協會頒發的“中華金廚獎”。
名菜：曹雪芹紅樓茄鮝
滿紙荒唐言，一把辛酸淚。
都雲作者痴，誰解其中味？
——清·曹雪芹《紅樓夢》
《紅樓夢》裡的這道著名的茄子菜被很多愛美食的“紅迷”們模仿烹製，而作為八大菜系之一的川菜，又是如何解讀演繹這道菜的呢？“曹雪芹紅樓茄鯗”就是致敬從沒有來過四川的美食家曹雪芹的。
鯗（xiǎng），意為剖開晾乾的魚。曹靖大師製作這道“紅樓茄鯗”，將川菜魚香茄餅與粵菜鹹魚茄子煲二者有機結合，製作工藝上用傳統打糝的技法，做工細緻考究，古為今用而不失時尚風味，與《紅樓夢》中茄鯗般食不厭精的執著有異曲同工之妙。
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